Мангольд вже з’явився на ринках. З цим варто експериментувати, оскільки він багатий поживними речовинами, захищає очі та зменшує ризик раку. Як і шпинат, його можна вживати як овоч у макаронах.

Мангольд ще називають римською капустою та листовим буряком. Хоча родич цукрового буряка ми споживаємо не його корінь, а м’ясистий, потовщений черешок і лист. Його листя можуть замінити шпинат (але на смак він більш інтенсивний), а використання його черешка схоже на спаржу.

Її можна збирати на городах з кінця травня по вересень. Існує кілька різновидів листя або мангольда, які можуть відрізнятися за розміром та кольором листя (від світло-зеленого до темно-зеленого). Черешок ребристого або стебла червоний, але є також білий та жовтий варіанти.

Його також можна вживати дієтам

Як і ревінь, мангольд має низький вміст енергії (19 ккал/100 г) і вміст води майже 93 відсотки.

Він містить незначну кількість жиру та вміст білка, хоча і низький (1,8-2,1 г/100 г), складається з цінних амінокислот, які є необхідними для організму. Вміст вуглеводів у нього також не високий (3,7 г/100 г), тому люди, які харчуються дієтою та діабетики, також можуть планувати свій раціон.

Більша частина його високого вмісту харчових волокон (3,3 г/100 г) - це нерозчинний у воді пектин. Його органічні кислоти (щавлева кислота, яблучна кислота, лимонна кислота) мають підбадьорливий ефект.

Захищає очі, знижує ризик розвитку пухлин шлунково-кишкового тракту

Серед вітамінів він містить велику кількість вітаміну К та бета-каротину та містить надзвичайні кількості членів групи вітамінів групи В, таких як вітаміни В1, В2, В6, ніацин та фолієва кислота.

Також варто згадати його вміст вітаміну С та А. З високим вмістом мінералів, видатні джерела кальцію, калію, магнію, заліза, фосфору, натрію, цинку, міді та селену.

Серед флавоноїдних сполук, що запобігають захворюванням, лютеїн та зеаксантин містяться в мангольді.

Завдяки своїм поживним речовинам овочі зміцнюють імунну систему, знижують ризик розвитку раку легенів та шлунково-кишкового тракту, а також захищають організм від накопичення шкідливих вільних радикалів. Лютеїн і зеаксантин разом з вітаміном А також допомагають підтримувати здоров'я очей.

Його також можна приготувати як овочевий, вершковий суп, запіканку

Обов’язково купуйте лише стільки овочів, скільки використовуєте. Зберігати в холодильнику можна лише короткий час, але, упакувавши у вологий кухонний рушник, його можна продовжити на день-два. (З іншого боку, він добре переносить заморожування: листя та подрібнені стебла готують у киплячій воді протягом трьох хвилин (тобто бланшують), потім добре зливають і поміщають у капронові пакети і зберігають на зимові місяці.)

Переконайтесь, що листя і стебла цілі, яскраво забарвлені, а текстура овочів жорстка. Варто вирізати товсті жилки вашого листа, оскільки ця частина розм’якшується повільніше.

З черешка і листя мангольда також можна приготувати салати, овочі, крем-суп, омлет, запіканку або тефтелі. Найкраща спеція - часник. Як овоч варто готувати як шпинат. З його ручки можна готувати такі страви, як ревінь та спаржа.

мангольду

Родлер Імре Калорія та таблиця поживних речовин Medicina Könyvkiadó Zrt. Будапешт, 2008

USDA (Міністерство сільського господарства США)