Сьогодні я хочу поділитися своєю першою спробою приготування свіжих макаронних виробів із цільної пшениці та пельменів, також цілих. Ідея полягала в тому, щоб робити лише пельмені, але оскільки у мене було тісто, я трохи відклав спробувати приготувати спагетті (вони швидше здаються без тальятел). Ми можемо робити свіжу пасту без машини, не хвилюйтеся, якщо у вас її немає; побачимо як пізніше. У цьому рецепті я використовую приблизно 65 г цільного житнього борошна та 35 г білого пшеничного борошна, але ми можемо використовувати 100% цільнозернового борошна без проблем. Я використав ці суми, оскільки вперше використовував цільне житнє борошно, і я не був впевнений, чи це вдасться правильно.
Для начинки: як завжди. Начинку завжди можна змінити, тому якщо вам не подобається запропонована мною або ви можете придумати щось краще, продовжуйте. Ідеал виготовлення начинок - це те, що ви можете трохи почистіть холодильник залишків їжі, і зробіть тисячу речей обсмаженими, додавши їй фантазії. Дій!

равіолі

Інгредієнти
Для пасти:

- 100 г цільнозернового борошна
- 2 яйця (норма - 1 яйце на кожні 100 г борошна, але моє не вистачило)
- скалка (цього не їдять)

Для начинки:
- Цибуля
- Селера
- Перець
- Текстурована соя
- яблуко маджао, каррі та петрушка
- Необов’язково: молоко, сир або несолодкий овочевий напій для додання вершковості

Розробка:

1- Для початку ми змішуємо борошно з (або) яйцями. Не варто застрягати з самого початку, ми можемо користуватися ложкою до тих пір, поки її більше не можна продовжувати. Вимісити і сформувати кульку, яку ми дамо відпочити накритою, поки робимо начинку (якщо ми це вже зробили, обертаємо плівкою або накриваємо і даємо відпочити 30 хвилин).

2- Потім робимо соус для начинки. Для цього ми пасеруємо цибулю, селеру та перець (або будь-які овочі, які у нас є) олією, поки вона добре не просмажиться, а пізніше додаємо регідратовану текстуровану сою (ми можемо також дозволити їй гідратувати з овочами з самого початку) (або також можна використовувати дрібну квасолю). Потім ми робимо майоо з подрібненим яблуком і пропускаємо через мікрохвильовку (максимум 1 хвилину), каррі та свіжу петрушку. Якщо ми хочемо, щоб воно було вершнішим, ми можемо додати трохи молока, сиру або овочевого напою без цукру і нехай воно зменшиться.

3- Тепер повертаємося з тістом. Ми розділяємо кульку на 4 частини і залишаємо 1/4, щоб зробити свіжу пасту (крок 5). З рештою ми знову формуємо кульку і ділимо її навпіл. Ми дуже добре обмолочуємо стільницю та ролик і починаємо розкачати тісто, подбавши про те, щоб він не липнув і не ламався. Я не робив багато тіста, тому при розкачуванні воно вийшло не дуже великим.
Ми робимо дві тонкі «ковдри» з тіста (теж не дуже тонкі) і ми кладемо начинку в одну з них порціями (залежно від того, як ми хочемо, щоб равіолі були великими, ми покладемо більш-менш великі порції).
Пізніше накрити іншим листом тіста і ми злегка натискаємо пальцями, щоб позначити, де знаходиться начинка.
Наступні ріжемо пельмені де ми можемо побачити, що наповнення є (нічого не трапляється, якщо спочатку вони не гарні, ми можемо продовжити їх вирізання та формування пізніше).

З тістом, яке залишилось, ми знову робимо тістові листи, щоб продовжувати робити пельмені.

4- Після того, як ми вирізали пельмені, ми робимо позначки по краях виделкою, ніби закриваємо пельмені. І в принципі ВЖЕ. Якщо ми хочемо, ми можемо заморозити їх в цьому пункті. З розміром, який ви бачите, вони вийшли 12 пельменів, і порція свіжих макаронних виробів.

5- З тіста, яке ми відокремили для приготування свіжих макаронних виробів, ми почали те саме: на добре борошнистій поверхні (так само для качалки) викладаємо тісто. Потім добре промокаємо розширене тісто, і котимо його уздовж, як сувій. Повністю згорнувшись, гострим ножем, ріжемо порційно тонкий від рулону, ніби це була циганська рука. Якщо ми добре розмокали тісто, тепер нам залишиться лише розгорніть кожну порцію так, ніби це стримери (Якщо ми погано борошилися або ніж не сильно різав, шари будуть прилипати, і ми не зможемо його добре розгорнути). Ми можемо дати йому висохнути лише перед тим, як помістити його в окріп. Детальніше про цей метод (фото!) Ви можете побачити тут. Щоб макарони висохли, я повісив їх на друшляк у горщику. Тут тисяча методів, киньте уяву.

Я даю йому висохнути близько години або більше. Потім я зварив його, обсмажив з маслом і супроводжував залишками начинки та авокадо.

6- Повертаючись до пельменів, я тримав їх у посуді з одного дня на другий, і вони були ідеальними, тому їх можна приготувати заздалегідь без особливих проблем. Щоб їх закип'ятити, ми підігріваємо воду (сюрприз), а коли вона закипає, ми їх кидаємо. Я завжди любив варити макарони з лавровим листом, так до каструлі. На приготування пельменів піде від 5 до 12 хвилин, це залежить від їх розміру та використовуваного нами борошна. Не поспішайте теж, тому що, будучи всебічними, це займе трохи часу.

Цього разу я приготував сирний соус з молоком та плавленим сиром, залитий орегано, базиліком та окропом олії. І супроводжуючи дамський салат, не забувайте про це. Якщо ви хочете обійтися без сиру, ви можете приготувати домашній томатний соус і додати свіжий базилік і кедрові горіхи, які теж будуть дуже смачними.

І це все! Вони були багаті, що я тобі скажу? Спробуй і скажи мені 🙂