Інший важливий аспект вивчення наших харчових звичок - це коли ми дивимось на свою тягу до так званої “великої трійки” - цукру, солі та жиру. Цукор, сіль і жир - це нечесне і дуже прибуткове тріо. Індустрія швидкого харчування залежить від нашого ненаситного бажання: заспокійливий смак солодощів, характерний смак солі, смак смаженої їжі та кремова консистенція жиру. Надмірне споживання цих речовин відіграє певну роль у розвитку багатьох захворювань, включаючи діабет, високий кров'яний тиск, хвороби серця, ожиріння, інсульт та жирову печінку. Вони можуть викликати звикання!

священною

Тільки зверніть увагу, як важко привчити дітей до швидкого харчування, щоб вони звикли до здорового харчування. Нещодавно мій онук прийшов зі школи зі скаргами: "Тепер ти можеш їсти в школі лише запечену картоплю, і вона не така смачна, як смажена в олії картопля!" Через епідемічне поширення ожиріння серед дітей, фахівець з харчування у нашому шкільному окрузі вилучив усі фритюрниці. Чому менше жиру та солі не так смачно навіть для дітей? У чому причина того, що фаст-фуд, що містить нечестиву трійцю, на смак кращий за традиційну їжу і тому неминуче витісняє останню з усіх країн, де вони продаються?

Цукор, сіль і жир насправді є священним тріо.

Вони необхідні для нашого виживання, і наш організм розпізнає їх як цінні речовини. Дотепер було нелегко отримати ні цукор, ні сіль, ні жир. Їхня історія багато розкриває про те, чому вони відіграють таку центральну роль у нашій тязі до їжі та чому стосунки людей з ними у всьому світі засмучені, оскільки вони мають необмежений доступ до них.

Цукор і жир є джерелами енергії.

Нам потрібна їхня енергія, щоб ми були теплими та активними та працювали на мільярдах крихітних фабрик клітин у нашому тілі. Цукор швидко переробляється і забезпечує негайний приплив енергії, але ми не можемо зберігати його в організмі для подальшого використання. Сьогодні ми не приймаємо цукор, наші запаси зберігаються лише близько шести годин. Жир переробляється повільніше, ніж цукор, і може зберігатися під шкірою та в наших «поплавцях». Тіло здатне перетворювати жир у глюкозу, що робить жир паливом для нас із тривалим виділенням енергії. Жир мав вирішальне значення для виживання наших предків взимку та у важкі часи. Третя речовина, до якої ми прагнемо, - сіль, необхідна для підтримки здорового, але вузького діапазону натрію та хлориду в нашому тілі, на якому функціонують усі наші клітини. А тепер давайте розглянемо по черзі нашу тугу за членами Святої Трійці.

Чому наші роти жадають солодощів?

В основному тому, що ми не можемо їсти промені сонця. Ми маємо покладатися на рослини, щоб перетворити сонячну енергію на цукор, який ми вже в змозі засвоїти і насолоджуватися у такому вигляді. Цукровий очерет (у тропіках) та цукровий буряк (у більш помірному небі) є найбільш енергоефективними перетворювачами сонячної енергії. Кондитерські вироби у формі рафінованого цукру є новим винаходом: концентрований цукор став доступним для людей лише у великих кількостях за останні півтора століття завдяки широкомасштабному вирощуванню двох згаданих рослин.

Вас також можуть зацікавити ці статті:

Тоді як III. Англійському королю Генріху з великими труднощами вдалося отримати лише півтора фунта цукру для бенкету, тоді як сьогодні середньостатистичний американець споживає півтора фунта цукру та інших підсолоджувачів на тиждень! Двісті п’ятдесят років тому цукор був ще настільки цінним в Англії, що його називали “білим золотом”. Однак у наш час Генрік міг просто відправити свого слугу до полярного продуктового магазину, щоб той купив йому півтора фунта цукру менше ніж за п’ятсот форинтів, чого, за сьогоднішніми рецептами, ледве вистачило б для приготування кількох пирогів. “Це було б бенкетом? Сучасні гості були б невдоволені, жуючи покуску. "Де десертний буфет і шоколадний фонтан?"

Наша перша їжа - грудне молоко - була солодкою, і якщо ми можемо вибрати, ми виберемо солодкі напої ще до народження. Плоди ковтають навколоплідні води в утробі матері. Коли до цієї підсоленої рідини додають цукор, вони починають швидше ковтати. Солодощі також заспокоюють нас, оскільки вони є знаком того, що рослину або фрукт можна споживати безпечно. Гіркий смак, навпаки, часто вказує на те, що рослина містить небезпечні алкалоїди.

Протягом більшої частини нашої стотисячолітньої еволюції нам, людям, довелося лише приділяти багато часу та зусиль, щоб забезпечити себе енергією, необхідною для виживання. Зі збільшенням обсягу нашого мозку зростала і потреба в цукрі, оскільки цукор є паливом для мозку.

Наш мозок забезпечує п’яту частину споживання енергії нашим тілом і потребує більше глюкози, ніж вся інша частина тіла. Наш організм може перетворювати крохмаль і жир у глюкозу, але для цього йому потрібна енергія. Чистий цукор - цей заспокійливий і смачний “енергетичний хіт” - був недоступний у старі часи. У рідкісних випадках, коли люди шукали добре приховану цукерку, таку як медовий стільник, їм доводилося приділяти багато сил лазінню по дереву, курінню бджіл, видобуванню меду з селезінки, загоєнню ран та бджіл. жала. Або їм довелося постукати по кленових деревах, зрубати дров і зварити майже чотири галони цієї рідини, щоб отримати 1 децилітр кленового сиропу. Якщо ми додамо енергію, необхідну для виготовлення томагавка, необхідного для розрізання деревини, відра з берести, що поглинають деревний сік, і глиняні горщики, необхідні для кип’ятіння, ми можемо побачити, скільки праці знадобилося на 1 децилітр солодкого сиропу, або 320 калорій.

Хоча цукор був цікавиною, ми отримали велике задоволення в маленькому і рідкісному «солодкому частуванні».

Зараз, коли цукор дешевий і доступний скрізь, він ніби не задовольняє нас менше, і ми споживаємо його більше кожного року. Середньорічне споживання цукру та підсолоджувачів становить 69 кілограмів у США та навіть вище у Європі та Австралії. Це майже півсклянки цукру на день поверх цукру, який і так уже є в наших продуктах. Переважна більшість людей навіть уявити собі не могли, намагаючись видавити склянку цукру або меду по горлу по одній ложці на день. Проте ми із задоволенням робимо це, оскільки підсолоджувачі входять майже в кожну оброблену їжу.

До промислової революції людському організму доводилося дуже багато працювати, щоб уникнути голоду.

Стародавня частина мозку досі пам'ятає довгі інтервали між успішним полюванням та зменшенням запасів їжі під час тривалого заговору. Ця частина мозку просить нас добре бенкетувати, коли ми отримуємо їжу до того, як вона зіпсується або нам доведеться тікати.

Споживання жиру

Тривалою зимою, коли літніх солодких фруктів вже немає, жир - це паливо, яке нам потрібно спалити, щоб залишитися в живих і зігрітися. Це поповнення палива було вирішальним для вагітних та годуючих матерів, яким навіть у час потреби було потрібно достатньо калорій, щоб забезпечити життя своєї дитини. Можливо, ви теж це помітили вони голодніші, коли їм стає холодно. Це древній сигнал організму: «Нанесіть шар теплоізоляції і зберігайте переносні калорії на зиму! Можливо, вам бракує їжі! " Ресторани знають про цю давню прикмету і навмисно тримають їдальні прохолодно, щоб гості могли замовляти та споживати більше.

Цей інстинкт зберігати паливо є причиною того, що ми любимо жир: вершковий жир у крем-брюле, хрусткий жир у пелюстках картоплі, жир, що тане на наших мовах, у шоколаді. Це також причина, чому фаст-фуд та багато втішних страв з високим вмістом жиру. У ресторанах вони знають, що ми любимо закінчувати їжу солодощами, багатими жиром: морозивом, шоколадним мусом, чізкейком, чим завгодно з вершками зверху.

Вживання солі

Сіль також приваблива для наших смакових рецепторів, оскільки вона необхідна для виживання людини. Кожен вже скуштував сіль у своїх сльозах, поту та крові. Ми можемо відчувати жар і навіть бачити, як сіль, яку ми втрачаємо, відкладається на шкірі. За середніх умов ми втрачаємо два грами солі на день, але якщо ми робимо фізичні вправи у сильну спеку, це може бути до 30 грамів або 6 чайних ложок. Щороку солдати-новачки гинуть під час тренувань, а також інші, хто виконує заходи, що передбачають сильне потовиділення, а потім не компенсують сіль, втрачену під час потовиділення.

Наші життєво важливі органи, наше серце і мозок, не можуть нормально функціонувати, якщо ми не постачаємо клітини достатньою кількістю солі, щоб підтримувати певну концентрацію натрію, хлориду, калію та інших елементів.

Хоча для нашого організму надзвичайно важливо підтримувати цю концентрацію, у нас немає органу, який міг би зберігати сіль. Тому підтримка нашого здоров’я залежить від регулярного зовнішнього поповнення солі. Коли люди в першу чергу були ще м’ясоїдними, вони отримували достатньо солі з крові та м’язів своїх жертв. Однак наземні рослини не містять достатньої кількості солі, тому, коли люди починали селитися, вирощувати та їсти рослини, їм доводилося знаходити додаткові джерела солі. Як і жуйні тварини, вони також переслідують солоних черепах та солончаки. Потім, на відміну від інших тварин, вони навчились збирати, переробляти та продавати цей цінний товар.

Сіль є важливою поживною речовиною, спеціями, дезінфікуючим засобом та ліками.

Це дозволило людям зберігати їжу, дозволяючи їм вирушати у довгі морські та сухопутні подорожі, які включали експедиції торгівлі сіллю. Були часи, коли ціна солі, як і цукру, дорівнювала ціні на золото. За сіль люди продавали своїх дружин та дітей у рабство. Сіль стала важливою сировиною, оскільки люди стали досвідченими в різних галузях промисловості, таких як виготовлення скла, фарбування текстилю, глазурування глиняних горщиків та дублення. Сіль настільки необхідна, що уряди усього світу змогли гарантувати свій бюджет податком на сіль і тримати громадян під контролем. Обурення, яке люди відчували через високі податки, введені англійцями, було важливим фактором початку американської війни за незалежність та боротьби Ганді за незалежність Індії.