Готуємо, запікаємо чи гасимо? Чи є недільний обід без класичного смаженого м’яса? Як вибрати, який жир спекти?
Існує багато хибних уявлень про жири, олії в духовці, але що спадає на думку перед полицями та вдома на кухні? Не всі олії придатні для так званої термічної обробки, тобто для смаження в них їжі. Зверніть увагу на склад, а також інформацію на етикетці, щоб отримати точні вказівки щодо пропонованого використання. Якщо ми зберігаємо його, то беремо до серця, це також оцінюється нашим здоров’ям!
Багато помиляються, вважаючи, що в їх раціон можна вживати лише м’ясо на грилі або м’ясо, приготоване на пару, овочі та гарніри з метою дотримання дієти або просто прагнення до здорового харчування. Іншими словами, ритм, який отримують, додаючи борошно або панірувальні сухарі та яйця, також смажать у великій кількості олії, що, на їх думку, є злочином під час дієти. Однак хороша новина полягає в тому, що приготування на пару, коли ми смажимо сировину в олії перед приготуванням їжі, і навіть смаження на великій кількості олії іноді дозволяється в здоровій дієті. Хоча смажене у великій кількості олії, безумовно, буде багатшим енергією, воно допоможе організму забезпечити життєво необхідними ненасиченими жирними кислотами та незамінними жирними кислотами, яких не містила сама сировина.
Важливо знати, що оскільки жири та олії уповільнюють засвоєння травлення під час травлення, вони також позитивно впливають на вуглеводний обмін, наприклад: вони підвищують рівень цукру в крові повільніше і триваліше, тому так званий глікемічний індекс приготована їжа нижча ніж. Тож ми сміливо готуємо на парі і смажимо їжу в олії! Якщо ви також хочете зменшити споживання калорій, ви можете додати до смаженого м’яса в неділю лише мінімальну кількість вуглеводних гарнірів - рису, картоплі тощо. - давайте їсти, бо хліб уже є: борошно та сухарі також містили вуглеводи. Подавайте зі свіжим салатом, на пару, запеченими або вареними овочами як гарнір.
Одним з найважливіших інгредієнтів для смаження є олія для смаження, але які критерії вибору, який використовувати? Загальна корисна дія олії відома багатьом, оскільки вона разом з жирами відіграє важливу роль у нашому харчуванні. Однак олії, що містять рослинні ненасичені ланцюги жирних кислот холодного віджиму, в основному використовувані в салатах, непридатні для смаження, оскільки їх хімічний склад змінюється під впливом тепла і змінюється несприятливо для здоров’я. Користь для здоров’я мононенасичених рослинних олій холодного віджиму, таких як оливкова олія, ріпакова олія та олія волоського горіха, втрачається через нагрівання.
Можливо, багатьом вже відомо, що надмірне вживання насичених жирних кислот не рекомендується, тоді як поодинокі та особливо поліненасичені жири при помірному споживанні корисні та необхідні для здорового функціонування людського організму. Ненасичені жирні кислоти містяться в основному в рослинних оліях, тому рекомендується віддавати їм перевагу над тваринами жирами. Не соромтеся використовувати рафіновані олії, вичавлені з соняшнику, ріпаку або оливок. Важливим аспектом вибору є вибір рафінованої рослинної олії зі складом, який можна довго нагрівати, оскільки такі олії добре переносять тепло.
Мононенасичені та поліненасичені рослинні олії дуже сприятливо впливають на наше здоров’я, тому сьогодні рекомендації щодо охорони здоров’я рекомендують споживати 20-25% загальної енергії, що споживається щодня з мононенасичених та поліненасичених рослинних жирних кислот, тоді як максимальне споживання насичених жирів у тварин становить 10 % може. Порівняно з насиченими жирами тваринного походження, ненасичені жирні кислоти рослинного походження можуть знижувати рівень холестерину, сприяючи тим самим профілактиці атеросклерозу та збереженню еластичності стінки судини.
Крім того, більшість рослинних олій, а деякі у великій кількості, містять так звані незамінні жирні кислоти, тобто омега-3 та -6 жирні кислоти. Основними джерелами омега-6 жирних кислот є рослинні олії, їх позитивний вплив на здоров'я відображається на здоровому функціонуванні клітинної мембрани та зниженні рівня холестерину. На додаток до їстівних олій, незамінні жирні кислоти омега-3 можна отримати, споживаючи м’ясо морської риби або домашню рибу, або вживаючи олійні насіння, горіхи, фундук та їх олії.
Але сьогодні продукти, що містять суміш високоякісної соняшникової та ріпакової олії, можна знайти на полицях продуктових магазинів, що містять як мононенасичені, так і поліненасичені жирні кислоти, а також багато омега-3 та -6 жирних кислот. Ці олії можна використовувати для високотемпературної смаження, майонезу та заправки салатів. Роблячи це, вони допомагають підтримувати нормальний рівень холестерину в крові.
Тож під час смаження обов’язково робіть це переважно з рафінованою ненасиченою жирною кислотою, довго нагріваючою олією! Для приготування заправок для салатів ми використовуємо олії холодного віджиму, особливо горіхове, ріпакове та оливкове.!
"Масляні олії":
Соняшникова олія (поліненасичена багатий жирними кислотами та омега-6 жирними кислотами, який дуже корисний для людського організму): універсальна олія для заправки салатів, приготування їжі, включаючи смаження на олії. Можливість повторного використання залежить від випеченої їжі, часу приготування та температури.
Суміш соняшникової та ріпакової олії (мононенасичена/ поліненасичені, багаті омега3/омега6 жирними кислотами): універсальний для випічки, приготування їжі при високих температурах, відмінний для майонезу та салатних заправок.
Олії холодного віджиму (оливкова оливкова, ріпак/мононенасичені): заправки для салатів, заправки для раптової смаження
Олія волоського горіха/кунжуту/фундука (поліненасичена або мононенасичена): заправки для салатів, капання, обприскування їжею.
Пальма (насичена): комерційне, хлібопекарське використання
Кокосовий горіх (насичений): переважно для комерційного використання, випічки