Цукати - це спеціальний харчовий продукт, який поступово засвоюється різними фруктами (цілими або подрібненими) у солодкий сироп (цукор або цукерки), а потім сушиться. Цукати в основному використовуються у виробництві різних кондитерських виробів як наповнювачі та декоративні матеріали. Цукати також можна використовувати окремо для лікування чаю, кави та інших подібних напоїв. Смачні цукати роблять із шкірки цитрусових, відварених дрібними шматочками, поки вони не отримають напівпрозору склоподібну м’якоть. Приготовлена кірка поширюється через сито, відокремлюючи її від сиропу, що поглинає запах, а потім висушуючи адгезію. Звичайно, такий продукт, як цукати, має досить високий вміст цукру.
Цукати корисні, як і ми?
Щоб відповісти на це питання, варто ознайомитися з промисловими методами виробництва цукатів залежно від способу обробки поверхні:
- Цукерки із цукатів (рідша, матова, матова, висушена скоринка утворюється на поверхні із цукрового сиропу);
- зацукровані, зацукровані або тиранічні (покриті більш товстим глянцевим скляним тілом, оскільки його ховають у насиченому цукровому сиропі протягом декількох хвилин після збирання на сито та після того, як сироп осяде).
Під час тиранії приготовлені цукати повторно занурюють у гарячий концентрований цукровий сироп на кілька хвилин, а потім сушать при 50 ° С.
У випадку цукерок, варені фрукти піднімаються в теплий концентрований сироп, перенасичений, витримується при температурі близько 35-40 ° С протягом 10-12 хвилин (після чого він сушиться). Ця обробка призвела до того, що кандировані зацукровані структури кори стали більш однорідними.
З усього цього ясні та очевидні зацукровані ароматизатори, приготовані до продажу та призначені для використання шляхом вторинного занурення без вторинної суспензії, теоретично набагато корисніші, ніж зацукровані або набрані через типовий вміст цукру. Звичайно, користь цукатів (певного продукту) визначається ступенем визначеності, яка в свою чергу залежить від соковитості сировини. Тривале травлення, а тим більше засвоєння деяких корисних речовин (наприклад, вітамін С розкладається). Зворотний ефект відбувається лише з лікопіном (одним з найважливіших поживних речовин у помідорах).
Якщо вам потрібні інші дієти, можна використовувати цукати в розумних кількостях, звичайно, краще, ніж окремі, а не у складі тортів і тістечок. Хоча, звичайно, з цукатів, свіжих фруктів, горіхів та несолодкого йогурту можна зробити цікаві та корисні салати чи десерти у стилі ф’южн.
Цукати та калорії
Складаючи індивідуальне дієтичне меню, майте на увазі, що калорійність цукатів з різних фруктів (або шкірок) може сильно відрізнятися через спочатку різну калорійність сировини.
Скільки калорій він містить у різних цукатах?
Цукати з апельсинової кірки мають калорійність 300 ккал на 100 грам.
- цуката - диня 319 ккал;
- груші з цукатами - близько 343 ккал;
- зацукрована папайя - прибл. 327 ккал.
Однак для збереження їжі цукати більш корисні для домашнього приготування їжі. Звичайно, домашні цукати виготовляються без згортання назад у концентрований цукровий сироп. Смачні та корисні вітчизняні цукати можна робити не тільки з цитрусових та скоринок, але і з надзвичайно корисних фруктів, таких як гарбуз, помідор, баклажани тощо.