щодня

В день слід приймати п’ять грамів солі. Це рекомендація, яку Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) встановлює для дорослих у своєму посібнику щодо споживання солі та натрію у 2013 р. (У випадку дітей цей показник падає до трьох грамів, якщо їм менше 7 років, оскільки всі чотири, якщо вони віком від 7 до 10 років). Однак більшість іспанців, і, швидше за все, і ви теж, перевищують цю межу. Згідно з даними, опублікованими Іспанським товариством гіпертонії-Іспанської ліги (SED-LEHLA), споживання солі в Іспанії вдвічі перевищує рекомендовану ВООЗ підтримку значень артеріального тиску на прийнятному рівні. Тобто ми використовуємо в середньому 9,8 грамів на день. І найгірше те, що в більшості випадків ми не обізнані. Тому що, не могли б ви сказати, де знаходиться така зайва сіль, яку ви споживаєте щодня?

"Проблема солі полягає не стільки в тій, яку ми додаємо в їжу, скільки в тій, яку деякі продукти містять у своєму складі", - пояснює доктор Нівс Мартелл, президент SEH-LEHLA. П’ять грамів солі еквівалентно чайній ложці кави, і ніхто, хто готує вдома, не використовує стільки для підготовки щоденного меню. "Сіль не тільки в наших руках (солонка), але і в нашій власній їжі, природно (80% натрію надходить з необроблених продуктів, таких як молоко, риба, яйця або м'ясо) або додається до продуктів, що переробляються. Від 20% до 30 % споживання доданої солі надходить від солонки, а решта (від 70% до 80%) від цього іншого виду їжі ", - продовжує фахівець. Ця розфасована сіль міститься в ковбасах, консервах (тунець, анчоуси, спаржа), напівфабрикатах та закусках, таких як соління або горіхи.

Цей факт особливо ускладнює з’ясування того, наскільки ми дотримуємося рекомендацій ВООЗ, або якщо ми перевищуємо це, як це трапляється, як в Іспанії, так і в більшості країн світу. Плюс етикетки на продуктах харчування не роблять цього надто простим. До грудня, коли набув чинності новий стандарт маркування упакованих харчових продуктів, він говорив не на сіль, а натрій, що ускладнювало обчислення. Тому що. Скільки солі робить мішок картопляних чіпсів з 0,6 г. натрію? "Сіль складається з хлориду натрію, тому для розрахунку кількості солі в їжі ми повинні помножити кількість натрію на 2,5", - пояснює Мартелл. Таким чином, у цьому випадку ми говоримо про 2,25 грама солі на кожні 100 грам картопляних чіпсів.

ДЕ СОЛЬ ПРИХОВАНА

Цей мішок картоплі є гарним прикладом кількості солі, яку ми споживаємо щодня серед упакованих продуктів у супермаркеті. Але так само, як він підкрадається до закусок, він міститься в банках тунця, які додають в салат, в оливки або в нарізаний хліб на сніданок. Він є скрізь, і вам просто потрібно поглянути на цю фотогалерею, щоб побачити його. Ви також можете відвідати веб-сайт плану AESAN Take Care More.

(Читайте далі після галереї.)

"Ось у чому питання, навіть якщо ми їмо вдома і зменшуємо споживання швидкої або напівготової їжі, ми продовжуємо вживати сіль у консервованих продуктах", - пояснює доктор Мартелл, який наполягає, що навіть намагаючись харчуватися здорово (без жиру, без цукру.) передайте нам з сіллю. "Простий салат з тунця (консервованого), оливок та спаржі, до якого також додається сіль, може забезпечити майже чотири грами, це означає, що ми споживали б майже рекомендовану добову кількість в одній страві", - пояснює він.

Хороші новини щодо цієї прихованої сольової речі надходять від пекарні. Наприкінці 2008 року Іспанське агентство з безпечності харчових продуктів та харчування (AESAN) розпочало план зменшення кількості солі серед населення, який включав комунікаційні кампанії та приєднався до попередньої стратегії зменшення кількості хліба. З 2004 по 2009 рік вміст знизився на 25%, з 22 до 16,3 грамів на кілограм борошна.

ЧОМУ ЦЕ НАСТАЙНО

Проходження системи споживання солі є більш тривожним, ніж ми могли б думати апріорі. Як зазначає SEH-LEHLA, надмірне споживання солі нирками не може бути усунене, воно накопичується в нашій крові, залучаючи воду та збільшуючи об’єм циркулюючої крові. Це може підвищити кров'яний тиск і, отже, ризик серцево-судинних захворювань, інсультів, ішемічної хвороби серця та ниркової недостатності, вказують вони на веб-сайті ВООЗ. "Це дуже серйозні проблеми зі здоров'ям. Кожна третя смерть, яка трапляється в Іспанії на рік, має серцево-судинне походження", - говорить Мартелл.

На глобальному рівні (75% населення планети приймає вдвічі більше рекомендованої кількості), дані настільки ж насторожують. Всесвітня організація охорони здоров’я повідомляє на своєму веб-сайті, що в 2012 році "хвороби спричинили майже 17,5 мільйона смертей, тобто три з 10. З них 7,4 мільйони були віднесені до ішемічної хвороби серця, а 6, 7 мільйона - від інсультів".

Ці тривожні цифри роблять так важливим контроль споживання солі та не перевищують рекомендованих п’яти грамів на день. Але це не повинно означати виключення цього продукту з раціону: мінімальне споживання має становити два грами на день. "Вживання солі необхідно для нашого організму, оскільки воно контролює кількість води в організмі, регулює рідину і допомагає передавати нервові імпульси, надлишок солі дуже шкідливий для нашого кров'яного тиску", пояснює Марвелл.

БАЛАНСУЙ СОЛЬ

Тоді зрозуміло, що надлишок солі шкідливий для нашого організму, але ми також не повинні бути короткими. Як це зробити, щоб потім збалансувати споживання?

"Сіль, яку ми додаємо в їжу, - це не те, що нас повинно турбувати, як додана сіль", - продовжує Марвелл. Для цього фахівця головним є збалансованість: "Моя рекомендація - не вводити чотири продукти з твердої групи - консервовані, мариновані, попередньо приготовані та ковбасні - у щоденне меню. Найкраще вибирати одну на день", - рекомендує вона. . Якщо ми розрахуємо по одному граму солі на кожен (виходячи з даних, представлених у фотогалереї), це означало б, що ми споживаємо щодня не менше чотирьох грамів солі додатково і що її залишали б на сільничку та ін. таких продуктів, як хліб або молоко, лише один грам, і це занадто мало.

Так само він нагадує про важливість збільшення кількості свіжих продуктів у раціоні, "які містять менше солі, менше насичених жирів і більше калію, основного показника дієти, здорової для серця", і наполягає на важливості не додавати це коли блюдо вже готове, або спробуйте замінити його іншими спеціями, які надають йому смак. Ще однією хитрістю було б помити консервовані овочі та бобові культури перед їх використанням та в ресторанах, попросити подати нам соус окремо від тарілки, лише щоб додати бажану кількість.

"Надійною ставкою є вибір свіжих продуктів замість оброблених продуктів, набагато багатших на сіль, які часто використовуються як консерванти", - додає д-р Франсіско М. Адан Гіл, автор інформаційних довідників та президент Іспанського фонду. серце. І він рекомендує інші трюки, такі як приправу страв з лимоном та спеціями, серед багатьох інших, узагальнених у наступному декалозі, включеному в інформаційний посібник Менше солі - більше здоров’я.