Існують легкі та холестеринові десерти, але часом неможливо не впасти у спокусу вершків.

шкірого

Кожне завдання закінчується. На кухні закриття завжди солодке. Ось чому ми закінчуємо цей розділ спеціального випуску десертами, тістечками та тістечками на радість дорослим, дітям, товстим і худим. Ми сподіваємось, що ніхто не пропустить задоволення, зануривши ложку в шоколадний мус, вирізавши листкове тісто з яблучного штруделя, продемонструвавши крихкий пакет інжиру, насолодившись горіховими пиріжками або фаршированими фруктовим желе. І якщо дисципліна дієти заважає наблизитися до всього цього, а утримання перетворюється на гнів.

Не падайте духом: є також легкі десерти з контрольованою калорійністю. Ми вороги дискримінації та багато іншого, коли готуємо щось насичене та солодке з ароматною кавою, може бути початком оновленого часу між друзями та родичами, яке бурхливе життя може розігнати.

Перш ніж одягнути фартух, потрібно знати:

Випічка та кондитерські вироби - це точні науки, і тому вам доведеться працювати з вагою або мірним глечиком, або чашками, або ложками, які дозволяють вам пристосувати інгредієнти до зазначених розмірів. На солоній кухні ви можете грати більш-менш, оком чи смаком кожного. Але в солодкому - ні.

Те, що процесор, блендер (він може бути ручним) або блендер, майже необхідні.

Що зручно мати базовий набір, що складається з:

- Одна або 2 прямокутні та низькостінні тарілки для вареників та квадратних коржів, оскільки при їх розрізанні вони дають більше.

- Тарілка для пирога та тортова тарілка, обидві знімні, діаметром 24 або 26 см.

- 1 квадратна форма 24х24 (приблизно) для тістечок та подібних препаратів.

- Фланера об’ємом 1 літр.

- Сковорода для пудингу довжиною 25 см (для англійського пудингу та подібного).

- Рукав з кучерявою і гладкою пікою, щоб наважитися прикрасити.

- Пергаментний папір для викладки основи форм, де готують печиво та масляні пиріжки.

- 1 качалка і кілька різців для формування пельменів.

  • Для виготовлення точного домашнього бісквіта формула для використання така: 30 г цукру і 30 г борошна на кожне яйце нормального розміру.

Бажано готувати його як мінімум з 4 або 5 яєць.

  • Бездоганна формула для твердого і кремового безе:

- Змішайте 4 яєчні білки з 320 г цукру, покладіть у каструлю і доведіть до дуже слабкого вогню, щоб цукор розчинився, а суміш залишалася теплою. Перекладіть у блендер і збивайте, поки безе не стане твердим і блискучим.

- Легкий кондитерський крем: в каструлю покладіть півлітра молока. Довести до вогню. Змішайте в мисці 200 г цукру, 50 г борошна, 2 жовтки і ціле яйце. До того, як молоко закипить, додайте яєчну суміш до кипіння і загустіть, безперервно помішуючи.

Кава, чай та шоколад

Як приготувати гарну каву

  • Температура води не повинна досягати температури кипіння.
  • Якщо ви використовуєте електричну кавоварку, наповніть ємність свіжою та холодною водою.
  • Якщо це з паперовим фільтром, не забудьте скласти краї. Деякі моделі постачають постійний фільтр.
  • Якщо ви готуєте еспресо, бажано попередньо нагріти лунки.
  • Деякі кавоварки постачаються зі спеціальною ложкою на замовлення. У такому випадку використовуйте одну повну міру для кожної великої чашки та одну міру рівня для кожної лунки.

Нагрійте 6 склянок молока в ємності з паличкою кориці та 225 г подрібненої чашки шоколаду. Кип’ятити 3 хвилини, безперервно збиваючи дерев’яною м’ясорубкою, поки добре не піниться. Подавати окремо, з какао-порошком або корицею.

Десерти без холестерину

  • Яблучний торт з вівсянки: Змішайте 2 склянки традиційного прокату вівса з 1/2 склянки цукру, столовою ложкою борошна, що самопіднімається, та 1/2 склянки подрібнених волоських горіхів. Збийте 3 яєчні білки з 1/2 склянки нейтральної олії і цедрою лимона. З’єднайте 2 препарати та розподіліть половину в невеликій змащеній маслом та борошном формі. Покрийте 2 тертими яблуками і накрийте рештою заготовки. Випікайте 40 хвилин, приблизно, на помірному вогні. Остудити і нарізати квадратиками.
  • Плавучий острів: приготувати сироп з 200 г цукру і невеликою кількістю води. Збийте 8 яєчних білків і повільно включайте сироп, постійно збиваючи. Додайте 100 г подрібнених волоських горіхів і перемішайте. Вилити у форму саваріну діаметром 26 см, попередньо карамелізовану, і варити в м’якій духовці одну годину на водяній бані.

Дієтичні десерти

  • Чорний хліб і яблучний пудинг
    На 10 квадратів
    80 калорій на порцію

Нагрійте 600 см3 молока зі столовою ложкою несмачного желатину та 2 жовтками. Підсолоджуйте підсолоджувачем за смаком та запахуйте кількома краплями ванільної есенції. Додайте столову ложку цедри лимона, перемішайте та додайте 4 скибочки чорного хліба без його скоринки, розкришеної та 2 нарізані кубиками яблука. Вилийте препарат у прямокутну форму з антипригарною основою. Випікайте на помірному вогні, виймайте, остуджуйте, розкачуйте та подавайте до столу.

  • Дієтичні пельмені Доріта
    За 36 одиниць
    27 калорій на порцію

Приготуйте піононо, збивши 3 жовтки зі столовою ложкою рідкого підсолоджувача та кількома краплями ванільної есенції. Збийте 3 яєчні білки, додайте 3 ложки сухого молока і білки до жовткового коктейлю. Акуратно перемішайте і вилийте в прямокутну форму, посипану рослинним спреєм. Випікайте, охолоджуйте та заливайте дієтичним десертом dulce de leche або полуничним дієтичним десертом, приготованим відповідно до вказівок на упаковці. Дайте застигнути і розріжте на квадрати.

(Рецепти, контрольовані дієтологом Пілар Лланос)

Швидкі ідеї

  • Айва у винному сиропі: очистіть 1 кг айви, розріжте їх на чотири і запасіть. Приготуйте сироп з 2 літрами червоного або білого вина та 1/2 кг цукру. Додайте айву і варіть, поки вони не приймуть м’який темний колір. Зняти з вогню, охолодити і тримати в холодильнику. Подавати з ванільним морозивом або кремом шантільї.
  • Суфле з холодного полуниці: покладіть у каструлю склянку осушеної натуральної полуниці разом з 1 пакетиком несмачного желатину. Змішайте і нагрівайте кілька хвилин. Зняти з вогню і остудити. 500 г збитих вершків збити у збитій точці. Збийте 2 яєчні білки з 5 столовими ложками цукру, поки не отримаєте міцну безе. Акуратно з’єднайте фрукти з вершками та безе, перемішайте та вилийте у велику миску, бажано прозору, та остудіть на кілька годин у холодильнику.
  • Кавун заморожений: заморозити шматочки кавуна. Коли вони застигнуть, пропустіть їх через блендер і подавайте у високих склянках з листям м’яти.
  • Вишня фламбе: очистіть 1/2 кг вишень і тушкуйте їх на 70 г вершкового масла, поки вони не втратять жорсткість. Насипте склянку цукру і дайте йому карамелізуватися, рухаючи сковороду. Полийте 1/3 склянки коньяку, тепла і світла. Нехай воно вимикається і подаємо до млинців з морозивом.
  • Сирна фланця: збийте 4 яйця з балончиком згущеного молока, 1/2 кг білого сиру, чайною ложкою ванільної есенції та цедрою 1 лимона. Налийте в карамелізовану сковороду і випікайте 35 хвилин у пароварці. Дістаньте з духовки, остудіть, відформіть і подавайте до столу.
  • Мус із солодкого молока: збити 1/2 літра вершків для збивання, обережно додати 1/2 кг кондитерського дульсе де лече і столову ложку коньяку. Помістіть у склянки та остудіть на кілька годин. Подавайте, посипавши праліном.
  • Яблучний десерт: приготуйте коробку ванільного десерту швидкого приготування, як зазначено на упаковці. Додайте чайну ложку ванільної есенції і розподіліть заготовку в квадратному посуді. Злийте велику банку нарізаних яблук природним чином і розташуйте їх зверху. Остудити в холодильнику. Перед подачею посипте пластівцями або подрібненими горіхами.

Рецепти

Абрикосовий торт

Інгредієнти
Робить 6 порцій

  • 1 диск солодкого терпкого тіста
  • 1/2 літра кондитерського крему
  • Ванільна есенція
  • Столова ложка апельсинової цедри
  • 1/2 кг твердих абрикосів
  • 5 столових ложок меленого цукру
  • 1 банка абрикосового варення

1) Приготуйте терпке тісто і розкладіть його у знімній сковороді діаметром від 24 до 26 см. Наколюємо і варимо 5 хвилин.

2) Приготуйте кондитерський крем, як зазначено, додаючи ванільну есенцію та апельсинову цедру під час варіння. Дайте охолонути. Вилити в напівготовний пиріг, залити його абрикосовими клинками кінцями вгору, посипати меленим цукром і випікати до повного завершення.

3) Покладіть абрикосове варення в ємність, додайте 1 або 2 столові ложки води і нагрівайте до зменшення. Почистіть поверхню фруктів щіткою, посипте нарізаним мигдалем, дайте охолонути і подавайте порційно, окремо або зі збитими вершками.

Шоколадна маркіза з манго

Інгредієнти
На 8 порцій

  • 350 г шоколаду, 75 г вершкового масла,
  • 120 г цукру, 3 яйця,
  • 200 г жирних вершків, 8 дисків піононо діаметром 6 см, 1 ручка

1) Розтопіть шоколад у пароварці. Збийте масло з цукром, додайте розтоплений шоколад і 3 жовтки по черзі (можна видалити, додавши ще один білий).

2) Збийте білки до стійкості; включіть їх у шоколадну суміш, чергуючи злегка напівзбитими вершками.

3) Помістіть піононос на тарілку і тримайте їх за допомогою різака того ж діаметру, але без основи, попередньо обприсканого рослинним розпилювачем, що дозволяє містити маркізну суміш. Вилийте тісто в отвір, поки форми не заповняться. Залиште добу в холодильнику або заморозьте. Розмотують, коли вони міцні, від'єднуючи різак вгору. У комплекті з нарізаним манго, шоколадними валиками та цукровою пудрою.

Супер легкий шоколадний торт

Інгредієнти
Робить 12-15 порцій

  • Велика коробка брауні
  • помаранчевий сік
  • 2 столові ложки цедри апельсина
  • 4 плитки шоколаду по 150 г кожна
  • 2 маленькі склянки апельсинової наливки
  • 3/4 кг кондитерського дульче де лече
  • Цукати апельсинові

1) Приготуйте торт, як зазначено на упаковці, замінивши воду апельсиновим соком. Додати цедру і перемішати. Основу знімної форми для торта діаметром 30 см застеліть змащеним пергаментним папером. Додайте кляр і випікайте на повільному вогні, поки бісквіт не звариться. Розмотуйте і дайте охолонути на решітці.

2) Розтопіть плитку шоколаду зі склянкою апельсинового лікеру. Змішайте його з кондитерською дульсе де лече. Розріжте бісквіт на 3 шари та зберіть всередині форми, вставляючи шоколадну цукерку між шаром і шаром. Проведіть годину до морозильної камери або опівдні до холодильника.

3) Розтопіть шоколад, що залишився, з іншою склянкою лікеру та 50 г вершкового масла. Розформуйте пиріг, наріжте його трикутниками, викладіть на решітку і покрийте розтопленим шоколадом. Нехай воно набуде форми і прикрасьте зацукрованими апельсинами.

Фіг пакети

Інгредієнти
Робить 6 порцій

  • Чашка важкого заварного крему
  • 100 г мигдальної пасти
  • 9 інжир в сиропі
  • Чайна ложка кориці (за бажанням)
  • 6 великих прямокутників з філо-або листкового тіста
  • 50 г вершкового масла, розтопленого
  • Цукрова пудра

1) Змішайте кондитерський крем з подрібненою мигдальною пастою, 3 подрібненими інжиром і чайною ложкою кориці.

2) Розподіліть прямокутники на великій тарілці, змащеній маслом (або 2, якщо потрібно), розподіліть трохи крему в кожному центрі. Підніміть краї вгору, намагаючись сформувати невелику упаковку, яка закриває начинку і боки якої випадають. Змастіть розтопленим вершковим маслом, посипте цукровою пудрою, покладіть в центр осушений інжир і запікайте на помірному вогні приблизно 20 хвилин. Дайте охолонути і подавайте, посипавши цукровою пудрою.

Пельмені Лінц

  • 100 г вершкового масла
  • 150 г борошна
  • 50 г меленого мигдалю
  • 100 г цукру, 1 яйце
  • Одна або 2 столові ложки рому
  • Малиновий мармелад
  • Малинове желе

1) Розсипте масло з борошном, мигдалем та цукром. Додайте яйце та одну або 2 столові ложки, як би об’єднавшись і сформувавши ніжне тісто. Дайте постояти 1/2 години в холодильнику.

2) Розділіть тісто на дві частини, розтягніть їх і виріжте парні диски. Видаліть центр середини з них, використовуючи різець у формі серця. Розкладіть по змащених жиром тарілках і випікайте. Дайте охолонути.

3) З’єднайте все тісто з видовбаним, як бутерброд, прикріпивши їх невеликим малиновим варенням. Посипте цукровою пудрою. Наповніть серця невеликим малиновим желе.