Гастро
Сьогодні тим, хто одержимий оздоровчим та фітнес-способом життя, і діабетикам також не доводиться відмовлятися від солодкого ласощі: вони можуть вибрати будь-яку полицю дієтичних продуктів та соків у будь-якому продуктовому магазині. таким чином, вони не бомбардують своє тіло вуглеводами, "просто" хімічними речовинами.ÉДля підсолоджування їжі, їжі та напоїв ми в основному використовуємо органічні сполуки природного походження, що належать до вуглеводів, такі як буряковий цукор (сахароза), глюкоза (глюкоза), фруктоза (цукор), мальтоза (мальтоза), інвертований цукор (глюкоза і фруктоза) і лактоза; але натуральні підсолоджувачі можуть включати навіть мед і крохмальний сироп. Новим продуктом є глюкозо-фруктозна суміш, виготовлена з кукурудзи, яка відома як рідкий цукор, ізозольний сироп і може використовуватися в основному як сировина для ароматизації, наприклад, лікеру, сиропу, компоту.
Однак завдяки буму хімічної промисловості на початку 20 століття кількість штучних матеріалів, які можна використовувати для поліпшення та збереження смаку та текстури їжі, значно зросла. Зараз у них є міжнародно визнана система імен та регулювання: кожна добавка отримала офіційний E-номер, щоб клієнти без національних кордонів могли зрозуміти, що насправді стоїть за красиво блискучим пакувальним матеріалом.
Штучні підсолоджувачі - це відносно прості органічні сполуки, що виробляються синтетичним шляхом. Вони мають високу підсолоджувальну здатність (більшість із них у сотні разів солодші за буряковий цукор), але вони не мають ані біологічної, ані енергетичної цінності. Вони в основному призначені для хворих на цукровий діабет (діабет), але також відіграють значну роль у дієті з низьким вмістом вуглеводів або енергії.
Одним із перших штучних підсолоджувачів був дульцин, але це було заборонено через суворіші правила; його замінив сахарин, який став особливо популярним у роки цукрової недостатності Другої світової війни. Це дуже дешево, але сьогодні воно стає все більше і більше репресованим на ринку підсолоджувачів: з одного боку через його металевий присмак, а з іншого боку, воно розкладається на тепло, тому не можна випікати або готувати з це. Цикламат вже дає майже ідеальну ілюзію цукру: він несмачний і стійкий до нагрівання, і навряд чи він дорожчий за сахарин. З'єднання під назвою ацесульфам-К має подібні параметри, за винятком ціни, яка набагато вища, ніж у цикламату.
Аспартам, на відміну від попередніх трьох хімічних речовин, є підсолоджувачем, що складається з двох амінокислот і тому його називають «природним». Він приблизно в триста разів солодший за цукор і має чудовий смак, але є найдорожчим із чотирьох загальновживаних сполук і розкладається на теплі та світлі. (Безалкогольні напої, виготовлені з ним, втрачають свої смакові якості в кінці терміну придатності.) Крім того, аспартам протипоказаний людям з фенілкетонурією, оскільки він містить фенілаланін, який ці пацієнти не можуть розщепити належним чином.
Доктор Янош Домокі, член відділу харчових добавок Національного інституту харчування та харчування (OÉTI), рішуче заперечує, що ці сполуки можуть мати шкідливий вплив на здоров'я. Хоча ВООЗ та ФАО встановили щоденно допустиме споживання всіх підсолоджувачів, якщо ми хочемо цього досягти,
мінімум десять літрів
ми повинні налити собі дієтичний безалкогольний напій, на який здатна досить багато людей, навіть у спекотні літні дні. У Сполучених Штатах існує таблетка-підсолоджувач, що містить сахарин, яка має на ринку коробку, яка звертає увагу споживачів на канцерогенну дію продукту, але (майже) нікого це не хвилює, мовляв, її потрібно їсти в нереальних кількостях щоб насправді переварити це.
Навіть якщо експерти розділяються щодо шкідливості різних штучних підсолоджувачів, вони всі сходяться на думці, що якщо хтось уже наполягає на солодких на смак безалкогольних напоях, їм слід споживати їх у формі "легких", щоб уникнути зайвої ваги та карієсу, який став популярне захворювання крім алергії. Найкраще, звичайно, було б, щоб діти навчились якомога швидше: найкращим засобом для спраги залишається чиста (мінеральна) вода, і партія не буде знати, чи продовжуватимуть вони заливати цукати соками.