• Опубліковано 2020-10-26 2020-10-27
  • Автор

    Інстинкт, чесність, любов до традицій, екологічна обізнаність - це виходячи з цінностей, на яких створювався ресторан Quí, лише смачна і без того бездоганна тайська та в’єтнамська їжа. Двоє із засновницького тріо, Нгуєн Туй Пхуонг та Ань Туан, розповіли про філософію цього місця, власні цінності та обов'язки тих, хто займався дизайном у будь-якій формі.

    "Якось у нас у крові постійно вигадувати нові речі і хотіти показати їх людям - але це означає, що ми повинні відкрити нове місце!" - каже Туан із посмішкою, посилаючись на той факт, що страви, які ми зараз знаходимо в Кі, більше не вміщуються в меню попередніх двох ресторанів - Сан і Хан. Ми зустрічаємо переважно тайські та “обов’язкові” в’єтнамські страви, але засновники більше, ніж будь-коли раніше, приділяли більше часу та часу розробці, навчанню, тому було створено місце, кожна деталь на місці. Також більше акцентується на каві та світі коктейлів та десертів - сміливо дивіться лише на одну каву - все це обрамлено приголомшливим інтер’єром, натхненним в’єтнамцями.

    будапешт

    Після грайливості Сао та простої елегантності Хана, ви створили тут ще більш виточений та особливий простір.

    Туан: Так, і це надихнуло саме простір, основи нерухомості. План поверху витягнутий, простір поглиблюється всередину, а вуличний портал невеликий у порівнянні з ним. З точки зору бізнесу, це може бути не найщасливіша властивість, але з точки зору дизайнера ми шукали, які його переваги: ​​а саме високі стелі та глибина простору надають цьому місцю сильний та визначальний характер.

    Як і у випадку з іншими ресторанами, тут ми творимо дуже інстинктивно та чесно, або з точки зору меню, або оздоблення. Ми шукаємо поручні та досвід та харчуємось ними. У цьому випадку, після відвідування місця, натхнення прийшло до мене дуже скоро: це було викликано досвідом поїздки до монастиря з моєю бабусею в Ханої в дитинстві. Один з найстаріших 850-річних монастирів в Ханої, який стояв поруч з нашим будинком, не був особливо високим. Чудово виглядали великі статуї, які піднімалися вгору командно.

    Сира цегляна стіна також була основою простору?

    Туан: Ні, вам довелося бити штукатурку. Ми в старовинному будинку ста шістдесяти-ста сімдесяти років, стіни довелося повністю відновити. Ми залишили лише одну-дві точніші гравюри.

    Меблі, чудові дерев'яні меблі та предмети походять з В’єтнаму - як відбувалося проектування та виготовлення?

    Туан: На додаток до всіх меблів, виготовлених зовні та виготовлених на замовлення, головне - переробити їх також. Старі, сторічні та старші дорогоцінні породи дерева, тверді, тропічні породи дерева, червоне дерево, тик перероблені для виробництва: як для нових меблів, так і для різьблених колон.

    Переробка була для нас дуже важливою метою. Ми любимо природні матеріали, але для нас також важливий захист навколишнього середовища - тож ми змогли вирішити не відмовлятися ні від того, ні від іншого.

    Я думаю, що у старої деревини є душа: коли я бачу лише дошку або вудку, коли гуляю по майстерні, формально це може ще нічого не дати, але душу сировини можна відчути.

    Окрім нещодавно розроблених меблів, тут також є багато антикваріату. Ви б розповіли нам про своє ставлення до них?

    Туан: Кераміка, яку ми бачимо на стіні, - це аксесуари для тютюну та кальяну. Є також шматки віком від трьохсот до п’ятсот років, у тому числі з Північного та Південного В’єтнаму.

    Ми з Пхуонгом захоплюємося антикваріатом. Ми дуже любимо старі, вживані речі, тому що бачимо в них час, красу, культуру форми, технологію. Ми обоє поїхали до MOMÉ, де нам довелося провести багато досліджень та аналізу старих об’єктів для наших досліджень, тому ми в цьому вдома.

    Завдяки цьому ми також вважаємо важливим ознайомитись зі старими традиціями та техніками, тому ми не мали готової нової кераміки, але виготовили її в сімейній майстерні. Форма та глазур також унікальні, а колірна гамма натхненна одягом ченців - жовтим, бордовим, коричневим.

    На додаток до традиційного різьбленого дизайнерського світу, наприклад, форма стільців виразно сучасна.

    Туан: У ресторані у нас є шматок нашого оригінального крісла Bauhaus, натхненного Мінгом, який послужив основою для форми спинок стільців, на яких зустрічаються Лайош Козма та Епоха Мін. Хороше поєднання, оскільки воно одночасно повітряне, класичне та сучасне.

    Після невеликого від'їзду, в якому Пхуонг і Туан кажуть нам, що Сао, Хан і Кві є хорошим зразком процесу дозрівання, який вони також пройшли за останні роки, ми повертаємося до принципу переробки:

    Туан: Ми живемо в епоху глобалізації та масової культури, виробляючи багато сміття. Ми віримо і практикуємо роками - і коронавірус може стати поворотним пунктом у світі - що старі речі, предмети наших батьків та бабусь і дідусів, не слід викидати, а використовувати знову і знову. Поєднуйте з новинками. Це значно покращило б довкілля.

    Ми вважаємо, що дизайн - це відповідальність. Це однаково стосується одягу та гостинності, оскільки це впливає на людей. Які інгредієнти ми використовуємо для приготування їжі, чи здорові вони, та які рамки ми надаємо приміщенню - з усім цим ми показуємо спосіб життя, який, маючи досвід тут, може взяти з нього домашнє натхнення.