Поживні речовини в основному забезпечують речовиною та енергією наш організм. Діючи так само інтимно, а також соціально, як їжа, ми можемо включити ці поживні речовини в наш тілесний Всесвіт. Білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінерали ..., всі вони речовини, які з яблука, грецького йогурту, скибочки хліба або тарілки панірованого мозку баранини, представлені нам у складних і вишуканих фізико-хімічних поєднаннях (чи ні) до нашого піднебіння.

глютен

демон клейковини

Харчування - це наука, яка у своєму підході харчується (каламбур) такими дисциплінами, як хімія та фізика, і розвивається за допомогою фізіології людини та інших галузей знань у медицині, таких як неврологія, гастроентерологія, ендокринологія ... Будь-який процес у нашому організмі потребує поживних речовин. Навіть хвороба, або, зрештою, смерть.

Інша справа - їжа. Їжа є основною необхідністю для виживання особини, як і стать для виживання виду. Але в умовах легкого доступу до їжі вибирати, що ми їмо, є добровільним варіантом. І як і будь-яка поведінка людини, її можна модулювати. Я вирішую, що їсти: з м’ясом, без м’яса, без переробленого, органічного, екологічного, безлактозного, безглютенового, місцевого, навіть якщо з політичних причин я хочу бойкотувати каталонські, манчозькі чи андалузькі продукти, я йду і я припиніть купувати.

Харчова поведінка регулюється соціальними чи релігійними нормами та втручається культурою, яка є нічим іншим, як тим, що ми дізнаємось про себе та своє оточення через людську групу, до якої ми належимо. Хоча сьогодні розмір людської групи максимальний, а культура майже універсальна. Нюансована, але майже універсальна.

На їжу впливає мода, яка є не що інше, як ті течії поведінки, які виникають, підкоряючись різним критеріям, зацікавлені чи ні, і зникають з такою ж динамікою, як туман. Якщо є антициклон і атмосферний тиск високий, туман зберігається. Якщо тиск низький, туман легше розсіюється і світить сонце.

Як дієтолог, я вважаю жорстокістю заявляти з дахів про те, що клейковина та лактоза - це демони та шкідливі для вашого здоров’я. Якщо ваше виключення мене влаштовує або я знаю когось, хто добре працює, я ніколи не можу узагальнити в цьому сенсі. Здоров’я - це серйозна річ, яка виходить за рамки "актуальної теми" на даний момент або "знання, як жити" по телевізору.

Якщо це не робиться сумлінно та з глибокими знаннями, окрім звернення до вмісту вікіпедії або блогів деяких добросовісних лідерів думок у соціальних мережах, дотримання варіанту вживання безглютенової їжі може спричинити харчовий дисбаланс. Особливо у дітей, втручаючись у їх розвиток і ріст, викидаючи з раціону низку злакових культур (переважно пшениці, але також вівса, ячменю, жита або їх сортів та гібридів), які значною мірою підтримують наш раціон, середземноморський, той, що вважається найздоровіший у світі.

Теоретично, в такому суспільстві з надгодованим харчуванням, як у нас, ймовірно, що зло менше, оскільки потік поживних речовин у раціоні дуже широкий, завдяки великій різноманітності продуктів, які ми їмо.

Гасла на кшталт "клейковина - це диявол" мають велику приховану небезпеку, яку люди, які їх запускають, повинні серйозно розглянути, якщо вони дійсно піклуються про здоров'я наших ближніх. Ми повинні ретельно продумати те, що говоримо в публічній сфері, коли говоримо про важливі питання. І їжа, це щоденне та часте вживання їжі, є дуже важливою проблемою.

Протягом історії (сотні, навіть тисячі років) багато людських груп використовували харчові ресурси із злаків, що містять глютен, а також з молока та його похідних. Вони були основною їжею, і пристосування нашої травної системи (всеїдного) для їх вживання є фактом та еволюційним успіхом.

Харчування без глютену, крім випадків, коли присутність зазначеного глюкопретеїну (гліадин та глютенін) представляє справжню проблему, є примхою.

Харчування без лактози, крім випадків, коли цей дисахарид (цукор, що утворюється глюкозою та галактозою) представляє справжню проблему, це примха.

Щоб поглибити це роздуми, я рекомендую прочитати книгу для збудження сумління, книгу, написану моїм добрим другом Аланом Левіновіцем, “Клейковина.