Давайте швидко розглянемо вуглеводи
Давайте швидко розглянемо вуглеводи
Вуглеводи - це насправді конгломерати з п’яти простих цукрів, найпростішим з яких є глюкоза, з якої наше тіло отримує енергію, є першокласним паливом. Після ранкового пробудження рівень глюкози в крові повинен бути від 4,4 до 6,0 ммоль/л. Після повноцінного прийому їжі рівень глюкози піднімається до 11 ммоль/л і більше і нормалізується протягом декількох годин.
Глюкоза, яка циркулює в організмі з кров’ю, забезпечує постійну потребу клітин організму. У присутності інсуліну глюкоза може проникати крізь клітинну мембрану і служити джерелом енергії. Нервові клітини особливо залежать від глюкози. Якщо їх подача глюкози припиняється більш ніж на 10-15 хвилин, вони гинуть.
Наш організм здатний отримувати та переробляти лише певну кількість простих цукрів за певний проміжок часу. Хоча більшість цукрів всмоктується в тонкому кишечнику, невеликі кількості можуть також всмоктуватися через слизові оболонки рота, стравоходу та шлунка.
Моносахариди (глюкоза, фруктоза та галактоза) не потребують травного процесу для всмоктування. Настільний цукор та мальтоза (дисахариди) за лічені хвилини розщеплюються до простих цукрів. Нам не потрібно їсти багато цукру, щоб буквально залити кров цією легкодоступною енергією. Якщо це трапляється, підшлункова залоза повинна працювати “понаднормово” і виробляти інсулін, щоб надлишок цукру міг перетворитися на жир. Тоді надлишок інсуліну знижує рівень цукру в крові нижче норми та гіпоглікемія (стан, коли рівень цукру в крові нижче норми). Гіпоглікемія, яка іноді виникає, сама по собі не є важкою. Однак, якщо ми часто переїдаємо цукор, ми створюємо порочне коло, що веде до хронічно низького рівня цукру в крові. За цих обставин гіпоглікемія може бути ранньою стадією діабету.
Невелика кількість цукру не шкодить нам. Однак ми повинні пам’ятати, що один десерт може відповідати до 25 чайних ложок цукру, і що велика кількість цукру ховається в харчових продуктах та напоях, що виробляються промисловим способом. Середньостатистичний американець споживає близько 55 кг цукру на рік, що набагато більше, ніж це необхідно для здоров’я людини.
Користь складних вуглеводів
Ми можемо уникнути цієї проблеми, будуючи своє меню на складних вуглеводах, які ми знаходимо в пшениці, рисі, картоплі, квасолі та інших продуктах, що містять крохмаль.. Більшість складних вуглеводів перетравлюються протягом годин, а прості цукри виділяються поступово. Це дозволяє підшлунковій залозі, печінці, наднирковим залозам, ниркам та іншим органам правильно переробляти отриману енергію. Крім того, через підвищений вміст клітковини ця дієта не призводить до переїдання, більшість шлунків все ще мають обмежений обсяг!
Ще однією перевагою складних вуглеводів є той факт, що вони містять вітаміни та мінерали, необхідні для правильної обробки інших поживних речовин. Це важливо, особливо враховуючи, що рафінований цукор не містить мінералів, вітамінів або клітковини. Легко знищити людський двигун, використовуючи непридатне паливо.
Епідеміологічні дослідження пов'язують частоту інфаркту міокарда з надмірним споживанням цукру. Люди, які споживають 110 г цукру на день (близько 22 чайних ложок), в 5 разів схильніші до серцевого нападу, ніж ті, хто споживає лише 60 г (12 чайних ложок).
Хоча діти не мають ризику серцевого нападу, вони піддаються іншому шкідливому впливу великої кількості цукру. У нашому суспільстві діти зазвичай їдять такі великі десерти, як дорослі. Багато десертів містять 500 і більше калорій. Доросла людина вагою 70 кг, яка вживає такий десерт, набере лише близько 7 калорій на кг; навпаки, дитина з вагою 15 кг отримує в 5 разів більше - приблизно 33 калорії на кг.
Небезпека промислового виробництва цукру
Надмірна кількість цукру заважає людському організму працювати, як і засмічений карбюратор двигуна автомобіля. Але це лише одна з багатьох небезпек, які тягне за собою цукор.
Інші шкідливі ефекти:
- Утилізація запасів вітаміну В1 в організмі.
- Сприяння карієсу шляхом створення ідеального середовища для розвитку бактеріальних культур у роті та уповільнення внутрішнього кровообігу в зубах.
- Послаблення імунної системи, порушуючи здатність білих кров'яних клітин вбивати мікроби.
- Збільшення жиру в крові (після перетворення глюкози в тригліцериди).
- Сприяння гіпоглікемії та пізніше діабету.
- Роздратування шлунка, якщо вміст шлунку містить більше 10% цукру (концентрований розчин цукру подразнює слизову шлунка).
- Запор (дієта, багата цукром, зазвичай бідна клітковиною. Запор викликаний нестачею клітковини в раціоні). Целюлоза, яка є ще одним конгломератом молекул глюкози, непридатна як джерело енергії для харчування людини, оскільки у нас немає ферментів, необхідних для розриву міцних зв’язків між її молекулами. (Деякі тварини мають ці ферменти і можуть використовувати клітковину).
Зараз ми підходимо до практичного застосування наших нових знань. За винятком фруктів (один середньостиглий банан містить 6 чайних ложок цукру), належне меню повинно містити лише мінімальну кількість цукру (мед, сахароза, мальтоза, солодкі сиропи) і достатня кількість складних вуглеводів, що містяться в картоплі, зернах, цільнозерновій крупі хліб та макарони. Складні вуглеводи повинні складати 75-80% нашого щоденного споживання калорій.