Молочні дефекти та їх запобігання (якість молока) - Péter Incze

дефекти

Неправильне виробництво молока, його обробка та охолодження можуть фінансово нашкодити фермеру. Якнайшвидше виявлення несправностей та усунення першопричин надзвичайно важливо і необхідно, щоб уникнути подальших втрат. Дефекти молока можна розділити на чотири категорії за своїм походженням: кормові та стійкі, мікробні та хімічні.

Ромашка, рослини, що містять гірчичне масло (ріпак), що вживаються у більшій кількості в кормі, викликають характерний, неприємний смак, зелений смак відчувається в молоці при годуванні весняними зеленими кормами без переходу, смак капусти викликаний кормовою капустою, яку годують у більших кількостях, особливо якщо вони не мають належної якості. У цьому випадку молоко має неприємний, масляний, солодкий, нудотний смак і запах. Молоко буде ароматизовано буряком, коли буряковий лист подають, буряковий грунт подають у більшій кількості. Деякі корми можуть спричинити дефекти кольору. Молоко буде блакитним або фіолетовим від рослин, що містять індиго (наприклад, рогоз, корм, крушина, котяча м’ята, незабудка тощо). Собаче молоко, осока, жовтець та хрін стають молоком червоним. Жовтуватий колір молока може бути отриманий з кукурудзи на додаток до годування багатим каротином (наприклад, сиром).

Після годування більшої кількості корму, що впливає на смак молока, їх неприємний ефект можна помітити в молоці через півгодини. Однак через 5-6 годин після годування молоко вже не має смакових дефектів. Таким чином, корми, які негативно впливають на якість молока, слід годувати лише в помірних кількостях і лише після доїння. Під час годівлі проносних кормів (наприклад, буряків, корейки) повітря в сараї більше забруднюється смердючими фекаліями корів. Це можна пом’якшити ретельною вентиляцією сараю.

Стабільні вади молока частково зумовлені негігієнічним доїнням, а частково нехтуванням аерацією молока. Молоко вбирає неприємний запах гною, деякі ліки, інші речовини з сильним запахом (наприклад, гас, тютюновий дим). Дефекти молока можуть бути спричинені брудом, що потрапляє з корови в доїльний зал, брудним доїльним начинням і навіть запахом самої корови. Ці дефекти можна запобігти, підтримуючи сарай та тварин у чистоті та доївши чисто. Молоко потрібно виносити з комори відразу після доїння та провітрювати.

Дефекти молока, спричинені мікробами, виникають, коли мікроби в молоці розмножуються, тому ферменти, які вони виробляють, можуть змінити смак, колір і структуру молока. Найпоширеніші молочні дефекти подібного характеру включають клейке, незгортаюче та задушливе молоко.

Поширені також молочні дефекти хімічного (ферментативного) походження. Молочно-кисле на смак молоко у більших кількостях виробляється вим’ям старих молочних або важко зачатих маточних корів. Вироблене молоко у вживанні у свіжому вигляді має бездоганну якість, але якщо його залишити стояти, воно отримує неприємний смак. Найкраще їсти молоко старих корів свіжим після кип’ятіння або пастеризації. Молоко стає жирно-сальним на смак, якщо до молока додають солі металів (заліза, міді) із погано доглянутих (не повністю консервованих) контейнерів для молока. Цю проблему можна усунути лише придбанням нового посуду або повторним лудінням старого. Дефектне молоко потрібно лікувати окремо.