- Пола Понс
- Поділіться
- Твіт
- Мені
Кажуть, що через 20 років комахи витіснять яловичину та свинину з нашого раціону. Якщо ви хочете звикнути до смаку, відвідайте Інсектум, на ринку Рузафа, де ви зможете скуштувати до 100 різних продуктів, виготовлених з бічехо
"Дайте мені 20 грамів клонованих мурах на вечерю і мішок копчених цвіркунів для салату". Це здається далеко, але якщо ми послухаємо експертів, невдовзі комахи стануть частиною нашого раціону. Причини здаються очевидними. Населення світу не припиняє зростати, і до 2050 року очікується, що ми становитимемо 9 000 мільйонів людей, це так Нагодувати 9 мільярдів ротів. Глобальна модель продовольства нездійсненна, якщо ми хочемо продовжувати насолоджуватися ресурсами, які пропонує нам ця побита планета Земля. Вода, земля, море. ті дрібниці, які ми все ще вирішили знищити, не усвідомлюючи, що без них ми загублені.
Згідно з доповіддю Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), «Внесок комах у продовольчу безпеку, засоби до існування та навколишнє середовище», опубліковану у 2013 р., комахи - це їжа майбутнього. А на ринку Рузафа їх вже можна знайти. "Комахи розмножуються дуже швидко і споживають дуже мало ресурсів. Їсти комах корисно для планети та корисно для здоров'я людей завдяки своїй харчовій цінності. Якщо порівняти, скільки коштує виробництво кілограма білка комах, те, що коштує кілограм яловичини білок цілком зрозумілий ", - пояснює Альберто Перес. Він є засновником Комаха, компанія з продажу комах, яку він заснував майже три роки тому. Його стосунки з цвіркунами та їстівними мурахами були схожі майже на всі: нуль. Він пробував їх за вечерею в будинку якихось друзів і хотів придбати ще, але в Іспанії не було можливості, і йому довелося замовляти їх на іноземному веб-сайті. Це збіглося, що на той час - січень 2018 року - в Іспанії законодавство дозволяло продаж комах для споживання людиною, до того часу не регулювалося. І він подумав, чому б і ні?
Два роки він продавав лише через Інтернет, але зрозумів, що у покупців було багато сумнівів. Багато хто запитував його, чи можуть вони побачити їх перед покупкою, інші клієнти почали запитувати його про можливість створити магазин і попросити Альберто розподілити сировину, тому кілька місяців тому він вирішив зробити стрибок і відкрити фізичний магазин і для цього він обрав один із відкритих кіосків ринку Рузафа. "Ми не перший магазин в Іспанії, але другий гірший", - говорить він. До нього Мішель і Маноло де Комора Фріди Вони вже продавали комах у Валенсії, особливо популярних коників, яких їдять у Мексиці, але Insectum першими присвятили себе виключно ентомофагії.
Ними була організована одна з перших дегустацій комах у Валенсії. З комахами Альберто Мішель приготувала кілька страв, включаючи традиційний гуакамоле зі 100% домашніми кукурудзяними чіпсами з пряними кониками. Кожна страва поєднувалася з крафтовим пивом від La Boutique de la Cerveza. "Чема, один із членів пива" La Boutique de las ", захоплений виродками. Він був одним із перших, хто купував у нас комах, і сказав, що збирається зарезервувати їх на особливий випадок. Святвечір замість того, щоб з'їсти дванадцять виноградів у дзвонах, з'їли дванадцять коників ", - каже Мішель.
"Це божевілля, але ми мусили дати йому шанс. Я знаю, що це рано чи пізно настане, але все-таки настане. Я переконаний, що великі харчові мережі в кінцевому підсумку продадуть його. Насправді Carrefour вже має продукти з комахами, і коли Mercadona їх продає, я хотів би вже мати великий досвід і бути одним із перших ", - пояснює він. Ви знаєте, це непросто. Більшість з нас все ще здригаються, коли бачимо коників чи скорпіонів, але думаємо про суші 20 років тому. Їсти сиру рибу? Гидота. Зараз ми вбиваємо заради деяких нігірі, і навіть самий швагер знає, як відрізнити макі від теми. Комахи не так сильно відрізняються від равликів і навіть креветок, і ми їх любимо. "Той факт, що ми не хочемо їх їсти, пов'язаний з культурним бар'єром", - говорить Альберто. Так, ти маєш рацію, але я бачу тарганів розміром з мою руку, які ні намазані тоннами ікри, ні приготовлені Ферраном Адріа, я їх скуштував. Є культурні бар’єри, через які краще не переходити.
У комах вони мають десять різних типів комах: цвіркуни, коники, коники, мурахи, тарантули, хробаки, жуки, таргани та скорпіони. Комах часто смажать, зневоднюють і часто постукують, щоб зробити їх смачнішими, наприклад, куріння. Взяти їх такими, без сідла, - один із варіантів. Це все одно, що з’їсти трохи картоплі, але для скрупульозних існує безліч інших способів її споживання. У цьому магазині ви можете знайти різні продукти переробки, такі як цвіркуни який можна змішати з борошном і використовувати для виготовлення хліба, печива або додати до смузі чи йогурту. "У такому випадку він зовсім не має жодного смаку, і, звичайно, немає жодної текстури, яка може не сподобатися. Зрештою, ви додаєте білок до їжі, не усвідомлюючи цього", - додає він. Це має пиво до якого додається цей екстракт цвіркуна, макарони fussilli, вівсяний овес, баклажанова тапенада і навіть трохи суміші на зразок тих, які ми маємо для аперитиву. Тільки замість труб можна отримати черв'яка.
Що стосується ціни, це не дешева їжа, оскільки все імпортується з інших країн, а попит все ще дуже низький. 20-грамова баночка копчених цвіркунів коштує 5,60 євро. Слід також мати на увазі, що комах не їдять у великих кількостях, але нормально додавати жменю. Альберто Перес пояснює, що є дослідження, які говорять, що кожна людина з’їдає півкіло комах на рік, не бажаючи цього. Ті, що залишаються в салаті або інших овочах, але також завдяки дуже частому фарбуванню в оброблених харчових продуктах, таких як E-120, що є не чим іншим, як червоним барвником, що витягується з кошенілу. Він широко використовується для фарбування помад та продуктів, таких як морозиво, йогурти, алкогольні та безалкогольні напої або джеми.
Серед своїх клієнтів у нього є все. Ресторани, магазини та харчові компанії, пекарні, які починають випробовувати цвіркунів, навіть салони морозива. Тобто клієнт в Інтернеті, хто приходить до магазину, як правило, молоді люди та багато дітей, каже Альберто, який привертає їх увагу, і вони йдуть разом з батьками, тому що хочуть їх спробувати. Чи зазвичай вони повторюють? "Правда полягає в тому, що це коштує. Одна справа спробувати, а інша - включити їх у раціон. Це другий крок і те, що йде повільніше", - говорить він.
"Одна з проблем, з якою ми стикаємось, полягає в тому, що рецептів немає. Як і майже будь-яка їжа, вживання їх у сухому вигляді може бути менш апетитним, але я запевняю вас, що добре приготовані та включені в складні рецепти вони дуже хороші", - сказав він. додає. Божественне ковтання, ресторан, розташований в районі Кармен, час від часу включає їх у деякі свої страви. "Вони роблять картопляний омлет з лимонною травою і маленькими мурахами зверху, що дуже смачно", - додає Альберто.,
Але який вони на смак? «Спробуйте їх самі», - каже вона мені, відкриваючи банку копчених цвіркунів. Спочатку я відхиляю запрошення, але швидко передумую і спробую їх. Вони непогані, Вони нагадують мені пухкий рис, а текстура не дає бруду. Це щось подібне до креветок, з якими андалузці готують свої знамениті млинці. "Це нагадує мені горіхи, свинячу шкірку, вони прийшли сказати мені". Не усвідомлюючи цього, я закінчив всю тарілку, яку надягнув. "Зазвичай це буває", - каже він мені. Я, крім тарганів і, можливо, глистів, уже готовий до того, що ми будемо їсти в 2050 році.