Ці вихідні Оскар 2019, І без сумніву, коли ми говоримо про кіно та кіно, закуска, яка відразу спадає на думку, - це попкорн. З 1930-х років кіно та попкорн зростають рука об руку. Однак ми дуже мало знаємо про цю їжу, яка є частиною нашого щоденного раціону.
Наукова назва попкорну - zea mays everta, і це - єдиний вид кукурудзи, який вибухає при нагріванні. Кожне ядро попкорну містить невелику кількість вологи. У міру нагрівання зерна ця вода перетворюється на пару. Шкаралупа ядер попкорну, на відміну від інших ядер, не проникна для води, тому пара не може виходити і тиск наростає, поки ядро не вибухне. В середньому зерно стрибає, коли воно досягає температури 175-190 градусів Цельсія.
Коли ядра не вибухають, це тому, що вони не містять достатньої кількості вологи, щоб створити вибух (вони повинні містити щонайменше 13,5 відсотка вологи); або тому, що зовнішня обшивка пошкоджена, і пара потроху виходить, уникаючи вибуху. Ось чому важливо, коли ви робите попкорн вдома, ви використовуєте свіжих зерен.
Люди, мабуть, насолоджуються попкорном вже тисячі років. У 1948 році археологи виявили в печерах Нью-Мексико залишки попкорну з 5000 років. Насправді корінні американські племена клали зерна в горщики над вогнем і ароматизували попкорн сухими травами та спеціями, готували з ними супи та пиво. Очевидно, саме Христофор Колумб приніс перший попкорн європейцям наприкінці XV століття.
Наприкінці 19 століття в США, розносники вони почали продавати попкорн поза театрами. Спочатку власники театрів були дуже засмучені, оскільки думали, що попкорн відволікатиме клієнтів від кіно. Хоча це їм зайняло багато часу, в 1912 році вони почали продавати попкорн всередині театрів, значно збільшивши свої доходи. Сьогодні багато кінотеатрів заробляють більше на продажі продуктів, ніж на квитках. Насправді, за підрахунками 85 відсотків продаж попкорну, це чистий прибуток для кіно.
Мексиканці споживають 2795 мільйонів мішків попкорну ємністю один літр на рік. І хоча кукурудза є однією з найважливіших сільськогосподарських культур в Мексиці, коли мова заходить про попкорн, лише три відсотки виробляються місцево, решта імпортується. Насправді єдиним штатом у Мексиці, який виробляє попкорн, є Тамауліпас.
У 1945 році, після того, як Персі Спенсер виявив, що мікрохвильове випромінювання може розтопити шоколад, він зробив перший прототип мікрохвильової печі, і першою їжею, яку він приготував, була попкорн. Майже через сорок років перший патент на мішок мікрохвильового попкорну до General Mills у 1981 р., і завдяки цьому винаходу споживання попкорну зросло в геометричній прогресії протягом наступних років. Сьогодні приблизно 70 відсотків усього попкорну споживається вдома.
Якщо говорити про харчування, Попкорн містить багато клітковини, низьку калорійність, без натрію, цукру та жиру. Очевидно, що вміст поживних речовин змінюється при додаванні олії, масла, солі та цукру. Крім того, натуральний попкорн містить хорошу дозу поліфенолів. Чашка натурального попкорну містить лише 31 калорія.