Для неспеціалістів все насіння - це насіння, але насправді деякі культури, які ми називаємо лише насінням, насправді є бобовими або псевдозернами. Але ми, господині, вільно називаємо ці «насіння», ми не маємо справи з таксономічною класифікацією - досить знати, якими корисними фізіологічними властивостями вони володіють.

Жирний, але здоровий?

Більшість наших улюблених насіння мають жорстокий вміст жиру - мається на увазі, звичайно, це рослинна олія, якщо ми хочемо бути точними. Їх жирність досягає 40-60 відсотків, саме тому вони правильно відгодовуються! Вони мають енергетичний вміст від 500 до 700 ккал на сто грамів - це дуже висока щільність енергії! (Тому вони зберігають значну кількість енергії в невеликих обсягах.) Можливо, це один з їх недоліків: їх регулярне споживання сприяє ожирінню - тому цій групі продуктів харчування слід також звертати увагу на калорійність, рекомендується вживати лише 1 невелика жменя високоенергетичного насіння на день.

важливо

Насіння з високим вмістом ненасичених жирних кислот мають сприятливий фізіологічний ефект, а їх серцево-судинні захисні та протизапальні властивості відомі давно. Існує дійсно багато досліджень щодо них: регулярне їх споживання може зменшити шанси на розвиток діабету 2 типу, у вас буде менше шансів на високий кров’яний тиск, високий рівень холестерину, наприклад. Порушення травлення, скарги на суглоби стають рідше, вони роблять хорошу послугу, виконуючи напружену розумову роботу, зосереджуючись і виконуючи завдання, яке вимагає сильної концентрації уваги. Вони багаті магнієм, кальцієм, калієм, фосфором, цинком, марганцем та залізом, а також багатими членами групи вітаміну В та антиоксидантом вітаміном Е.

Крім того, олійні культури особливо рекомендуються вегетаріанцям, оскільки вони є видатними представниками наших рослинних джерел білка.

Волоський горіх

Значний вміст ненасичених жирних кислот у волоських горіхах знижує рівень холестерину в крові та покращує еластичність судин, його вміст поліфенолів вищий, ніж у червоному вині, тому регулярне (але не надмірне) споживання може зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Крім того, волоські горіхи допомагають вам краще спати завдяки високому вмісту мелатоніну.

Мак

Мак - це обов’язкове місце для відвідування в угорській кухні, багатовікова традиція Різдвяних та Великодніх беджлі, раніше вони виробляли достатню кількість маку для дому, він завжди був важливою харчовою та лікарською рослиною в Угорщині. Однак сьогодні його вирощування суворо регламентовано: зі своєї сторони на меншій площі можна вирощувати лише мак із низьким вмістом опію. Все це важливо, оскільки рослина маку (не насіння, а рослина!) Має хмільні алкалоїди, напр. містить морфін і кодеїн. Це був угорський фармацевт Янош Кабай, який у 1931 році розробив метод вилучення діючих речовин із насіння маку.

З маку можна виготовити дрібну олію, яка є інгредієнтом для гурманів деяких продуктів, салатів, а також використовується фармацевтичною та косметичною промисловістю, оскільки вона благотворно впливає на шкіру, нігті та волосся. Мак із насіння маку заспокоює центральну нервову систему, тому воно може добре справитись у разі стресу, нервової втоми, а також допоможе заснути. На жаль, раніше дітям знеболювали маком. Цікаво, що тести на наркотики, спеціально розроблені для виявлення опіатів, можуть, на жаль, звітувати навіть після споживання більшої дози макового тіста/макухи! Світовим мандрівникам приємно знати: в ОАЕ, до яких входить Дубай, можна потрапити до в’язниці за володіння невеликою кількістю маку!

Чіа маг

Крихітні мішечки з насінням викликають відчуття ситості протягом тривалого часу, тому вони можуть допомогти дієті та, завдяки особливо високому вмісту клітковини, травленню. Однак міф, який кружляє кілька років, вже не вважається настільки чудодійною їжею. Численні дослідження досліджували, чи насправді рівень холестерину, кров'яний тиск та запалення знижуються при щоденному споживанні насіння чіа - але результати не виправдали сподівань. Що могло спричинити непорозуміння: рівень деяких корисних жирних кислот насправді зріс в організмі, але це помилково призвело до висновку, що це зменшить запалення та рівень жиру в крові в організмі.

Також пам’ятайте, що споживання великої кількості може спричинити розлад шлунку! Тому не слід вживати його більше 15 грамів на день, але ті, хто чутливий до насіння кунжуту або гірчиці, не повинні споживати стільки, оскільки може виникнути перехресна алергічна реакція.

Гарбузове насіння

Хоча насіння чіа не доведено, кілька досліджень насіння гарбуза стверджують, що вони корисні для рівня холестерину в крові. Самі насіння гарбуза та олія, виготовлена ​​з них, або його інкапсульована форма допомагають зберегти еластичність судин і запобігти їх утворенню відкладень, які можуть спричинити звуження судин. Насіння гарбуза, спожиті з оболонки, ефективніше в цьому, ніж очищені. Магній у насінні гарбуза (що також корисно для нашої кісткової системи) також позитивно впливає на здоров’я нашого серця, а також сприяє певному зниженню артеріального тиску. Оскільки воно багате жирними кислотами омега-3, регулярне вживання гарбузових насіння корисно для людей з високим серцево-судинним ризиком.

Крім того, насіння гарбуза також допомагають нормалізувати рівень цукру в крові - але важливо, щоб вони не замінювали інсулін! Деякі дослідження виявили, що фітохімікати в насінні гарбуза також можуть зменшити ризик ураження нирок, пов’язаного з діабетом. Цинк в ньому допомагає боротися із запаленням.

Мелатонін у насінні гарбуза необхідний для регулювання сну та неспання, тобто нам потрібно прокидатися менш легко і прокидатися рідше. Вживання гарбузового насіння також може вплинути на нервову систему: воно містить триптофан, який також може зробити сон кращим і розслаблюючим. І оскільки наш організм триптофан перетворюється на серотонін, ті, хто споживає багато гарбузового насіння, можуть бути ще спокійнішими та збалансованими.