Субота, 13 лютого 2021 року
Іменини - Арпад
Чи хотіли б ви пиріжки "тартар"? Ця страва користується особливою популярністю у жителів північно-східних регіонів Словаччини. Однак вам слід було б слідувати за його походженням аж до Азії, до Гімалаїв. Звідси і походить "тартар" - гречка по-словацьки.
Кажуть, що ця назва походить від татар, тобто монголів, які привезли її на нашу територію в середні віки. Сьогодні в нашій країні ростуть два ботанічні види гречки: гречка та гречка. Через невибагливість його вирощували в Словаччині в районах із гіршими ґрунтово-кліматичними умовами. У повоєнний період вирощування гречки майже зникло, але схід Словаччини від цього не відмовився. У 2016 році в нашій країні вирощували гречку на загальній площі близько 640 гектарів, більшу частину на північному сході країни. Татарські пироги - це делікатес!
Агротехніка вирощування гречки майже така ж, як і з іншими весняними продуктами, але її висівають лише в травні-червні, оскільки вона більш чутлива до морозів. Для вужчих рядів (125-150 мм) він добре пригнічує бур’яни. Гречка медоносна і достатня кількість запилювачів збільшує її врожай на 30-40%. Для цього вам не потрібні ніякі спеціальні машини чи інструменти, і досить пристосувати класичний зернозбиральний комбайн для збирання врожаю (швидкість барабана 500-600 на хв.). Через довший вегетаційний період його збирають лише до жовтня і вимагає сушіння (14% для вологості при зберіганні). Оскільки він дозріває нерівномірно (цвіте до збору врожаю), необхідно правильно вибрати час збору врожаю, коли на рослині близько 2/3 коричневих стебел. Збір урожаю зазвичай становить 1-2 тонни з гектара, а ціна на лущену гречку становить близько 300-450 євро за тонну (залежно від року та якості).
"У Словаччині був виведений єдиний сорт" Špačinská jednotka ". Ми розмножуємо його на насіння приблизно на двох гектарах на рік на нашій дослідно-племінній станції Національного сільськогосподарського та продовольчого центру, Науково-дослідний інститут рослинництва у Вігля-Пструші, " каже Інг. Доктор технічних наук, директор станції.
"Однак вироблене насіння переважно надходить іноземним виробникам. Ми продаємо його приблизно за 2 євро за кілограм, переважно в Чехію, Німеччину чи Францію. Однак там вони розмножують його ще далі і сіють. Ціна на насіння порівняно висока, але все ж приваблива. Врешті-решт, це найвищі сорти суперелітного та елітного насіння (SE1, E1, E2, E3), з яких можна виробляти досі сертифіковане насіння (C1 та C2) ".
Світове виробництво гречки становить близько 3 мільйонів. тонн на рік, а його споживання зростає, головним чином завдяки харчовій цінності, користі для здоров'я та вживанню в дієті без глютену. Гречана каша популярна в Росії та Україні. В Японії подають популярну літню страву - холодну локшину з гречаного борошна під назвою "Зару соба". Гречаний хліб популярний у Словенії. На півночі Італії з нього роблять макарони "pizoccheri", а в деяких регіонах гречане пиво та випічка також є традицією. Французи споживають молоде листя гречки, як овочі в салатах, або сушать його і готують з нього чай. Гречаний мед все частіше затребуваний. Коричневі шкурки з лущеної гречки використовуються для наповнення медичних подушок. Завдяки багатій надземній біомасі її також використовують як якісний корм для худоби.
То чому б ми не могли почати вирощувати його більшою мірою і в Словаччині? Особливо якщо взяти до уваги, що до його переваг відноситься вміст клітковини та рутину, які допомагають при проблемах із судинами, підвищеному тиску та високому рівні холестерину в крові.
«Гречка - хороша альтернатива процесу посіву. Проте поки що цим цікавляться лише ті люди, які цікавляться здоровим способом життя та знають харчові цінності гречки. Адже він містить до 18 різних амінокислот і ряд цінних мінералів, таких як цинк, мідь, селен, а також вітаміни В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В3 (ніацин), Е і С ". згадує Інг. Хозлар, який присвячений його відтворенню.
"Проблема Словаччини - це обробна промисловість. У нашій країні немає жодного млина, де б лущили гречку. Зріла нажка має твердий покрив. Ось чому в нашій харчовій мережі переважає імпортна гречка, така як з Китаю, де інспектори Державної ветеринарної та харчової адміністрації нещодавно виявили підвищений вміст залишків пестицидів. Шкода, адже споживання гречки зростає. Якби мережа від виробника через переробник до магазину працювала в нашій країні, це було б чудовою можливістю для словацьких виробників урізноманітнити та урізноманітнити наше одноманітне рослинництво. Але спочатку, напевно, потрібні тиск та попит з боку споживачів "
Гречка могла допомогти не тільки фермерам, але особливо споживачам, які мають проблеми зі здоров’ям. Можливо, ми могли б зазирнути через кордон до наших сусідів у Чехії, де у них є гречаний комбінат із понад 150-річною традицією, безглютеновий комбінат та сучасні технології переробки гречки. Вони віддають перевагу механічному лущення зерна, яке є більш ніжним, ніж термічне. Хтось ловить такий бізнес тут? Гречка це точно заслужила б.