Окрім приправи, спеції також сприяють правильному травленню. Вони викликають апетит, стимулюють вироблення слини та кишкових рідин, тим самим сприяючи кращому травленню та всмоктуванню.
Однак при деяких захворюваннях необхідно обмежити спеції. Цього можна досягти, зменшивши кількість і змінивши спецію на більш м’який варіант. Також здоровим особам не рекомендується перезрівати - занадто багато перцю, гострого перцю. Пам’ятайте, що використовуйте прянощі, щоб виділяти смаки нашої їжі, а не придушувати їх.
Назва угорської кухні була чітко пов'язана з червоний перець. Незважаючи на те, що його використовують як пряність в Угорщині лише з 18 століття - на той час її ще називали турецьким перцем. Спочатку це було з Південної Америки. Раніше він лікувався травами від шкірних захворювань.
З розповсюдженням червоного перцю та розповсюдженням торгівлі багато прянощів, які спочатку були типовими для угорської кухні, були відсунуті на другий план. Давайте подивимось на них.
THE майоран він майже повністю відсутній на кухні сучасної господині. Це надає нашій їжі особливого смаку та свіжості. Наприклад, його можна використовувати для картопляних супів, грибних супів та овочів з капусти. У випадку з домашньою птицею, це рекомендується для фаршу з курки та цільної курки. Він також ефективно нейтралізує качку, відповідно. неприємні несмаки м’яса баранини. Ми також приправляємо ковбасу та свинячий паштет цією спецією.
Перець або трава перцю, в дієтичній дієті замінити чорний перець - наприклад, хвороби жовчі, запалення підшлункової залози тощо. Відмінно підходить для будь-якої страви, яку ми ароматизуємо перцем.
Кмин, кріп та аніс вони поширюються певною мірою в деяких районах нашої країни. Спеція до хліба, короваїв та солоних коржів. Кмин також корисний для ароматизації овочів та салатів - буряка, капусти, картопляного салату. Він чудово поєднується з тушкованою капустою та смаженою свининою. Ми можемо зробити з ним бульйон і суп з гуляшу пікантними.
Аромат супів та кислих овочів a лавровий листок - яєчний суп, картопляний суп, томатний суп, бульйон, картопляний суп, ігровий соус. Цей ароматний лист можна добре використовувати з паровою свининою та яловичиною, а також для солінь.
THE коріандр, насіння гірчиці, залізна трава, кріп, ягоди ялівцю основний профіль солінь. Однак ягоди ялівцю надають чудовий смак свинині чи дичині при маринуванні. Для дичини рекомендується суміш перцевої трави, базиліка, чебрецю, ісопу та білої гірчиці. Гілочка розмарину також може бути хорошим доповненням до оленини та оленини. Крім того, розмарин може надати незвичайний смак томатному супу та томатному соусу.
THE шафран заслужено популярна пряність. Завдяки своєму фарбувальному ефекту використовується в бульйоні, соусах, овочах для його ароматизації, його можна замінити шафрановим кунжутом.
THE мускатний горіх також досить виштовхнути з сьогоднішньої кухні. Незважаючи на те, що його дуже мало, воно все одно викидає картопляний пончик або будь-який крокет. В основному рекомендується для страв з картоплі, але його також можна використовувати для салату з селери, наприклад.
THE кориця він більш популярний, особливо у смаковому світі зими. На додаток до медово-яблучних коржів та компотів, ми можемо посипати ним сухе молоко, молочний рис або навіть мюслі з вівсяних пластівців. Вживання гвоздики схоже на корицю, мало хто знає, що бульйон або тушковане м’ясо стає смачнішим, ніж гвоздика одного-двох зерен.
THE естрагон найкраще підходить для смаженого баранини та баранини. Однак ми можемо з його допомогою приготувати смачний рагу з естрагонового крему. Її менш відомий аналог - черепаха, за допомогою якої ми можемо в основному ароматизувати солодку та нарізану капусту.
Використовуючи спеції, завжди обов’язково виймайте ягоди та трави з їжі перед їжею. Це легко вирішити за допомогою чайних яєць або марлевих гвинтів, які можна легко видалити з їжі після варіння.
Час від часу розвиток харчової промисловості робить доступними нові спеції та суміші спецій. Ці приправи, кубики, креми, концентрати також можна використовувати, але майте на увазі, що вони, як правило, солоні, тому нам потрібно готувати більше солоного при їх використанні.
Крім того, давайте сміливо відроджувати перелічені старі угорські спеції на нашій кухні.