здоров

На Різдво одним з головних винуватців поділу тих, хто має ласуни на дві групи, є цукати: або зачаровує, або відштовхує. Ви запитували нас про цей солодкий, такий типовий для росконів де Рейєс. Зокрема, ви сумніваєтесь якщо це справді плід, які інші інгредієнти та процеси він зазнає для отримання своєї характерної текстури та смаку та якщо це здоровий десерт. Будьте обережні, хоча правда, що його основою є фрукти всіх видів, він використовується при його приготуванні велика кількість цукру так, поживно кажучи, не найздоровіший варіант.

"Перше, що ми повинні зрозуміти, це те не все, що має фрукти, є здоровим«Дієтолог-дієтолог Даніель Урсуа нагадує Мальдіті Сіенсія.» Ви також повинні оцінити решту інгредієнтів або спосіб приготування. Словом, отримати цю солодку ми замінюємо практично всю воду, що міститься в фруктах, сиропом", подробиці.

Зменшуючи кількість води, ви запобігаєте зростанню в ній збудників хвороб. "Багато методів збереження засновані на цьому приписі, оскільки, без активності води немає життя", уточнює Урсуа. Фактично, цукати Спочатку він використовувався як метод консервування їжі: його пріоритетом було запобігання псуванню їжі.

Що заважає зростанню мікробів, які спричиняють гниття їжі, це насичення цукром, що, з іншого боку, також стає великим недоліком цього солодощі. "Робить це їжа дуже не рекомендується і дуже епізодичне споживання"говорить Урсуа.

Для цього шматочки фруктів (бажано стиглих і чистих), які послужать основою для цього солодкого, замочують приблизно на 24 години в прохолодному місці. Пізніше їх зливають, заливають водою і підносять до вогню, поки вони не почнуть плавати.

Згідно з цією статтею про споживача, на наступному кроці ви повинні бути особливо обережними з пропорціями. "У горщик, який треба покласти така ж вага цукру, як і фрукти і половина ваги цукру води ", вказується в статті. Коли цукор починає розчинятися, вводяться плоди, які будуть видалятися, коли суміш почне кипіти. Однак сироп кипить, поки не набере щільність, після цього його виливають поверх плодів і залишають відпочивати на 12 годин. Цю операцію повторюють до тих пір, поки плід не вбере весь сироп. Потім їх залишають сушитися приблизно при 50 ° С, щоб отримати характерну текстуру.

"Ці цукати можуть бути пізніше глазуровані або матові: перші з рівномірним і гладким покриттям, тоді як другі мають той «морозний» вигляд, при якому утворюються маленькі кристали, такі апетитні », - пояснює тут Девід де Хорхе, шеф-кухар, директор та ведучий кулінарної програми Robin Food.

У цій іншій статті в керівництві Repsol ви можете дізнатись більше деталей про широкомасштабний процес.

Перша дата публікації цієї статті: 01.06.2020