цвіркуни

Іспанська харчова промисловість вивчає введення в свої продукти таких інгредієнтів, як цвіркун або глистяне борошно

Вони мають високий відсоток білків і природних поживних речовин

Мало хто з тих, хто наважується укусити комаху. ентомофагія або звичка їсти комах В Іспанії це не часто, але в інших частинах світу ці помилки є ще одним інгредієнтом його гастрономії. Якщо ви наважитеся, дуже скоро у вас буде можливість спробувати їх. Іспанська харчова промисловість серйозно замислюється над цим. Вивчіть введення інгредієнтів з борошном, виготовленими з комахами, у ваші продукти. Зокрема, цвіркун і хробак.

CNTA (Національний центр безпеки та технології харчових продуктів) розслідував їх разом з 15 іншими інгредієнтами на прохання своїх клієнтів, щоб з'ясувати їх потенціал. «Споживач вимагає нових продуктів харчування з вищою харчовою цінністю та меншою кількістю добавок. Один із варіантів - помітити у нових продуктах харчування, традиційно споживається не в Європі, а за її межами. Цвіркун і хробак чудові, оскільки вони мають високий відсоток природних білків », - говорить Сільвія Гарсія, дослідник CNTA

А) Так, борошняний черв'як Він складається з 50 відсотків білка, а також містить багато ненасичених жирів. "Це інгредієнт, який можна використовувати для приготування закусок з різними смаковими добавками і навіть для гамбургерів або наповнених шоколадних цукерок", підтверджує дослідження цього центру.

Цвіркун ще кращий. У ньому є велика кількість поживних речовин. Він складається з a 70 відсотків білка. Більше того, сто грамів цвіркуна забезпечують достатню кількість цинку та міді, рекомендованих для дорослої людини. Тому борошно, виготовлене з цією комахою, є більш дешевим та здоровим альтернативним варіантом для виробництва хлібобулочних виробів, макаронних виробів або енергетичних батончиків.

Нова можливість для бізнесу

Ферми комах стали новою можливістю для бізнесу. Баскська компанія Insect Label Biotech була створена в березні цього року для годівлі агропродовольчої промисловості комахами.

У своєму господарстві на Алаві вони розводять велику різноманітність видів, які служать їжею для домашніх тварин та екзотичних тварин. Вони також розвиваються борошно з комахами які використовуються для виробництва кормів для тваринництва, курячих ферм та рибних ферм. Зараз вони прагнуть, щоб це борошно було включено як харчовий інгредієнт людини. Хуан Зубіаурре, один з партнерів, пояснює NIUS, що на даний момент вони намагаються включити цвіркункове борошно в закуски та солодке або солоне печиво. Хоча це здається неймовірним, Зубіаурре стверджує: “Смак цвіркуна не помітний, ми просто отримуємо, щоб їжа була здоровішою ".

Ця компанія розглядає питання про продаж комах для споживання людиною в майбутньому, але на даний момент в Іспанії не існує законодавства щодо цього, як, зокрема, у Фінляндії, Данії чи Нідерландах.

Фрукти, насіння та водорості

CNTA також досліджував інші рослинні інгредієнти, що з’являються на європейському ринку з Азії, Латинської Америки чи Африканського континенту, і які можуть бути включені в іспанський раціон.