Сьогодні ми вирішили детальніше розглянути тему ЦУКРУ - його вплив на наше здоров’я, які його здоровіші альтернативи, і нарешті - цукор для дітей, так чи ні? Але з нами все гаразд, тому спочатку базовий словник термінів.

існують

ЦУКР проти ВУГЛЕВОДІЙ - що є що?

Вам кілька разів траплялося під час покупок, що, вивчаючи склад їжі, ви зустрінете таблицю на етикетці продукту, де написано "ЗМІСТ ВУГЛЕВОДІВ", а "ЗМІСТ ЦУКРУ - це так і так. Спочатку вас це заплутало? Тож давайте розіб’ємо це.

Часто термін цукор плутають із терміном вуглевод, але він не однаковий. Простий цукор, який також називають моносахаридом, належить до групи вуглеводів, які також утворюються за рахунок інших компонентів - складних цукрів, званих полісахаридами.

Вони складаються з моносахаридів (глюкози, фруктози) або дисахаридів (сахароза - буряковий цукор, лактоза - молочний цукор, мальтоза - патока або солодовий цукор). Вони є швидким джерелом енергії, в основному це речовини з високим глікемічним індексом (ГІ) - крім фруктози (ГІ - 25), вони швидко підвищують рівень цукру в крові, їх підвищене споживання в подальшому перетворюється на жири.

Класичним прикладом складних цукрів або полісахаридів є харчові волокна. Клітковина не засвоюється організмом. Оскільки він зв’язує воду і токсичні речовини, він корисний для нашого організму - очищає травний тракт і діє як профілактика проти запорів. Тому, якщо ви отримуєте клітковину, не забувайте пити - щоб уникнути зворотного ефекту (запору). Загалом, складні цукри мають нижчий ГІ, і виділення енергії відбувається набагато повільніше, іноді ми взагалі не в змозі переробити ці справді складні молекули (див. Згадане волокно). На практиці полісахариди являють собою поступове споживання енергії, що є більш доцільним з поживної точки зору у випадку звичайного розпорядку дня без фізичних навантажень.

Глікемічний індекс (або ШКТ) - це порядок вуглеводів за шкалою від 0 до 100 відповідно до того, наскільки вони підвищують рівень цукру в крові після їжі. Продукти з високим GI - це продукти, які швидко засвоюються, всмоктуються та метаболізуються, що призводить до значних коливань рівня глюкози в крові. І ми швидко голодуватимемо за ними. Продукти з низьким вмістом ГІ - ті, що викликають менші коливання рівня глюкози та інсуліну в крові - є одним із секретів довготривалого здоров'я. Вони знижують ризик діабету 2 типу та серцевих захворювань. Вони також є одним із ключів до підтримки оптимальної ваги.

Під час травлення організм розщеплює поживні речовини з їжі на речовини, які клітини використовують як джерело енергії та для відновлення своїх структур. Основним джерелом енергії є глюкоза. Організм повинен постійно регулювати свій рівень, щоб він залишався стабільним, а клітини завжди отримували стільки енергії, скільки їм потрібно. Будь-який надлишок цукру зберігається в печінці, а також у м’язових та жирових клітинах і згодом виділяється, якщо це необхідно. При зберіганні надлишку цукру важливу роль відіграє інсулін - гормон, що виробляється т. Зв бета-клітини підшлункової залози, коли в крові занадто багато цукру. Це необхідно, щоб клітини в організмі могли засвоювати глюкозу, яка циркулює в крові. По суті, інсулін «відкриває» клітину для засвоєння глюкози та повернення її рівня до норми після їжі.

ЧОМУ МИ МАЄМО СОЛОДКИЙ Смак після великої їстівної їжі?

Під час травлення прості цукри (глюкоза, фруктоза) відразу всмоктуються в роті - вони забезпечують швидку енергію для клітин. Однак, якщо ми обтяжували шлунок на обід "ситним" обідом у вигляді напр. стейк і картопляний салат, ми отримали «камінь» у шлунку, який протягом декількох годин не рухається і не виділяє енергію. І таким чином наш мозок кличе на допомогу - він просить енергії, яку організм може негайно засвоїти в роті (йому не потрібно чекати, поки він дійде до кишечника).

Цього може бути достатньо для початку - тепер зрозуміло, що при збільшеному споживанні продуктів з високим ГІ ми навантажуємо підшлункову залозу, печінку, а їх тривале збільшення споживання ми свідомо токсикуємо наш організм. То як ти зіпсуєш і не зіпсуєш свого здоров’я? Є кілька альтернатив, ми вибрали кілька з них, кожна з яких має свої плюси і мінуси.

Переваги: ​​Цукор - це швидке джерело енергії, ідеально підходить для випічки.

Недоліки: Промислово оброблена їжа, яка містить дуже мало, якщо такі є, поживних речовин. В основному це "порожня калорія", яка спричиняє коливання рівня цукру в крові і згодом може бути причиною серцевого нападу.

Переваги: Кокосовий цукор менше обробляється, ніж столовий цукор, його виготовляють із киплячого нектару квітів кокосового горіха. Містить мікроелементи та інші поживні речовини.

Недоліки: Він має таку ж кількість калорій, як і столовий цукор.

Переваги: Ксиліт або березовий цукор - це алкогольний цукор, який отримують шляхом одержання частин берези. Це не викликає зміни рівня цукру в крові або інсуліну і може використовуватися разом еритритол для випічки.

Недоліки: алкогольний цукор не засвоюється в організмі і може викликати здуття живота та розлад шлунку при бродінні в товстій кишці. Тому рекомендується спочатку вводити невеликі кількості ксиліту, щоб з’ясувати, наскільки він переноситься.

Переваги: Стевія видобувається з листя рослини стевії, в 200-350 разів солодший за столовий цукор і має нульову калорійність.

Недоліки: Оскільки Стевія має свій смак, вона може підійти не всім.

Переваги: Мед Він має протимікробні та антибактеріальні властивості і чудово полегшує біль у горлі. Існує більше 300 різновидів меду, залежно від того, де бджоли збирають свій нектар. Мед менше обробляється, ніж столовий цукор, і містить мікроелементи, вітаміни та мінерали.

Недоліки: Мед має більше калорій, ніж цукор, але він солодший, тому ви вживаєте його менше. Мед ні в якому разі не можна давати дітям до року, оскільки він може містити бактерії, що викликають дитячий ботулізм, а також містить алерген - пилок.

Переваги: ​​популярний веганський замінник меду, агави Нектар виготовляється з агави і містить незначну кількість заліза, кальцію, калію та магнію. Агава в півтора рази солодша за цукор і розчиняється легше, ніж мед.

Недоліки: нектар агави містить у півтора рази більше калорій, ніж цукор столовий.

Переваги: Тростинна патока має високу харчову цінність. Його отримують як побічний продукт виробництва тростинний цукор. Він постачає організм, наприклад, магнієм, фосфором, калієм, натрієм та вітамінами групи В, а також міддю, цинком, інозитом, пантотеновою кислотою та фолієвою кислотою. Тростинна патока - одне з найбагатших джерел органічного заліза, яке має 100% поглинання. Він зміцнює імунну систему, знімає втому і очищає кров. Він також підходить для проблем з втрата волосся. Це особливо цінують жінки під час вагітності, менструації та менопаузи, а також курці та люди зі зниженим імунітетом. У той же час, як багате джерело кальцію, він є підходящою харчовою добавкою для дітей.

Недоліки: він має свій смак, який може підійти не кожному.

Там у нас трохи складніша ситуація - ніж пояснити маленькій дитині, чому цукор нездоровий? Навіть якби вона зрозуміла, про що йдеться, вона точно взяла б свій природний інстинкт і не сказала б, що не хоче солодкого. Адже діти люблять солодко. Але в той час, коли хворіють діти, ми повинні бути суворими до себе і зводити цукор до мінімуму. Зрештою, ми не хочемо обтяжувати маленьке тіло, коли воно бореться з мікробами. В інший час добре бути яскравим прикладом - діти дійсно найбільше вчаться з того, що бачать. Якщо вони побачать, як батьки їдять яблуко, вони не попросять солодощів. Якщо ви приведете їх з раннього віку до того, що ви зможете бути більш здоровими, ви будете здивовані, але це справді працює. Зрозуміло, що правила для бабусь і дідусів, ймовірно, будуть іншими. Але якщо ви оберете золоту середину і прочитаєте солодощі, ви знайдете спосіб робити покупки здоровішими і, зрештою, здоровішими.

Зменшення споживання цукру - це те, що ми могли б отримати від усіх. Хороша новина полягає в тому, що є кілька хороших природних альтернатив, які можна спробувати. А коли все інше не вдається, з’їжте шматочок фрукта!

  • Остаточне керівництво з цукрів та підсолоджувачів: відкрийте смак, використання, харчування, науку та знання всього, від нектару агави до ксиліту, доктор філософії Алан Барклай (автор), Філіпа Сандалл (автор), Клаудія Широде-Славін MS RD CDE (автор ), Доктор. Дженні Бренд-Міллер (Передмова)
  • Фонд глікемічного індексу
  • iherb
  • Словацьке діабетологічне товариство

Цей блог не призначений для діагностики, лікування або медичної допомоги. Вміст, що міститься в цьому блозі, призначений лише для ознайомлення. Поговоріть зі своїм лікарем або іншим медичним працівником про будь-які медичні можливості, пов’язані з діагностикою або лікуванням. Інформація, що міститься в цьому блозі, не повинна трактуватися як заміна порадам медичних працівників. Вимоги щодо конкретних продуктів у цьому блозі не схвалені для діагностики, лікування або профілактики захворювань.