Vegan - це новий органічний продукт, однак харчова тенденція 2018 року не зупинилася на пропозиціях продуктового магазину. Зростання дієти без м’яса може серйозно змінити економіку, навіть якщо інша мода не настане.
Світове виробництво м'яса зросло більш ніж утричі з 1970 року, а споживання м'яса зростає швидше, ніж населення світу: до 2050 року майже 10 мільярдів людей на Землі з'їдять на 70 відсотків більше м'яса, ніж у 2010 році - якщо ми можемо повірити нинішнім прогнозам ... Тим не менше, продукція сільського господарства може зрости на 80 відсотків протягом наступних 30 років, і це також вплине на зміну клімату, аби зробити наших читачів ще більш буйними.
Згідно з поточними розрахунками, сільське господарство відповідає за понад чверть викидів парникових газів, причому майже на половину припадає худоба, а лише на велику рогату худобу 5%. І якби цього було недостатньо, ще одна тривожна цифра: для виробництва фунт яловичини потрібно 15000 галонів води. Не випадково американська компанія Beyond Meat, виробник м’ясних замінників, виготовлених з рослинних інгредієнтів, рекламує свій гамбургер, використовуючи на 99 відсотків менше води і 93 відсотки менше землі, маючи при цьому вміст білка вище, ніж у традиційному фарші з яловичини.
Це серйозні аргументи, і останнім часом вони також сприятливо вживають їх. Останнім часом ми читали незліченні аналізи того, якою буде зброя в боротьбі з глобальним потеплінням, якщо ми споживаємо менше м’яса або переходимо на повністю рослинну дієту. І якби всі раптом стали веганами, було б звільнено понад 3 мільярди акрів землі, згідно з дослідженням Оксфордського університету - приблизно розміром з Африку.
З віртуальною водою
Однак зображення не таке чорно-біле. Наприклад, у розвинутих частинах світу, де зазвичай споживається більше м’яса, сільське господарство набагато менше сприяє зміні клімату за допомогою парникових газів. У США та ЄС цей показник становить в середньому близько 10 відсотків, а в Угорщині, за даними Євростату, він становить близько 14 відсотків - але в Угорщині це навряд чи спричинене худобою для забою, оскільки на них припадає ледве п’ять відсотків споживання м’яса. Виникає інше запитання: якщо порівнювати м’ясо та овочі не за вагою, а за харчовою цінністю, тобто якщо ми подивимося, скільки ресурсів потрібно для виробництва рослинної їжі, еквівалентної одиниці м’яса, ми отримаємо інший результат - наголошує Молодший у своєму блозі. Аттіла Чікан.
Також варто турбуватися про дані, що для виробництва одного кілограма яловичини потрібно 15 тисяч літрів води, на один кілограм свинини - 6 тисяч, а один кілограм вершкового масла можна приготувати із використанням 5,5 тисяч літрів. Вода в цьому випадку позначає теоретичну одиницю виміру, розроблену професором Кембриджа Ентоні Алланом. Віртуальна вода включає все, крім води, яку дають тваринам для м’ясних продуктів, як для прибирання ферм, так і для зрошення посівів у кормі.
З 15 000 літрів, необхідних для виробництва одного кілограма яловичини, сама тварина споживає лише 155 літрів, решта води потрібна для вирощування зерна, пише молодший. Аттіла Чікан. Експерт додає, що важливість віртуальної води також заперечується, оскільки вона не робить різниці між типами води, що використовується у виробництві, вона вважає кожну краплю використаною. Але, як простий приклад, дощова вода, що падає на пасовища, не використовується повною мірою худобою, значна частина якої, повернувшись в екосистему, живить води і використовується рослинами.
Крім того, не має значення, в якому кліматі відбувається виробництво, оскільки сухий клімат, очевидно, вимагає більше зрошення. Звичайно, це теж не випадково, оскільки тварин годують: для цього використовують злаки, придатні для споживання людиною, або їх тримають на пасовищі та годують кормами, непридатними для споживання людиною (можливо, побічними продуктами від приготування людини їжа). Іншими словами, стійкість не обов'язково полягає в тому, їмо ми ні чи ні, а в умовах тваринництва та зменшенні харчових відходів.
Овочеві яйця та овочеві бургери
У будь-якому випадку, проблеми стійкості також призводять до збільшення кількості послідовників дієти без м’яса та м’яса (флікситарна) у суспільствах соціального забезпечення. Шукаючи абсолютно суперечливі дані, ми виявили, що частка веганів у деяких західноєвропейських країнах становить приблизно 1-2 відсотки, а в США це 3 відсотки дорослого населення, які повністю виключили зі споживання речі тваринного походження.
Навряд чи випадково, що замінники овочевого м’яса в основному розробляються в американських стартапах, а не лише в Beyond Meat. Гамбургери Impossible Foods вже доступні у понад тисячі ресторанів по всій країні, а Clara Foods у Сан-Франциско вийшла на ринок з овочевими білками. Заміна продуктів тваринного походження не обмежується продуктами харчування: Geltor виготовляє желатин і колаген з рослинних інгредієнтів - лише наведемо кілька прикладів.
Фото: AFP/Jens Kalaene
Роздрібна торгівля також скористалася цією можливістю: у 2017 році Aldi запустила власну фірмову лінійку продуктів у США та Tesco у Великобританії, а McDonald’s випустила свої веганські гамбургери у фінах, також минулого року. Kraft Heinz запустив інкубаторну програму з розробки продуктів, що замінюють м'ясо, в межах компанії. Не випадково Allied Market Research прогнозує середньорічний темп приросту майже 8% цієї продукції в період між 2018 і 2025 роками, а річний обсяг продажів становив 7,5 мільярда доларів (2100 мільярдів форинтів) на кінець періоду.
І галузь, яка обіцяє настільки високі темпи зростання, - відмінна інвестиція. Окрім етичних міркувань, це може також пояснити безліч бізнесменів та зірок, які вступили у харчові компанії без м'яса. Однак Beyond Meat вже отримував гроші не тільки від Білла Гейтса та Леонардо Ді Капріо, а й від такого м’ясного гіганта, як Tyson Foods. Ді Капріо інвестував не лише у свою компанію з виробництва овочів: актор вже інвестував у веганську молочну марку Califia Farms та Hippeas, яка виробляє закуски з нуту.
Оскароносний актор може стати гарною рекламою для компаній, але справжні гроші тут не тут, а у фондах венчурного капіталу, які спеціалізуються на компаніях, що виробляють веганські продукти. Більше того, ми також знайшли списки з переліком інвесторів, які сприяють веганам.
І про те, що 2018 рік справді є роком веганського способу життя, свідчить і той факт, що веганоміка також дійшла до найбільшого світового фондового ринку - десь крім Сполучених Штатів. Він вийшов на Нью-Йоркську фондову біржу в жовтні, а в січні відкриє перший у світі веганський фонд акцій. Фонд Beyond Advisors може включати акції компаній, які відповідають як веганським, так і екологічним критеріям. І навіть пару моральних стандартів, таких як належний гендерний баланс в управлінні компанією.
Проте ми сильно підозрюємо, що компанія Beyond Advisors намагалася керувати модою, а не захищати тварин та навколишнє середовище. У фонді переважають акції таких технологічних компаній, як Apple, Facebook або материнська компанія Google, Alphabet.