Продовжимо наш аналіз калорій, точніше, збираючи додаткову інформацію, з якої ми зможемо зрозуміти, чому калорії різних видів їжі в багатьох випадках не є взаємозамінними. Я вже говорив про вуглеводи, але тепер ми повертаємось до них, тому що їх так багато, і їхня роль у всіх видах схуднення настільки суперечлива, що, на мою думку, варто трохи більше з ними зайнятися.
Я згадував у попередньому дописі, що вуглеводи можна розділити на три великі групи: цукру, крохмалі та клітковину. Клітковини, деякі з яких не засвоюються для нашого організму, вважаються вуглеводами найвищої якості, оскільки вони не вводять калорій в організм через свою неперетравлюваність, проте вони мають багато корисних властивостей. Крім усього іншого, вони наповнюють шлунок і кишечник (набрякають при контакті з водою), уповільнюють травлення і тим самим сприяють більш ретельному засвоєнню поживних речовин. Вони очищають кишкову стінку, часто забезпечуючи поживні речовини флорою кишечника.
Звичайно, ці високоякісні вуглеводи ніколи не походять з рафінованого цукру. Клітковина міститься головним чином у фруктах, овочах, зернових і бобових. Неякісні вуглеводи в більшості випадків не містять клітковини, ми також можемо сказати, що "порожні калорії".
А як щодо глюкози та фруктози?
Крохмалиста їжа розпадається в нашому організмі на звичайний цукор, який використовується клітинами нашого організму для швидкого отримання енергії. Він зберігається в нашій печінці та м’язах, звідки використовується за потреби. Вживання крохмалистих продуктів у формі, яка містить клітковину (коричневий замість білого рису, очищений від картоплі, борошно з борошна грубого помелу) може гарантувати, що ми не лише вживаємо калорії, а й користуємося чудовими властивостями перелічених вище волокон.
На відміну від глюкози, яку можуть розщеплювати всі наші клітини, фруктоза може лише розпочати процес травлення в печінці. Природним джерелом глюкози є фрукти, в яких він міцно зв’язується з неперетравлюваними клітковинами. На жаль, його найчастіше приносять не таким чином, а з безалкогольними напоями, присмаченими калоріями та обробленими продуктами. Це слід брати до уваги, оскільки надмірне споживання глюкози призводить до появи жирових прокладків, однак споживання фруктози без клітковини несе ризик розвитку дуже серйозних хронічних захворювань: безалкогольної жирної печінки, резистентності до інсуліну.