Нестача йоду є зростаючою проблемою здоров’я у всьому світі. Щоб цього уникнути, потрібно споживати достатню кількість йоду щодня. Чи треба про це турбуватися з харчуванням рослин? Написала Гергелі Анна.

Нещодавня стаття в DocCheck.com, Інтернет-журналі про здоров’я, популярному серед лікарів, спеціально звертає увагу медичних працівників на той факт, що вегани можуть бути більш схильні до дефіциту йоду, ніж м’ясоїдні тварини через свої специфічні харчові звички.

У нашій статті ми дослідили, що таке правда про йод і що повинні знати про нього ті, хто харчується виключно на рослинній основі.

Що таке йод і чому він так важливий?

Йод є важливим мікроелементом, головним інгредієнтом гормонів, що називаються Т3 і Т4, що виробляються щитовидною залозою. Ці гормони впливають на метаболізм більшості клітин нашого організму та на ранній розвиток наших органів, особливо нашого мозку.

Якщо надто мало йоду, ці процеси можуть бути порушені. Це може призвести до гіпотиреозу, що може призвести до збільшення ваги, депресії, сухості шкіри, випадіння волосся, запорів та анемії.

Однак у разі дефіциту йоду клітини щитовидної залози можуть збільшуватися, щоб підтримувати адекватний рівень гормонів, що призводить до розвитку доброякісних (зоба) або навіть злоякісних пухлин.

Дефіцит йоду може бути особливо небезпечним під час вагітності та годування груддю, оскільки може збільшити ризик порушень розвитку, психічних вад та втрати слуху.

Згідно зі статтею на DocCheck.com, залишення їжі тваринного походження може призвести до дефіциту йоду.

На підтвердження цього твердження вони посилаються на дослідження, опубліковане в 2020 році в німецькому медичному журналі Ärzteblatt, в якому досліджували 36 - 36 дорослих на веганській та всеїдній дієті, щоб перевірити, чи містить їх організм достатню кількість вітамінів та мінералів.

Дослідження також охопило основні поживні речовини, такі як вітаміни А, В2, В12, D, Е, К, йод, фолієва кислота та залізо.

Результати дослідження не показали ніяких відмінностей, пов’язаних із способом життя, у вітамінах, фолієвій кислоті та залізі. Імовірно, адекватна добавка вітаміну В12 також сприяє цьому.

Насправді, дефіцит заліза спостерігався у веганів, але він був подібний до дефіциту у всеїдних.

Кількість йоду як для хижих, так і для рослиноїдних тварин було нижчим за межу, це було єдиною поживною речовиною, де вегани справді відставали від м’ясоїдних.

Експеримент проводився з відносно невеликою кількістю учасників, тому обмеженою мірою ми можемо зробити з нього узагальнюючі висновки. Також неможливо точно знати, яку їжу вживали учасники під час експерименту.

Також не виникає сумнівів щодо того, де учасники проживали географічно та якими були їхні звички соління та пиття води. Однак слід зазначити, що у веганів рівень холестерину та споживання кальцію був значно нижчим, ніж у учасників, які споживали коров’яче молоко.

У будь-якому випадку, результати звертають увагу на той факт, що крім веганського способу життя та рослинного харчування, підвищену увагу потрібно приділяти правильному споживанню йоду.

Спостереження, проведене норвезьким дослідженням майже 300 людей, також показують, що вагітні жінки та рослиноїдні тварини мають найбільший ризик розвитку йододефіциту у літніх людей.

йоду
Василь Бударін/Shutterstock

Багато добра було витрачено

Здорова доросла людина з достатнім вмістом йоду містить приблизно 15-20 міліграм йоду, 70-80% якого зберігається в щитовидній залозі.

Рекомендований добовий прийом для дітей старше 19 років становить 150 мікрограмів, що збільшується під час вагітності (220 мкг) та лактації (290 мкг).

Однак занадто багато йоду може бути настільки ж небезпечним, як і занадто мало. Надмірне споживання йоду у генетично сприйнятливих людей може сприяти розвитку запальних та аутоімунних захворювань щитовидної залози.

Як отримати достатню кількість йоду?

Вміст йоду в їжі в основному є геологічною особливістю. Йод, що міститься на сільськогосподарських угіддях, засвоюється рослинами, вводиться в організм тваринами, а також надходить у питну воду.

Згідно з висновками всебічного дослідження, проведеного Національним інститутом охорони здоров’я та Національним бюро медичних працівників у 2016 році, питна вода в 97% населених пунктів Угорщини не містить достатньої кількості йонових йонів для покриття добових потреб йоду дорослих до споживаючи 2 л питної води на день.

Опитування також виявило, що поширеність захворювань щитовидної залози, пов’язаних із зобом, у більшості районів Угорщини перевищує 5%, який ВООЗ вважає прийнятним.

Цей подібний процес у всьому світі призвів до додавання йоду до кухонної солі в постраждалих країнах протягом 1900-х років. Те, що спочатку здавалося очевидним рішенням, на практиці порушує кілька питань.

Наприклад, палестинське дослідження показало, що кухонна сіль втрачає значну частину вмісту йоду під час споживання через тривалі процеси виробництва та зберігання.

Також не має значення, яку сіль ми використовуємо. Спеціальні сорти, такі як морська сіль, кошерна сіль, гімалайська сіль та Fleur de Sel, не містять йоду, якщо вони не вказані на упаковці як інгредієнт.

Щоб покрити щоденні потреби в йоді переважно сіллю, потрібно споживати щонайменше половину чайної ложки щодня, яка також містить не менше двох третин добової допустимої кількості.

Це може бути небезпечним, оскільки споживання натрію може сприяти ризику високого кров'яного тиску та пов'язаних із цим серцево-судинних захворювань.

Замість того, щоб солити, звичайно, ми також можемо їсти їжу, яка надходить з районів з більш сприятливими геологічними умовами. Відомим джерелом йоду є морська риба, яка насправді не входить до складу веганської дієти.

Однак це не означає, що недостатньо йоду можна отримати з рослинного джерела, оскільки найвищим вмістом йоду, повноцінною (тобто необробленою) їжею є водорості. Висушений норилап містить 232 мікрограми на 10 г, але також рекомендуються водорості комбу та вакаме.

Регулярне вживання добавок йоду також може бути очевидним рішенням. Вони містять або солі йоду, або екстракти водоростей. Полівітаміни, що містять йод, часто не містять необхідної добової кількості. Те саме стосується вітамінних комплексів, рекомендованих під час вагітності та лактації.

Слід також мати на увазі, що готроген у сирих їстівних хрестоцвітних овочах зменшує всмоктування йоду в організмі.

Це не означає, що заборонено їсти брокколі, цвітну або капусту, але доцільніше їх варити або готувати на пару.

Соя також може погіршити всмоктування гормону Т4 у сприйнятливих людей.

Отже, лише веганська дієта не обов’язково є причиною дефіциту йоду. Однак у контексті чітко сформульованої дієти на рослинній основі особливу увагу слід приділяти споживанню потрібної кількості та якості йоду, особливо під час виношування дитини.

Безсумнівно, його також можна взяти з рослинних інгредієнтів, тому ми можемо продовжувати їсти безпечно, згідно з нашими переконаннями та сумлінням.

Професійно оглянуто доктором Макрой Мілан, інтервенційним рентгенологом.