Цикорій, який вирощують заради своїх коренів і придатний для приготування замінної кави, вирощували давно, тоді як пророщений цикорій вирощували лише в 19 столітті. століття. Відомий як салат Радіккіо або Верона, вирощений на відкритому повітрі, вирощений у великих кількостях на півночі Італії та півдні Швейцарії та вітаємо листові овочі - те саме, що польовий цикорій, зовнішні листки якого з’єднані, так що пагін, що розвивається за відсутності світла, менш гіркий.
Бельгія (в даний час навколо Льовена, Кампенхаута та Гаахта) в даний час є найбільшим виробником цикорію в Європі.
Вдома гастрономія починає відкривати цикорій, але його вирощування не є типовим
Властивості цикорію
Цикорій - дворічна рослина, в перший рік вона розвиває свою надзвичайно міцну, товсту, іноді проникаючу глибше 1-1,5 м глибиною, яка може перевищувати 50-60 мм у діаметрі. Розеткоподібні листя витягнуті, з трохи зубчастими кінчиками. На другий рік вона розвиває свій метровий стебло завдовжки і формує світло-блакитні квітки діаметром 30-40 мм. Стороння запилювана рослина, після запліднення, плоди дуже дрібної, жовтувато-коричневої коси, завдовжки лише 2-3 мм і шириною 1-1,5 мм, розвиваються з коротким стрижком на ширшому кінці. Він має масу тисячі насінин 1-2 грами і може зберігати свою схожість - якщо зберігати його в прохолодному та сухому місці - протягом 4-5 років.
Стосовно пророщеного салату з цикорію дієтологи підкреслюють корисний дієтичний ефект, низьку калорійність та високий вміст кальцію. Існує безліч способів приготування овочів. Можна їсти у свіжому, смаженому та приготованому на пару, спеціальному, різному для овочів смак не порівнянний.
Можна сказати, це особливо невибаглива рослина, її можна успішно вирощувати майже скрізь, навряд чи є шкідники чи хвороби.
Його оптимальна температура становить від 14-16 ° C, він переносить екстремали нашого континентального клімату, як холод, так і високу спеку. Насіння починає проростати на кілька градусів вище температури замерзання, листя - відп. швидкість розвитку приводу в основному залежить від температури. Він вимагає багато світла під час вирощування коренів, і світло є небажаним фактором в пагоні, оскільки пагони гірчать внаслідок освітлення.
У цикорію мало шкідників і хвороб
Для ґрунтів слід віддавати перевагу середньозв’язаним та рихлішим піщаним ґрунтам для більшого, більш регулярного розвитку коренів. Його потреба у воді низька, глибокі, глибокі коріння добре використовують запас води в грунті, тому її можна вирощувати тут без зрошення навіть у помірний дощовий рік. Окрім води, її міцне коріння добре використовує запаси поживних речовин ґрунту. Його потреби у фосфорі та калії є середніми або дещо нижчими. Занадто багато азоту розвиває велике листя і погано зберігаються коріння.
Технологія вирощування цикорію
Вирощування складається з двох частин. Спочатку коріння вирощують шляхом пересадки в польових умовах, потім на другому етапі зібрані та збережені коріння розмножують у закритому місці в місці подалі від світла, з якого отримують їстівний, етіольований пагін.
У разі відшкодування збитків наприкінці травня та червні ми візьмемо кошти в кінці вересня привід відповідні коріння, які висівали на невеликій рослині з відстанню міжрядь 30 см і після сходів прибл. Вирізаємо на відстань стебла 10 см. У разі ручного обробітку можна очікувати насіння в 20-25 грам на 100 м 2, глибина висіву повинна становити 2-3 см залежно від зв'язування ґрунту.
Залежно від погоди та сорту коріння цикорію бере приблизно Вони розвиваються і стають придатними для проростання через 22-26 тижнів (до жовтня). Під час пікіровки розморожуйте коріння так, щоб у верхній частині кореневої шийки залишався пень на 2-3 см. Коріння, очищені від ґрунту та листя, зберігають у холодному, вологому льоху або укладають до відростка, де температура повітря не перевищує 1-3 ° C.
Коріння цикорію розвиваються приблизно до жовтня і стають придатними для проростання
Збережені коріння слід ретельно сортувати перед початком відростка, хворі коріння слід збирати, а потім сортувати за розміром (товщиною) та стиглістю. Це дуже важлива робота, оскільки коріння різного розміру утворюють пагони різного розміру в різний час. Її можна вести не раніше початку жовтня.
Технологія вирощування рекомендується для дрібних продажів та для власного споживання в грунті без покривного грунту (під чорною фольгою). При такому способі коріння цикорію щільно знаходяться поруч, приблизно. Засуньте в землю глибиною 15-18 см, але не засипайте її землею (метод ґрунтового покриву), а теплиця або фольгований намет покритий чорною фольгою, відповідно. робимо намет над корінням з чорної фольги. У приміщенні приводу повинно бути повністю темно.
Постійна подача води дуже важлива під час руху!
Вміст води у ґрунті повинен бути близько 90-95%. Для отримання одного квадратного метра, тобто 40 кг зеленої маси (пагона), потрібно 50-60 літрів води. Якщо вміст вологи в грунті (ємність води) опускається нижче 50-60%, формування пагонів припиняється. Практичний досвід показує, що після ретельного зрошення/замочування після внесення потрібно поповнювати 15-20 літрів води кожні 10-14 днів. Повітря в корпусі приводу завжди повинно бути на 2-3 ° C холоднішим за кореневе середовище, інакше привід відкриється. Температура повітря приводного будинку і час пагона (час зростання) тісно пов'язані (табл. 1).
Таблиця 1: Зв'язок між температурою машинного приміщення та тривалістю вегетаційного періоду
Урожай зазвичай можна збирати через 3-4 тижні при температурі близько 20 ° C. Пікіровка починається, коли пагони повністю розвинені, але ще не розкриті. Ми підтвердимо це через 18-20 днів шляхом пробного відбору зразків. Спочатку піднімаємо коріння, виймаємо їх із землі і складаємо в ящик. Потім, у другому колі, пагін видаляють з коренів, відрізаючи півсантиметровий шматок від кореневої частини, щоб утримувати листя разом.
Ми можемо зібрати 30-50 кг плодів з квадратного метра, пагін важить 80-150 грам. Зберігаючи та транспортуючи, переконайтеся, що якомога менше світла потрапляє на урожай. Тимчасове зберігання - 7-10 днів - при 3-4 ° C та 90-95% вологості, довше зберігання (2-3 тижні) при 0-1 ° C та вологості 80-90%.
Цикорій, як правило, був зимовим або ранньовесняним овочем. Однак сьогодні однією з важливих умов продажу цикорію є відбілювання протягом усього року гідропонне вирощування, і це дало новий поштовх до вирощування та споживання цієї рослини.
Ця відносно невибаглива і проста у виробництві рослина зараз використовується не тільки як овоч, але і для приготування різноманітних страв (наприклад, супів чи піци), і крім вибілених сортів, які віддають перевагу вимогливі споживачі, також використовується червоний (фіолетовий) цикорій користується великим попитом.
Більше того, нещодавно у проекті CHIC, у якому беруть участь 12 країн, дослідники шукають сорти цикорію, придатні для виробництва харчових волокон та інших пробіотичних дієтичних добавок, а також інулін та олігофруктозу (оптимальний підсолоджувач).