Виробництво яєць у США є досить вражаючим: 50 мільярдів яєць на рік, але, на жаль, ця висока кількість досягається завдяки використанню промислового сільського господарства у формі промислових тваринницьких ферм (CAFO).
Близько 70% вироблених яєць продається, тоді як решта використовується для шкаралупи, яку додають у рідкі та сушені яєчні продукти, іноді використовують білу (жовтки можуть викликати серцеві захворювання).
Найбільшими виробниками є американські штати Айова, Огайо, Пенсільванія, Індіана та Каліфорнія, а США - найбільша країна-виробник яєць у світі.
Деякі люди кажуть, що коричневі яйця для нас корисніші, оскільки вони містять більше поживних речовин.
Інші вважають, що вони краще готують їжу, оскільки роблять страви більш пухнастими, тоді як білі яйця краще випікають тістечка. Тоді є ті, хто вірить у прямо протилежне.
Яка справжня різниця між коричневими та білими яйцями? Один експерт стверджує, що між ними немає різниці в харчуванні.
Більше фактів про білі та коричневі яйця
Товщина шкаралупи - ще один оптичний фактор, пов’язаний з яйцями. Деякі снаряди грубі та захисні, а інші - тонші.
Деякі вчені стверджують, що різниця в товщині шкаралупи пов’язана з віком курки, а не з їх кольором. Молоді кури зазвичай несуть яйця з більш твердою і товстою шкаралупою, тоді як старші кури несуть яйця з тоншою шкаралупою.
Кури, які несуть білі яйця, як правило, білого або світлого кольору, але також мають білі мочки вух.
Яйця коричневого кольору найчастіше несуть червоних, коричневих або інших темнокольорових пернатих курей, які цього разу мають червоні мочки вух.
Саймон Вістлер пояснює, що:
Це не загальна істина, а загальне правило. Вушні мочки курей справді є показником того, що існує сильний взаємозв’язок між кольором мочки вуха та кольором пір’я, так що колір пір’я також може бути розумним показником.
Нарешті, колір яєць визначається генетикою, але колір мочки вуха та пір’я є хорошим показником ...
Нарешті, кури з червоними мочками вух, як правило, більші за білі, саме тому вони споживають більше. Фермерам потрібно компенсувати витрати на годівлю, тому вони збільшують ціну на коричневі яйця.
Відмінності в харчуванні курей впливають на смак, колір жовтка та харчову цінність
Вістлер стверджує, що якби він взяв курей, які несли коричневі яйця, які також були коричневими, і збільшив свій раціон, типовий для білих курей, їхні яйця мали б однаковий смак і не відрізнялися б від інших яєць за межами кольору шкаралупи.
Якщо дієта однакова, жовтки навіть будуть однакового кольору.
Більшість курей, що вирощуються на промислових фермах (CAFO), незалежно від того, чи несуть вони білі чи коричневі яйця, годуються однаковою їжею, можливо, з невеликою різницею залежно від того, чи дозволено їм вільно бігати.
Якщо ви коли-небудь куштували яйця від курей, які дозволяли їм бігати на пасовищі, ви вже знаєте, що між цими та дешевими білими промисловими яйцями з анемічним жовтком може бути різниця.
Як дізнатися, чи корисні для вас придбані яйця? За даними Фонду Георга Мателяна:
Окрім органічної етикетки, запитайте, чи насправді курей вільно випускали. Не спокушайтеся заплутаним знаком.
Можливо, ви зустрічали слова "органічні яйця", "вільні яйця", "яєчка для сміття" та "яйця в клітці", але законодавство США дозволяє використовувати цей термін, навіть якщо кури живі. пасовищне середовище.
Поговоріть зі своїм дилером або виробником яєць і дізнайтеся, як насправді вирощували курей.
Чому більшість магазинів продають білі яйця?
Як ми вже пояснили, кури з білими мочками вух коштують не так дорого, як коричневі кури. Тому їх яйця дешевші, що призводить до того, що люди купують їх частіше. На жаль, вони, як правило, походять з промислових ферм (CAFO).
Що стосується їх харчової цінності, то вона пов’язана з раціоном курей. Відмінності в дієті, а також спосіб їх вирощування впливають на смак яєць, харчову цінність і навіть колір жовтка.
Насправді, промислові фермерські яйця (CAFO) зовсім не корисні для вас. Вони нездорові з кількох причин:
По-перше, курчат утримують у неймовірно антисанітарних умовах, а деякі з них упаковані іншими курчатами, ноги яких ледь торкаються землі.
Вони також є середовищем для розмноження хвороб. Зазвичай цих курей відгодовують генетично модифікованою кукурудзою та соєю, а не природним раціоном, що складається із зелених рослин, насіння, комах та глистів.
Вони підтримують хвороби. У їх корм додають пір’я та інші частини тварин. Щоб запобігти поширенню хвороб, їх регулярно годують антибіотиками.
Те, як вирощуються кури, визначає, наскільки здоровими будуть яйця
Існують відмінності в наявності яєць.
Дуже часто вважали, що в харчовій цінності мало різниці. Це явно неправда. Слід зазначити, що хоча більшість яєць, що продаються в магазинах, є білими і походять від білих курей, коричневі яйця, відкладені коричневими курами, часто зустрічаються у вітчизняних закладах.
Насправді, ви можете визначити, чи є ваші яйця курями з вільного вигулу чи підстилкою, залежно від кольору жовтка. Кури, яким дозволено пастися на пасовищі, несуть яйця з яскраво-оранжевими жовтками.
Маленькі блідо-жовті жовтки містять курячі яйця, які містять у клітках, і не добре включати їх у свій природний раціон.
Істина чи міф: Коли ваш лікар не рекомендує їсти яйця
Лікарі можуть дозволити їсти яйця, але іноді вони попереджають пацієнтів бути обережними, оскільки в яйцях (як передбачається) багато холестерину і це може збільшити ризик серцевих захворювань. Однак Фонд Георга Мателяна зазначає:
Цікаво, що кілька довготривалих дієтичних досліджень свідчать, що вміст холестерину в яйцях не відповідає за розвиток серцевих захворювань у тій мірі, про яку раніше заявляли. Ці дослідження показали, що ризик серцевого нападу або інсульту зростає із споживанням від 1 до 6 яєць на тиждень.
Не менш цікавим був взаємозв'язок між споживанням яєць та підвищеним рівнем холестерину ЛПВЩ (хорошого холестерину) у учасників. Вживання яєць не тільки підвищило рівень холестерину ЛПВЩ, але й покращило його склад, підвищивши ефективність.
Загальновідомо, що дієтичний холестерин із природних джерел не несе загрози вашому здоров’ю і насправді дуже хороший.
Рекомендації США з харчування у 2015 р. Навіть виключили споживання холестерину та додали яєчні жовтки до списку рекомендованих джерел білка.
Багато лікарів забули, що яйця - це багате джерело вітамінів, білків та антиоксидантів, яких бракує багатьом, що шкодить їх здоров’ю.
За підрахунками, 90% американського населення не має холіну - вітаміну В, важливого для розвитку мозку та пам'яті.
Симптомами дефіциту цього вітаміну є когнітивні проблеми, низький рівень енергії та мозковий туман, але в одному яєчному жовтку міститься майже 215 мг холіну.
Якщо ви живете в районі, де у вас є близький доступ до яєць з вільного вигулу, обов’язково дістаньте їх, бо це того варте. Або знайдіть місцевий магазин здорового харчування, де можна знайти високоякісні місцеві яйця.