У наш час, якщо хтось думає про сардини, одразу думає про олійну рибу, і нехай нас це не надто дивує, оскільки ця риба відіграє дуже незначну роль у нашій гастрономічній культурі, хоча я спокійно це зазначаю несправедливо.

Тоді чому сардини? Ну тому що це смачно, тому що це дешево і тому що це дуже корисно, тільки ми цього не знаємо. Якщо ми подорожуємо на рибний ринок середземноморської країни під час подорожі, наша думка про цю просту рибку може сильно змінитись.

Життя за межами олійної риби

Жителі Італії, Іспанії, Греції, Кіпру дуже люблять споживати цих маленьких морських істот, але якщо ми переправимо Іспанію через Гібралтарську протоку до Африки, точніше Марокко, ми можемо потрапити в країну, яку по праву називають цитаделею сардини обробка.

Марокко - єдина країна на Землі, на промисел сардини якої припадає понад 55% її стратегічної програми рибальства, тому не слід дивуватися тому, що кожна друга олійна консервована або заморожена сардина зазначена як місце походження Марокко. Якщо говорити лише про консервну промисловість, то можна сказати, що на марокканську рибопереробну промисловість припадає 68-70% світової торгівлі сардинами.

Що ми повинні знати про цю рибу?

сардини

Сардини (Sardina pilchardus) належать до сімейства оселедцеподібних видів і представлені у п’яти основних родах 21 підвидом у світових океанах і морях. Види також можуть відрізнятися за розміром та зростанням, але вони, як правило, сріблястого кольору з сизими поздовжніми смугами на боках. Місце їх існування та біологія подібні до оселедців, найблагороднішими з яких є атлантична оселедець (Clupea harengus harengus), тихоокеанська оселедець (Clupea harengus pallasi), кілька (Sprattus sprattus) та європейська хамса (Engraulis encrasi).

Сардини, як і їх більші та менші брати і сестри, живуть мільйонами членів, споживають планктон і, що дуже цікаво, нерестяться кілька разів на рік, тому їх кількість не тільки зменшиться, а навпаки зросте (нерестова самка може відкласти 50-60 тисяч яєць).). Він продається у замороженому, попередньо охолодженому та консервованому вигляді. Що стосується кухонних технологій, це те, що їх варто запікати, смажити на грилі або смажити в духовці або сковороді. Вміст олії в м’ясі сардини високий, не сухий і несмачний, і він має дуже характерний приємний аромат олії, який надає йому пікантний, смачний і соковитий, злегка димчастий і проштовхувальний смак при смаженні.

М'якоть риби

Колір м’яса світло-рожевий або червоний, має крихітні маленькі кісточки та осколки, які навіть не помітні при споживанні. Текстура м’яса риби досить розсипчаста, і смаження займає дуже короткий час.

Трохи цікавості

Більшість дрібних роїв мають два мозки. Перший контролює організм риби: плавання, годування, подразники, дихання, серце, очі тощо. і все ж або мільйон функцій, як і будь-яка інша. Інший більше не робить так багато речей, він насправді звертає увагу лише на одне, а саме на тиск води навколо риби (близько 30 см). Крихітні молекулярні сенсори, що проходять уздовж боків сардин, підключені до цього другого мозку, основна функція якого - контролювати тиск води навколо риби. Щойно тиск води змінюється, датчики вказують, що мозок починає працювати. Він приймає рішення перемістити нашу рибу. Давайте подумаємо. Є мільйон членів, які все ще можуть рухатися разом, плавати в одному напрямку і реагувати разом на все.