15.07.2008 | Свідомий покупець
Наша однорічна ароматна трава, яку також називають огірком, є членом сімейства парасолькових. Більш відомими його родичами є петрушка, морква та насіння кмину.
Історія кропу
Кріп є рідним для узбережжя Іспанії та Португалії, через Середземноморський регіон до півдня Росії, і все ще росте в дикій природі. Археологічні розкопки поселення на березі озера в Швейцарії довели, що його культивування розпочалося в епоху неоліту, але також згадується в давньоєгипетських працях, а також було популярним серед греків та римлян. В останньому, з одного боку, це був символ багатства, а з іншого боку, його також цінували як здорову траву. Гіппократ рекомендував для підмивання порожнини рота підсолоджений насіння кропу, приготований у білому вині, а підсмажену фракцію насіння кропу застосовували для боротьби з травмами та загоєння ран.
У середні віки з кропу готували зілля, щоб відганяти злі заклинання, але в 1570-х роках він вже згадувався в описах як звичайна садова трава. У наш час кріп відіграє важливу роль головним чином у кухні Північної Африки, Росії та Скандинавії.
Переваги споживання кропу
Найвідомішою властивістю кропу є його заспокійлива дія. Його ефірна олія розслаблює м’язи, особливо м’язи травної системи. Він використовується століттями для лікування розладів шлунку, здуття живота, спазмів кишечника, нудоти та зняття спазмів у животі у маленьких дітей. Це зменшує здуття живота та кишечника, але також стимулює виділення молока.
Він містить багато мінеральних речовин залізо, марганець і кальцій. Полегшує симптоми остеопорозу та ревматоїдного артриту. Три столові ложки насіння кропу містять більше кальцію, ніж хороша склянка молока, а вітамін С є найважливішим з його вітамінів.
Також варто згадати його вміст у харчових волокнах, що сприяє задовільному функціонуванню травної системи. Ефірні олії кропу зупиняють вироблення шкідливих бактерій - його антибактеріальна дія близька до дії часнику. Антиоксидантні сполуки (монотерпени та флавоноїди) нейтралізують вільні радикали та інші канцерогени в організмі.
На що слід звернути увагу при покупці кропу?
Смак та вміст ефірної олії у свіжому кропі безумовно перевершує смак у сушеному; тому, якщо це можливо, вибирайте свіжий. Оскільки воно починає в’янути дуже скоро після збору, ми можемо сміливо купувати лише злегка в’ялене. З іншого боку, жовтуватий, висушений плоскою кріп, уже старий; шукайте замість цього сушене.
Завжди кладіть свіжий кріп у холодильник. Вільно укутайте вологим кухонним рушником або поставте у воду.
Як користуватися кропом?
- Характерний смак кропу обумовлений його ефірними оліями, які виробляються всіма частинами рослини. Щоб захистити їх, додайте його в їжу лише за хвилину-дві перед подачею.
- Лист надає приємний, свіжий смак супам, салатам та рибним стравам. Спробуйте для страв із сиру, сирних паст, яєчних салатів. Він дуже добре гармонує з картоплею. З нього можна приготувати чудову пряність вершкового масла. Він також чудово підходить для м’яса та овочевих рагу. У скандинавській кухні страви з кропу з риби часто є ексклюзивною спецією.
- Насіння можна використовувати для виготовлення маринованих овочів, маринування м’яса, ароматизації рагу та овочевих страв. Спробуйте на різотто, запечіть у хлібі, приправте кашею з коренеплодів. Повністю висушені подрібнені насіння можна використовувати для заміни солі.
- Розкрита квіткова тарілка надає чудовий смак олії та оцту.
- На жаль, кріп не можна зберігати більше двох-трьох днів. Свіжі стебла і листя слід швидко подрібнити ножицями, а потім заморозити більшими або більшими порціями. Цей вид консервації зберігає смак рослини майже у незмінному вигляді. Товсті стебла і насіння більше підходять для сушіння.
Рецепти
Спробуємо наступне:
- Освіжаючий присмак опускається, змішуючи подрібнене листя з тертим огірком у натуральному йогурті.
- Готуючи лосось та форель, сміливо використовуйте кріп. Смак цієї риби та кропу добре поєднуються.
- Покладіть бутерброд з салатом або замість нього.
- Дія травлення насіння кропу добре відома. Для великих гостей покладіть на стіл важку їжу в маленькій її мисці. Окрім стимулювання роботи нашого шлунку, він також забезпечує свіже дихання.
- 1 пучок нарізаного свіжого листя кропу
- 3 ek vaj
- 6дл бульйону (базовий сік або вода)
- 2дл сметани
- 2 ст. Л. Цільнозернового борошна
- 1 чайна ложка меду
Приготування: Вершкове масло розтопити. Додайте кріп і тушкуйте дві хвилини, інтенсивно помішуючи. Додайте базовий сік і доведіть до кипіння. Тим часом робимо пінку зі сметани, меду та борошна, якими ми зішкрібаємо суп. Подавати можна як в теплому, так і в теплому вигляді.
Вирощування
Завдяки його вирощуванню навіть абсолютно початківець фермер може досягти успіху. Ми часто зустрічаємо його в маленькому саду як маяка. Це означає, що насіння кропу змішуються з насінням рослин, які проростають у клоччя та демонструють повільний початковий розвиток (наприклад, морква) і сіють одночасно. Завдяки своєму енергійному зростанню та вражаючому розвитку кріп вказує, де очікується повільно розвивається основна рослина. Тож ми можемо вирощувати кріп таким чином, але, звичайно, ми можемо присвятити йому одну або кілька наших власних ліній.
Її можна висівати кожні два тижні протягом вегетації. Ми безумовно шукаємо сонячне місце, оскільки лише постійне освітлення забезпечує достатнє накопичення ефірних масел.
Його коріння слабкі, тому не любить посуху. Вигідно сіяти його серед огірків. Тоді захист ґрунту основної рослини може забезпечити достатню кількість вологи. Це також можна успішно імітувати за допомогою мульчування.
Інші бажані квартали - це морква, буряк, салат. Через виробництво різних ароматів варто спробувати встановити біля капусти, а також цибулі. Це пов’язано з тим, що різниця у запахах турбує шкідника, що може бути дуже корисно для обох рослин.
Покриття білого нальоту листя викликане в’яненням цвілі. В якості запобіжного заходу не сійте кріп у ґрунти, які особливо багаті поживними речовинами. Обов’язково розріджуйте занадто щільний запас.