Каша була основною їжею, яку широко використовували люди, які працювали в полях, сільському господарстві та тваринництві, особливо в часи найбільшої потреби, у повоєнний час, оскільки її було легко зробити, доречно зарядитися енергією та, перш за все, дуже економічний.
Роками пізніше, під час економічного піднесення Іспанії після переходу, каша з мангегасом не використовувалася, але в наш час це широко використовуваний рецепт - або на сімейних зборах, молодими людьми після нічних розваг, на святах. На просторах та заміських будинках . Він широко використовується як тапа в барах і рекомендується стравою для тих, хто відвідує Ла-Манчу. Ми навіть бачили їх в меню ресторану під назвою "Бешамель з борошна альмортас", хоча, на думку того, хто пише тут, ім'я на все життя краще.
Manchegas gachas також є для багатьох найвищою кухнею або стравою заміської кухні (конкуруючи з migas de pastor і тушонкою з баранини)
Рецепт
Інгредієнти для 4 осіб:
- 300 г свинячого черева, відомого в народі як бекон (хоча насправді ця кількість залежить від смаку кухаря або закусочних), яке ми поріжемо на шматочки
- Хорізо шматками або розсипаний (за бажанням, деякі люди віддають їм перевагу лише з беконом)
- Горохове борошно (одна велика столова ложка на людину)
- 10 мл оливкової олії
- Половина столової ложки паприки.
- Часник.
- Сіль.
- 1 літр води.
- Розігрійте олію на глибокій сковороді і додайте бекон, хорізо та часник.
- Коли все обсмажиться, відокремте м’ясо та часник, а горох борошно додайте до олії (з його речовиною).
- Тушкуйте пару хвилин на повільному вогні, залишаючи густу масу, яку ми повинні підсмажити.
- Додайте паприку і злегка підсмажте її, поки тісто не набуде кольору.
- Додайте воду, помішуючи, поки борошно не розчиниться і не буде грудочок.
- Додайте сіль і дайте суміші варитися, часто помішуючи, щоб борошно не прилипало до дна. Чекаємо, поки тісто загусне, і припиняємо на деякий час помішувати, даючи йому закипіти пару хвилин і жиру вийти на поверхню.
- Додайте шматочки бекону, чорізо та часник.
- Хтось їсть їх із маринованим чилі, маринованою цибулею, грінками та смаженою свинячою печінкою. Є навіть ті, хто робить їх без м’яса (є різновиди вдівської каші, забійної каші, кремезної каші. Вдома майже різноманітні). Зазвичай є стандартним - мати під рукою хороший глечик вина, який котиться від закусочної до закусочної.
- Їх можна зробити на домашній кухні та подати в глибокій тарілці або навіть покрити, хоча з A La Mancha Manchega ми рекомендуємо робити це на вогні, на сковороді з треведами, їдять їх усіх, стоячи навколо тієї ж каструлі, в якій вони були зроблені. Кожна закусочна бере бритву або виделку і проколює шматок хліба (міський чи хрестовий, набагато краще). За допомогою цих інструментів вам просто потрібно занурити хлібний суп у кашу, слідуючи розрізу (покласти шматок хліба в середину сковороди або на чужу підставку не є добрими манерами), дістати і з’їсти (якщо впаде крапля нічого не відбувається). Немає досліджень, які підтверджують це, але вважається, що таким чином вони багатші.
- Якщо вони кажуть "тітос борошно" або навіть "свистки", не хвилюйтеся, це те саме, що у альморта. Це борошно непросто знайти за межами Кастилії-Ла-Манча, але завдяки зростанню цього рецепту вже існує багато супермаркетів, які його продають.