Це як готувати невпинну кількість ванільного какао у величезних контейнерах. Ми відвідали фабрику, де раніше виготовляли морозиво від Лео, а потім від Шоллера, а зараз угорська компанія шукає спосіб із особливими смаками.

Очевидно, кожен робочий день керуючого директора Габора Ріса починається приємно. О 8:10 ранку він збирає керівників компанії навколо себе, і вони сідають морозиво. Але вони роблять це не в першу чергу для задоволення, а задля професійного обов’язку, як керівники Eispro Kft. У місті Törökbálint їм доводиться постійно перевіряти якість морозива, виготовленого на заводі. Морозиво не заносить вам сюди ноги.

Тож його ситуація вже не така заздрісна, з’являється звичайний «ефект шоколадної фабрики»: хто працює там, може з’їсти багато, але може легко зіткнутися з солодощами. Його дружина також казала йому, що настав час зробити трохи ковбаси, адже вони багато разів їли морозиво протягом усього асортименту.

Хоча в Eispro вони ще не експериментують з морозивом зі смаком ковбаси, вони намагаються зробити ще багато. Наприклад, коли нещодавно вони випустили своє морозиво без лактози, вони самі були здивовані, що воно так добре продалося. Зараз, наприклад, ви не можете отримати його лише тому, що вони не змогли задовольнити попит. Кухня відьом також виготовляє препарати без глютену та цукру, а також деякі морозива екзотичної смаку.

їдять

Морозиво зі смаком шоколаду Тібі виготовляється на фабриці Eispro Фото: Zsófia Pályi - Origo

Смак шоколаду тібі також можна віднести насамперед до їхньої власної волі. Eispro звернувся до свого виробника тибі, Bonbonetti, з ідеєю, хто був його покупцем, але лише за умови, що морозиво на смак нарізане скибочками шоколаду, поки воно не прозвучить. "Для того, щоб отримати його, знадобилося чимало експериментів, але ми це вивели", - каже керівник.

Слина стікає

Це було не завжди так, фабрика Törökbálint зазнала численних змін за останні 25 років і давно не мала можливості розробляти власну продукцію. Порівняно мало хто знає бренд Eispro, але якщо ми скажемо, що це наступник Schöller, усі вже кивають.

А у тих, кому за 30, серце забивається прямо, точніше, у них стікає слина, коли вони чують слово морозиво Лео. У цьому легендарному продукті, який розповсюджується ще до зміни режиму, поєднується атмосфера колишніх свят на озері Балатон, полум'я, млинці та багато іншого.

Епоха Шеллера (пізніше "Нестле", яка придбала "Шеллер") тривала від зміни режиму до 2009 року, але на той час "Торёкбалінт" був лише виробничою базою, і багатоповерхова компанія не працювала у розробці продукції.

На стіні лабораторії заводу колишні дошки Schöller, які змінюються щороку, вишикуються одна за одною з пропозицією кожного сезону. Наприклад, у 1994 році Лео ще був там, на той час паличка коштувала 40 форинтів, але найдорожча не перевищувала психологічної межі в 100 форинтів.

Компанія була придбана у вересні 2009 року Центральною групою (насамперед іменем Золтана Варга), яка об'єднує угорських венчурних капіталістів, і з тих пір знову з'явилася на ринку з власним морозивом.

Звичайно, левова частка річних продажів у розмірі близько 3 млрд. Форинтів досі генерується за рахунок контрактного виробництва, наприклад, з 2010 року, наприклад, продукція, доступна в магазинах Tesco в Угорщині, що має власну торгову марку мережі магазинів, і нещодавно постачальники Tesco Польща, Чехія та Словаччина.

Геніальні машини

До заводу в Терекбалінті дістатися майже важче, ніж до військового заводу. Захисного обладнання та 12-точкової дезінфекції ручного миття недостатньо, потрібно підписати дуже довгий папір із зазначенням, якими захворюваннями відвідувач не страждає, і якщо його контактна лінза відкотиться, він негайно поговорить про це.

Що також варто зробити, оскільки без контактних лінз відвідувач справді залишається з великим досвідом. Основа заводу тут, звичайно, така ж, як і скрізь: з одного кінця надходить сировина, а з іншого витісняє готовий продукт, але тим часом цілком фантастичні машини працюють цілодобово.

Точне вставлення паличок також має важливе значення Фото: Zsófia Pályi - Origo

Справа тут у в’язкості (довідка: це те, що, наприклад, є високим для меду, мало для води), яке можна контролювати за допомогою тонкої настройки температури. Якщо приготовлену за рецептом масу нагріти із змішаних інгредієнтів, вона стане більш рідкою і її можна перелити в липке морозиво, а якщо охолодити, вона стане більш в’язкою, а шоколадно-полунично-ванільні блоки можна нарізати скибочками В коробку.

Здається, непогана ідея піти на фабрику морозива, коли на вулиці близько 40 градусів, але, як не дивно, на заводі взагалі немає холоду, насправді навіть добре зняти захисний плащ, коли виходиш на вулицю. "Ми не охолоджуємо фабрику, а лише морозиво", - каже Габор Ріс, і насправді не має сенсу утримувати мінус 10 градусів, оскільки машини розливають морозиво так швидко, що до моменту їх розплавлення, вони опиняються в холодильнику (на складі).

Марципан Токай та Хупік сині карлики

Вся рослина наповнена приємними ароматами, більшість з яких відчувають, ніби вони готують нещадну кількість ванільного какао у величезних контейнерах. Однак було б помилкою вважати, що один і той же матеріал завжди виходить з поліпоподібних розширювальних трубок і змінюється лише цвіль. "Нам було б простіше, якби ми змогли створити єдиний рецепт, але, наприклад, ванілі всього тридцять", - каже Габор Ріс. Цього року буде випущено 400 продуктів, у тому числі маркапановий дурений токадзі або чорниця, яким дали карликову карликову упаковку, оскільки гноми збирають чорницю в казці, добре відомій деякій цільовій аудиторії.

25 відсотків продукції Eispro експортується, здебільшого до Австрії та Німеччини, але вони вже віддають перевагу іншому виду ванілі у Відні, ніж у Тіролі. Клієнти пристосовуються до цього і просять про інший смак на регіональній основі. До речі, шоколад та ваніль продовжують домінувати, особливо в німецькомовному світі, де на ваніль припадає більше половини продажів.

Машини розливають морозиво, цього року вони вміщують 9 мільйонів літрів Фото: Zsófia Pályi - Origo

Ринок Угорщини непростий, хоча внутрішнє споживання збільшилося до кризи, воно лише стагнувало в останні роки, маючи 35-відсоткову частку в літрах Eispro. Угорці не вважаються великою державою морозива, вони споживають лише 2-2,5 літра на рік. Порівняно з нами, морозиво їдять у скандинавських країнах, оскільки там його часто подають замість торта. "Їм це легко, їм не потрібно турбуватися про охолодження", - говорить Габор Ріс.

Однак у нашому випадку гарне тепле літо збільшує попит. Цей рік розпочався особливо важко, оскільки в середині березня ми все ще були на снігу, нічого не закінчувалося, а коли тепло зірвалося, попит раптово підскочив. Це коли холодильник оживає, оскільки морозиво наповнює склад із січня, щоб його можна було доставити з літа. Цьогорічна спека справила вплив, вона виглядає краще, ніж минулого року, Eispro триває 9 мільйонів літрів, що відповідає 15-відсотковому зростанню.