Інгредієнти на 10 порцій: 30 дкг нарізаного мигдалю без шкаралупи • 20 дкг березового цукру (ксиліт) • 1/2 дл води •
10 дкг цукрової пудри • 1 чайна ложка мигдального аромату.

Підготовка: Ми робимо сироп з 20 дкг ксиліту і 1/2 дл води, і поки він нагрівається, подрібнюємо мигдаль за допомогою кавомолки. Ось як ми робимо решту 10 дкг ксиліту, який стає порксилітом. Важливо дрібно подрібнити, тому що чим менше він стає, тим дрібніший марципан ми отримуємо. Після того, як ксиліт ввариться в сиропі з водою, зніміть з вогню і додайте мигдаль потроху, постійно помішуючи.

цілюща

Майстер-шеф-практика

Ми можемо зробити різдвяні цукерки, торт, фігурки, чорнослив, фарширований марципаном, фініки.

Після того, як усі мигдальні горіхи знаходяться в ній, ксиліт, що залишився в порошку, також може надходити, з яким ми перемішуємо далі. На цьому етапі його можна змішувати з роботизованою машиною протягом декількох хвилин, якщо він залишився грудчастим. Характерний марципановий смак надає гіркий мигдаль, який можна збагатити ароматом. Аромат смарагдово-зеленого кольору, його можна знайти в магазинах невеликими кубиками. М'яку масу викладають на силіконовий лист і дають їй охолонути. При кімнатній температурі маса може утворюватися. Ми пакуємо його у фольпак і зберігаємо в холодильнику.