Шановні жінки, я звертаюся до вас із проханням, відп. будь ласка, порадьте - де я роблю помилку, збиваючи яєчний білок на мусовий торт. Я зробив це згідно з процедурою від Mariad, тобто Змішайте 10 білків і 70 dkg цукру Považ kruk на пару до загустіння. Раніше проблем не було, але останні 3 торти не сохнуть і не сохнуть. Навіть коли я збивав білки, я побачив, що це не так, тому що вони були настільки липкими, і до цього залишки на чаші висохли протягом години, але тепер навіть не через 3 години. Я перемішував над парою з мінімальною інтенсивністю макс. швидкість. Зараз пиріг знаходиться в духовці третю годину, і він ще сирий знизу. Я нервуюсь з цього приводу. Де я роблю помилку? Дякую за кожну пораду.
- Увійдіть або зареєструйтесь, щоб коментувати
- читати 7403x
Я роблю білковий пиріг так, щоб 1 х вага білків + 2 рази вага кристалів. цукру і щіпка солі. Перемішуйте на пару до загустіння, а потім охолоджуйте в холодній воді під час збивання. Обприскати охолоджений сніг, щоб висох. Суха макс. до 90 ° C, щоб сніг залишався білим. Можливо, це зрозуміло. Удачі:)
Ну, я думаю трохи цукру, я роблю лише снігові безе з co.plnka і кладу 100г на 1 яєчний білок
Привіт, я не роблю піну, але це не буде цукор. Дівчата кілька хвилин тому писали тут, що кристальна корона робить їх сарапатами під час випікання, це обговорення, якщо ви хочете працювати. В іншому випадку я не знаю, і стискаю пальці, щоб це було налаштовано та успішно