Мигдальне борошно високо цінується в кондитерських виробах за це смак і текстура, для збагачувати маси замінюючи частину борошна або використовувати поодинці. Його також можна додавати в йогурти, крупи та смузі та навіть для згущення та збагачення соусів, каррі та супів. Крім того, він має різне застосування в дієтах з низьким вмістом вуглеводів, таких як кето-дієта. Так само це безглютенове борошно і використовується в препаратах для целіакії.

хитрощі

Якщо ви не хочете залежати від покупки мигдального борошна, ми навчимо вас всім хитрощам, щоб зробити його вдома і його рецепт. Для отримання належної текстури рекомендується використовувати a змішувач великої потужності, як Vitamix.

Індекс статті

Харчовий вміст мигдального борошна

Мигдаль - це їжа, багата клітковиною і корисними жирами, з низьким вмістом вуглеводів. Харчова цінність мигдального борошна буде залежати від вид мигдалю за допомогою якого він виготовлений. Найбільш нормальними сортами є сорти Комуна і Маркона. Ось харчовий вміст цих мигдалів у їх різноманітності з шкіркою та без шкіри:

Кількість на 100 г мигдалю Маркона без шкірки Мигдаль Маркона зі шкіркою Мигдаль Комуна без шкіри Мигдаль Комуна з шкіркою
Ккал634649633624,5
Жир (г)585856,3154.1
Білки (г)22.621.526,6318.71
Вуглеводи (г)5.433.44.925.36
Клітковина (г)9.5914.1613.5

Як зробити мигдальне борошно в домашніх умовах

якість борошна перевершує, коли ми робимо їх вдома, оскільки ми можемо їх подрібнити незадовго до споживання тим самим уникаючи окислення жирів. Це стосується як злаків, так і горіхів або насіння. Ми можемо споживати борошно після подрібнення або зберігати у закритій банці та в холодильнику протягом декількох днів, таким чином у нас завжди є свіже борошно. Він теж Аромат і запах вони будуть набагато інтенсивнішими при подрібненні борошна в домашніх умовах.

Отримати горіхове або насіннєве борошно Необхідно використовувати потужний блендер або кухонний комбайн, оскільки цей вид борошна не можна виготовляти на млині. Це пов’язано з високим вмістом жиру в горіхах і насінні, що не дозволяє подрібнювати камінням, оскільки між шліфувальними кругами млина утворюється щільна паста, що унеможливлює роботу.

Виготовлення мигдального борошна зі шкіркою

Поліфеноли, біоактивні сполуки з високою антиоксидантною здатністю, концентруються в шкірці мигдалю; тому доцільно використовувати неочищений мигдаль для виготовлення борошна. Отриманий колір темніший, ніж при приготуванні борошна з очищеним мигдалем, а також він має вищу антиоксидантну здатність.

Виготовлення мигдального борошна без шкіри

Вже придбаний мигдаль без шкіри піддався промисловому процесу, відбито. Щоб видалити шкіру, мигдаль поміщають у промисловий бланшер і піддають дії високих температур та вологості для пом’якшення шкіри. Потім вони йдуть до відлякувача, який видаляє шкіру з мигдалю шляхом механічного тертя, і нарешті їх знову промивають і сушать.

Мигдальне борошно без шкірки є біліша і містить харчові втрати більші, ніж борошно, виготовлене з мигдалем із шкіркою.

Якщо у вас мигдаль зі шкіркою, і ви хочете видалити його, щоб зробити мигдальне борошно без шкіри, очистити їх дуже легко. Просто треба ошпарити, тобто мигдаль помістіть у киплячу воду на 1-2 хвилини, злийте і додайте холодної води, просушіть тканиною і видаліть шкіру.

Чи потрібно смажити мигдаль, щоб зробити мигдальне борошно?

Тости мигдалю перед їх подрібненням цілком за бажанням, це додасть йому більш вираженого смаку. Якщо ви це зробите, бажано скористатися борошном незабаром, щоб уникнути зменшення смаку та аромату.