Кількість дітей з харчовою алергією збільшилася за останні кілька років - і в найближчі роки, як очікується, лікарі проведуть скринінг значно більшої кількості дітей, чутливих до глютену, лактози, молочного білка, арахісу, селери та інших інгредієнтів. Дітям, чутливим до різних інгредієнтів та інгредієнтів, потрібна спеціальна дієта. І найбільші компанії громадського харчування задовольняють ці потреби. Вони працюють на окремих кухнях, наймають дієтологів, кухарів-дієтологів та готують обід для дітей окремо. Це величезна відповідальність, багато роботи і, звичайно, багато грошей. А за дієтичний обід постачальники послуг отримують таку ж суму, як за звичайну їдальню, але інгредієнти для спеціальних страв коштують у два-три рази більше, ніж традиційні інгредієнти. Накладні витрати на приготування цих страв також значно вищі, ніж для звичайних ліній харчування. Керівники підприємств громадського харчування, з якими ми брали інтерв’ю, сказали, що їм буде все складніше, якщо фінансування спеціальних дієтичних страв не зміниться.

У сім-десять разів більше дітей потребує дієтичного харчування, ніж п'ять років тому

“До набуття чинності постановою ми вже задовольняли свої дієтичні потреби. Тоді не було так багато різних дієт, існували лише основні дієти, такі як дієта без глютену, молока чи яєць. Якби батьки просили про це свою дитину - оскільки дитина була чутливою, мала алергію на ці інгредієнти - ми, звичайно, виконали б прохання. Однак з 2014 року в сім-десять разів більше дітей потребують спеціального харчування », - сказав Жолт Пагер, директор з розвитку бізнесу групи Hungast.

дітей

Жолт Пагер, директор з розвитку бізнесу Hungast Group, фото: Можливо, Чаба

Фахівці згідно з постановою можуть діагностувати алергію, після чого дитина може вимагати спеціального харчування у їдальні. Є місця, де вам не потрібен сертифікат спеціаліста, щоб заявити про дієтичне харчування, наприклад, коли родина просить страву без свинини. Цього переважно можна вимагати від релігійних вірувань. Їм також може знадобитися дієта ово-лакто - це, по суті, повністю без м’яса дієта, але дитина отримує доступ до тваринних білків з молока та яєць.
«З іншого боку, ціна на інгредієнти спеціальних дієтичних продуктів набагато вища, крім того, компанія громадського харчування повинна найняти окремого дієтичного кухаря, дієтолога, а дієтичні страви готуються на повністю окремих кухнях. Це відбувається за додаткову плату, і його фінансування ніде не видно. Тобто, компанія громадського харчування повинна нести додаткові витрати. Хоча лише декілька дітей вимагали особливого харчування, проблем не було, але зараз, коли вони просять удесятеро більше за відносно короткий час, це рано чи пізно може призвести до проблем ", - сказав Жолт Пагер.

Жолт Пагер, директор з розвитку бізнесу Hungast Group, фото: Можливо, Чаба

діти обідають у їдальні
наша фотоілюстрація Джерело: MTI/Kallos Bea

Не всі компанії громадського харчування в Угорщині приймають дієтичні страви. Тільки більші підприємства можуть цьому послужити. Наскільки нам відомо, у менших населених пунктах вони навіть не можуть задовольнити цю потребу, оскільки у випадку з 10-20 дітьми, які потребують спеціального харчування, ще менш вигідно наймати дієтологів та кухарів-дієтологів. Або вони обговорюють зі своїми батьками, що вони не візьмуться робити дієтичну їдальню, або замовлять дієтичне харчування у іншого оператора, який спеціалізується на цьому. З іншого боку, ці підприємства працюють переважно в столиці, околицях чи більших містах і в основному готують унікальні страви. Якщо ваша дитина отримує це, це погано, стверджують експерти, оскільки він може бути чутливим лише до одного з інгредієнтів, скажімо, клейковини, але яєць та молока він не отримає, якщо отримає всю їжу.

Потрібне загальне рішення

Junior Zrt., Яка також є однією з найбільших підприємств громадського харчування, виробляє 45 000 порцій їжі на день. Аттіла Борос, директор бізнес-підрозділу Prizma Group та генеральний директор Junior, сказав Origo, що з 45 000 порцій дві тисячі спеціальних дієтичних страв. Постачальник послуг отримує однакову суму грошей за звичайну їдальню та дієтичну їдальню.

Аттіла Борос, генеральний директор Junior photo: Можливо, Чаба

Аттіла Борос, генеральний директор Junior photo: Можливо, Чаба

Крім того, на підприємства громадського харчування покладена величезна відповідальність. Вони не можуть помилятися, оскільки це може мати серйозні наслідки. Аттіла Борос також зазначив, що громадське харчування стає все складнішим та складнішим.
«Хоча раніше ми приділяли менше уваги категорії дієти, сьогодні вона стає все більш домінуючою. Якщо ми подамо заявку на тендер на харчування, ми також окремо сплануємо вартість спеціального догляду ".
За словами глави Джуніора, слід знайти спільне рішення з муніципалітетами, можливо, з виробниками сировини для фінансування.
“Я думаю, що для дієтичних продуктів харчування повинен існувати окремий стандарт. Існують більш дешеві та дорожчі дієти. Якби існувала окрема норма для 20-25 спеціальних дієт, нам було б простіше ".
Аттіла Борос також додав, що все більше батьків хочуть повністю веганську дієту для своєї дитини, але це заборонено указом.
«Веганський спосіб життя та харчування взагалі стали модними, і іноді ми маємо конфлікт із батьком, оскільки ми не можемо забезпечити таку дієту - як я вже згадував: це заборонено законодавством. Без медичної довідки ми приймаємо єдину причину, якщо батько посилається на релігійну віру ".

Кількість людей, яким потрібна дієта, може збільшуватися

«В даний час кожна третя людина в Угорщині дещо страждає від непереносимості лактози. Це становить 30% населення. Серед них ще немає тих, хто стає тимчасово чутливим після курсу антибіотиків. У скандинавських країнах він становить лише 5%, а в Африці та Південно-Східній Азії - 60-90-%. Багато разів пацієнти ставлять цей діагноз самостійно - виходячи зі свого досвіду. Вони навіть не звертаються до лікаря з цією проблемою. Однак самодіагностика ніколи не є хорошим рішенням ", - сказала доктор Ержебет Мак, дієтолог, доцент кафедри дієтології та харчування Факультету наук про здоров'я університету Земмельвейс.

Доктор Ержебет Мак, дієтолог, доцент Джерело: Доктор Ержебет Мак

“Не існує конкретної цифри загальної кількості людей з харчовою алергією, оскільки про ці захворювання не потрібно повідомляти. Однак тенденції справді демонструють швидке зростання. "Дані щодо чутливості до лактози можна прочитати вище, але чутливість до глютену також є загальною проблемою. В даний час кожне з 85 дітей є чутливим до глютену, що становить 1,4%. Це середнє європейське значення. Так звана чутливість до целіакії Це також означає, що споживання людиною глютену викликає симптоми, але дослідження не показують ані чутливості до глютену, ані алергії на пшеницю, і, за підрахунками досліджень, кількість постраждалих людей становить близько 2-6% від загальної кількості населення, але оскільки це істотно недодіагностували захворювання, і кількість пацієнтів, ймовірно, буде вищою. Вже передбачається, що кількість людей, які потребують безглютенової дієти, може навіть збільшитися в найближчі роки ". - підкреслив д-р Ержебет Мак.

Діти обідають у їдальні початкової школи Ейлак у Будапешті

Джерело: MTI/Kallos Bea

Постачальники послуг кажуть, що якщо додаткові витрати та тягарі сировини служби дієтичного харчування та інфраструктури, необхідної для її виробництва (окрема кухня, окреме обладнання), людські ресурси (дієтологи, дієтичні кухарі) все ще не фінансуються, це може бути неможливою в короткостроковій перспективі, оскільки довгостроково вони не очікують на все життя працювати.