Харчування
Світ воює з цим інгредієнтом, але чи є його альтернативи кращими?
Росіо Наварро Макіас
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує споживайте 12 рівних чайних ложок цукру щодня. Або те саме, "те, що виробники, кухарі або самі споживачі додають до їжі або напоїв, які вони збираються приймати", пояснює організм, який включає в це ті, що містяться в природі в меді, сиропах і фруктових соках і концентрати.
Надмірне споживання цукру або будь-чого, що перевищує 50 грамів на день, може мати наслідки. Серед них "посилення почуття тривоги та голоду, жирових відкладень у тілі, ймовірність страждати на діабет II типу або викликати залежність", - говорить Рубен Браво, експерт з питань харчування та представник Європейського медичного інституту ожиріння.
Одним із наслідків надмірного споживання цукру є те, що це посилює почуття тривоги та голоду "
Але одна з найбільших проблем контролювати кількість вживаного в їжу цукру полягає в тому, що багато продуктів включають його замасковано. "В даний час переважна більшість оброблених харчових продуктів містять доданий цукор, не споживаючи про це", - додає Браво.
З тих пір, як була оголошена війна з цукром, вона вважалася громадським ворогом номер один, Виникли й інші варіанти, які розглядаються як альтернатива підсолодженню їжі. Але чи справді вони здоровіші та кращі за неї? Пояснюємо характеристики як цукру, так і його замінників.
Сахароза
Є звичайного столового цукру і кожна чайна ложка має 16 ккал. "Переважна більшість одержують із цукрової тростини (75%) або буряків (25%)", - уточнює Браво. ВООЗ радить обмежити споживання вільного цукру менше ніж 10% від загальної калорійності, а для отримання більшої користі рекомендується зменшити його споживання до менш ніж 5%.
"Білий цукор не містить жодних мікроелементів, таких як мінерали або вітаміни. Тим не менше, нерафінована, включає вітаміни групи В, а також такі мінерали, як калій, кальцій, натрій або магній”, Говорить спеціаліст.
Білий цукор не містить жодних мікроелементів, таких як мінерали або вітаміни "
Глюкозо-фруктозний сироп
На думку органу, який регулює безпеку харчових продуктів в Європі EFIC, глюкозо-фруктозний сироп (GFS) - рідкий підсолоджувач, що використовується у виробництві продуктів харчування та напоїв. Він складається в основному з глюкози та фруктози і, як і сахароза, має 4 калорії на грам.
GFS із вмістом фруктози 42% за солодкістю він майже ідентичний столовому цукру. З цієї причини та завдяки своїй здатності добре поєднуватися з іншими інгредієнтами, GFS використовується у виробництві продуктів харчування та напоїв. Тому неважко знайти його серед інгредієнтів хлібобулочних виробів, круп, кондитерських виробів, консервів, варення та різних молочних продуктів або приправ (наприклад, гірчиці та кетчупу).
Стевія
Підсолоджувачі Стевії є природними і не містять калорій, дозволяючи насолоджуватися солодким смаком, не викликаючи таких наслідків, як збільшення ваги. Тож це чудовий замінник доданих цукрів. Вони не підвищують рівень глюкози в крові, і тому їх можна вважати придатними для діабетиків.
У квітні 2010 року Європейська група з питань харчових продуктів (EFSA) оцінила безпеку глікозидів стевіолу (стевії) і дала позитивний висновок щодо безпеки. Рекомендований максимум на добу - 4 мг на кг маси тіла.
Підсолоджувачі стевії не підвищують рівень глюкози в крові "
Аспартам
Це найпоширеніший підсолоджувач у напоях вогні або без цукру, десертів, шоколадних коктейлів, йогурту, гумки і як підсолоджувач, а також підсолоджувачів без додавання калорій. Однак кілька лабораторних досліджень пов’язують цей елемент з алергією та раком, серед інших патологій. Незважаючи на це, Американська асоціація раку провела розслідування і дійшов висновку, що цей інгредієнт не збільшує ризик лейкемії, лімфоми або пухлини мозку.
Зі свого боку, Європейське управління з безпеки харчових продуктів також ратифікувало цей аспартам Це безпечно для здоров’я, хоча попереджає про споживання людиною фенілкетонурії, генетичне захворювання, при якому організм не може переробити фенілаланін, одну з хімічних речовин, що отримуються з цього інгредієнта, коли він метаболізується.
Сорбіт
Так багато своїм зовнішнім виглядом, як і текстура, схожі на столовий цукор, але на 30% менше калорій (2,6 ккал/г). Сорбіт є поліолом, різновидом вуглеводів, який, як правило, виготовляється з цукру, і вживання якого заборонено в безалкогольних напоях ЄС через проносний ефект. При попаданні всередину він повільно і лише частково всмоктується з кишечника, перетворюючись на фруктозу в печінці.
Використовується як альтернатива цукру в низькокалорійній їжі та продуктах для здоров’я порожнини рота, таких як зубна паста та гумка. За даними Британської національної служби охорони здоров’я (NHS), вона менше впливає на рівень цукру в крові. Хоча занадто велика кількість сорбіту в кишечнику може спричинити затримку води, що призводить до діареї, вони вказують із NHS.
Занадто багато сорбіту в кишечнику може спричинити затримку води ”
Ацесульфам К
Він може підсолодити цукор до 200 разів. Через це він використовується в широкому діапазоні низькокалорійних продуктів харчування та напоїв, що містять його, включаючи настільні підсолоджувачі, молочні продукти, заморожені десерти та хлібобулочні вироби. Тим не менше науковий сектор демонструє стримане ставлення до його наслідків, оскільки деякі голоси вказують на те, що він не вивчений належним чином і може бути канцерогенним, впливати на вагітність та спричиняти пухлини.
Попередник EFSA, Науковий комітет з питань харчових продуктів, переглянувши ці тексти, в яких вони пов’язують це з раком, дійшов висновку, що в них немає «ознак можливої канцерогенності». Група експертів також гарантує, що він не є токсичним при рекомендованих рівнях споживання (9 мг на кг маси тіла) і не викликає генетичної мутації.
Мед
Хоча кожна чайна ложка забезпечує 21 калорію, вона забезпечує організм вітамінами та мінералами. Завдяки своїм антиоксидантам, серед яких є хризин, вітамін С та каталаза- має протизапальні властивості, вказує EUFIC.
Ще однією перевагою меду є те, що він має глікемічний індекс (ГІ) близько 55, що поміщає його між продуктами з низьким та помірним ШКТ. Ця група виробляє нижчий ріст рівня глюкози в крові. Дієта з низьким вмістом ГІ може бути корисною для таких станів, як діабет 2 типу2,13.
Кожна чайна ложка меду забезпечує 21 калорію "
Крім того, деякі наукові випробування виявляють це мед підвищує рівень гормону, який сприяє відчуттю насичення, хоча в міру просування європейського органу для його підтвердження все ще потрібно більше даних.
Доведено, що існує безліч способів надати солодкого відтінку тому, що ми їмо, але який є найбільш корисним варіантом? Експерт робить ставку на альтернативи природного походження. «Серед усіх підсолоджувачів я б рекомендував коричневий цукор та мед, оскільки вони є найбагатшими на мікроелементи. Однак для тих, хто намагається схуднути, стевія, яка має природне походження і не забезпечує калорійність ”, рекомендує Браво.