Білий - вишуканий
Це найменш корисно для нашого організму, оскільки очищення погіршує всі поживні речовини, вітаміни та мінерали, залишаючи лише порожню енергію. Отже, діабетикам, але також не діабетикам, цього слід уникати.
Глікемічний індекс білий цукор вгору 65 a енергетична цінність становить 1697 кДж/100 г.
Натуральний тростинний цукор
Він легше засвоюється і поживніший, ніж буряковий цукор, оскільки він містить більше простих фруктових цукрів (глюкоза, фруктоза, а також мінерали, особливо залізо та кальцій).
Однак він не підходить діабетикам. Його глікемічний індекс - 65, а енергетична цінність - 1682 кДж/100 г.
У магазинах ви також можете знайти коричневий цукор, який є не тростинним, а білим рафінованим цукром, який лише забарвлений карамеллю. Потрібно звертати увагу на етикетку, а не лише на колір цукру.
коричневий цукор
Різниця між білим і коричневим цукром полягає в тому, що справжній коричневий цукор не рафінований і не вибілений.
Саме тому, що коричневий цукор не проходить цей процес, він зберігає необхідні мінерали, такі як кальцій, магній, залізо, фосфор, цинк та селен. Але, незважаючи на більш підходящий склад, він не підходить діабетикам через його глікемічний індекс - 65, а енергетична цінність - 1624 кДж/100 г.
Виноградний цукор
Виноградний цукор - це чиста глюкоза, придатна для діабетиків в умовах гіпоглікемії, коли їм потрібно боротися з гострим ускладненням діабету.
Він також підходить після вимогливих фізичних вправ. В іншому випадку це не підходить для діабетиків. Його глікемічний індекс дорівнює 100, а енергетична цінність - 1569 кДж/100 г.
Глюкозо-фруктозний сироп
Це дуже швидко підвищує рівень цукру в крові. Він міститься переважно в солодких напоях, а також підходить як перша допомога при гіпоглікемії. Не підходить для діабетиків для регулярного споживання. Його глікемічний індекс становить 100, а енергетична цінність - 1176 кДж/100 г.
Фруктоза
Фруктовий цукор-фруктоза має вищу солодкість, ніж буряковий, і містить наполовину менше енергії завдяки своїй солодкості. Він міститься в основному в солодких фруктах (яблука, виноград, інжир), а також у меді. Його часто використовують як основу для солодощів діа.
Однак надмірне споживання фруктози сприяє розвитку ожиріння, метаболічного синдрому, порушення толерантності до глюкози та пов'язаної з цим резистентності до інсуліну. Значення глікемічний індекс низький 20, але, збільшуючи рівень жирів у крові, споживання фруктози має бути адекватним. Енергетична цінність становить 1540 кДж/100 г.
професійний гарант:
Інж. Єва Гібенова, доктор філософії, Департамент харчової науки та харчування, FCFT STU в Братиславі