Морква, петрушка, пастернак
Рекомендовані статті за темою:
Одним з наших найвідоміших, але в той же час найпопулярніших харчових рослин є ЖОВТИЙ КАРАН. У ній мало білка та жиру, вуглеводів (частково у формі цукру), а також багато мінералів та вітамінів. Високий вміст бета-каротину заслуговує на особливу увагу. Він корисний не тільки як харчова рослина, але і як ліки від захворювань шлунково-кишкового тракту. Наприклад, свіжий сік буряка поглинає надлишок шлункової кислоти, допомагаючи при печії.
Морква підтримує метаболізм, сечогінний, глистогінний та м’який стілець. Він із задоволенням використовується при дієтичному вигодовуванні немовлят та пацієнтів похилого віку. Існує багато можливостей його використання та підготовки:
Його використовують як окрему страву, як овочевий суп і навіть смажать у трубочці. Дрібно натерта форма у вигляді кольорового соусу, пюре для соусів є природним загусником. У будь-якому випадку, як би ми це не робили, завжди додайте жир, бо інакше каротин не може засвоїтися нашим організмом.
Рецепти:
Гострий морквяний суп
Інгредієнти: 50 dkg моркви, 3 столові ложки вершкового масла, половина лимонного соку, 1 щіпка морської солі, кайенський перець, мускатний горіх, три чверті літра овочевого супу, 1 маленький салат з ендівії, 2 столові ложки вершкового масла, одна восьма л вершків.
Підготовка: Морква очищається, миється і перетирається в пюре. Розтопіть 3 столові ложки вершкового масла, додайте м’якоть і тушкуйте на повільному вогні, помішуючи. Додайте лимонний сік і спеції і залийте овочевим супом. Салат з ендівії нарізають соломкою, потім готують на пару і залишають стояти на повільному вогні протягом 5 хвилин. Перемішайте вершки, нагрійте і трохи приправте.
Морква кружляла
Інгредієнти: 25 дкг сиру, 5 столових ложок молока, 1 чайна ложка олії розторопші (також може бути олія гарбузового насіння або олія льону), 20 дкг буряка, 1 чайна ложка тертого хрону, 1 столова ложка дрібно нарізаної зеленої спеції, морська сіль за смаком.
Підготовка: Сир плавно змішується з молоком та олією. Дрібно натріть буряк. Разом з хроном та спеціями ми змішуємо його з сиром, можемо ароматизувати сіллю, і його можна відразу вживати.
Морквяний пиріг
Інгредієнти: 5 яєчних жовтків, 4 столові ложки гарячої води, 18 дкг сиропу або меду з цукрових буряків, 1 щіпка морської солі, 1 чайна ложка ванілі (дрібно нарізаний стрижень), 5 яєчних білків, 30 дкг дрібно натертої моркви, 8 столових ложок сухарів, 1 столова ложка рому 1 столова ложка лимонний сік.
Підготовка: Збити жовток, воду і сироп або мед до піни, додати сіль і ваніль. Яєчні білки збивають у тверду піну, а потім змішують з яєчно-жовтковою масою. Перемішайте терту моркву та інші інгредієнти. Випікайте при 175 градусах протягом 60 хвилин.
Корінь петрушки
Його м’ясистий білий корінь містить багато білка та мінералів. Багатий калієм, кальцієм, залізом, вітаміном С та ніацином. Завдяки високому вмісту ефірної олії воно стимулює весь наш метаболізм. Важливо знати, що його використовують перед цвітінням, оскільки під час цвітіння кількість ефірних масел збільшується, і це в чистому вигляді має сечогінну дію.
Його також можна використовувати як спецію для інших овочів, особливо добре він поєднується з морквою та топінамбуром. Приготована на пару, поміщена в супи та салати надає їжі приємного смаку.
Салат з петрушки
Інгредієнти: 2-3 кореня петрушки, 2 буряка, 5 столових ложок вершків, 2 столові ложки лимона, 1-2 топінамбура.
Підготовка: Натерти петрушку і моркву. Додайте вершки і лимон і перемішайте.
Пастернак - ріпа
Він дуже багатий вуглеводами і клітковиною, має сильну сечогінну дію, що ще сильніше проявляється при цибулі та цибулі-пореї. Раніше він використовувався для подагри та вигнання каменів. Ефірні олії в ньому надають йому приємний аромат. Пастернак злегка солодкий, використовується як замінник супів, соусів та салатів або як гаряча овочева страва, але ми також можемо зробити з нього рагу.
Пастернак
Інгредієнти: 30 dkg пастернаку, 1 л води, 2 цибулини, 2 столові ложки олії, 4 столові ложки спельти борошна, спеції, перець, мускатний горіх, майоран, 1 порція вершків.
Підготовка: Пастернак очищають, нарізають кубиками і прибл. Варити 20 хвилин. Подрібніть цибулю, короткий час обсмажте на олії, потім посипте борошном, розтопіть варильну воду пастернаку і розмішайте до однорідності. Додати пастернак і приправити, збагатити їх кремом.
Пані Міклош Борсік
XIII. клас 2