Дискусія щодо наслідків споживання цукру для здоров’я розпочалася в 1972 році, коли професор Джон Джадкін з Лондонського університету опублікував «Pure, White and Deadly», де пов’язав споживання цукру із захворюваннями серця та діабетом 2 типу.

медичному

Незважаючи на те, що нещодавні дослідження - такі, як довготривале медичне дослідження медсестер - не виявили жодного такого зв'язку, є інші важливі фактори при обговоренні цукру.

Починаючи з 1970-х років, ми спостерігаємо величезне збільшення споживання безалкогольних напоїв, наповнених цукром, і різке збільшення ожиріння. Діти та підлітки отримують більшу частину споживання енергії (до 25%) від цукру, особливо безалкогольних напоїв.

У день Джудкіна цукру надходили в бісквітах, тортах, десертах та інших солодких ласощах з певними поживними речовинами, вітамінами, мінералами або клітковиною. Безалкогольні напої не мають таких викупних властивостей.

Загалом, збільшення цукру від безалкогольних напоїв супроводжувалось зменшенням цукру в інших формах, так що загальне споживання цукру не збільшувалось.

Не всі цукру однакові

Цукор - це солодкий, простий вуглевод, який має три природні форми:

Фруктоза міститься у фруктах та овочах, таких як яблука, груші та цибуля.

Сахароза походить від тростинного та бурякового цукру. Він відомий як дисахарид (молекула глюкози та фруктози разом узятих).

Глюкоза - це цукор, який наше тіло використовує для живлення мозку, серця та м’язів. Організму необхідно щільно регулювати рівень глюкози, оскільки надмірний рівень крові (діабет) може пошкодити клітини.

Цукор та ожиріння

Отже, цукор відіграв більшу роль, ніж жир, білок та інші форми вуглеводів в епідемії ожиріння в Австралії?

Можливо, ні. За останні 30 років у нашому раціоні спостерігається невелика зміна частки жиру, вуглеводів та білків. Але загальне споживання енергії зросло - ми набираємо вагу, тому що їмо більше всього.

Загалом, схоже, загальне споживання цукру не зіграло непропорційну роль у збільшенні ожиріння.

Споживання внутрішнього цукру впало з 55 кг на душу населення в 1976 р. До 50 кг на душу населення в 1984 р. І, схоже, з тих пір залишалося стабільним (хоча дані доступні лише до 1996 р.). Виробництво цукру не зросло з 1996 року, а імпорт цукру незначний, що становить лише 5% кондитерських та хлібобулочних виробів.

Безалкогольні напої є винятком і зараз становлять п’яту частину середнього споживання цукру в Австралії. Споживання безалкогольних напоїв подвоїлося з 47 літрів на людину в 1969 році до 113 літрів на душу населення в 1999 році.

Цукор та хвороби серця

Немає сумнівів, що підсолоджені цукром напої пов’язані з діабетом 2 типу. Дослідження показують, що жінки, які вживають більше одного безалкогольного напою на день, мають на 40% - 80% підвищений ризик діабету та на 28 - 32% - більший ризик серцево-судинних захворювань.

Але цукор сам по собі не збільшує ці ризики. Вживання великої кількості будь-яких вуглеводів з високим глікемічним індексом (наприклад, білого хліба) може подвоїти ризик серцевих захворювань та діабету.

Так само було доведено, що споживання великої кількості трансжирів збільшує ризик серцевих захворювань на 33%. Тож цукор у безалкогольних напоях збільшує ризик захворювання на подібну кількість, як трансжири та білий хліб.

Цукор і втрата ваги

Дослідження наслідків високого споживання рідкого цукру в 2009 році показало, що ті, хто споживали чверть свого щоденного споживання енергії як рідкий цукор - або глюкоза, або фруктоза - мали більш високий апетит і набирали приблизно 3 кг за 10-тижневий період дослідження.,

Вони також помітять інші метаболічні зміни, такі як збільшення жиру в крові та підвищений рівень інсуліну, що збільшує ризик серцевих захворювань.

Хоча загального збільшення ваги не спостерігається, надмірне споживання безалкогольного напою на основі сахарози може збільшити жир у печінці. Це робить інсулін менш ефективним, підвищує рівень глюкози в крові, а також може призвести до тривалих захворювань печінки.

Тож зупинка цукру допоможе вам схуднути?

Заміна безалкогольних напоїв водою або навіть дієтичних напоїв, безсумнівно, допоможе вам схуднути. А відключення інших продуктів харчування та напоїв, що містять цукор, допоможе вам зменшити загальне споживання калорій через пов'язане з цим зменшення споживання крохмалю та жиру. Це призведе до більш тривалої втрати ваги.

Видалення "природних" цукрів і, отже, виведення багатих на поживні речовини фрукти та молоко, не є розумним рішенням. Цукор як клас поживних речовин більше не сприяє ожирінню, ніж надлишок жиру або вуглеводів.