Я ходжу по супермаркету, переплітаю алеї, повні блискучих товарів, по радіо звучить приємний голос, який намагається переконати мене у свіжості та якості асортименту. Під час повені товарів я не міг пропустити такі проникливі гасла, як: 0% жиру!, Нежирний йогурт!, Відсутність жиру для тонкої лінії! Маргарин, що змащується (лише 55% жиру) - для вашого здоров’я! Відразу охоплює душу, як торговці дбають про наше здоров’я і скільки грошей вони витрачають на обслуговування клієнтів. Я відчуваю себе надзвичайно важливим, тому що виробники продуктів харчування доклали стільки праці, щоб вивести страшний ТУК. Слід уникати жиру в їжі по дузі, тоді я б все одно був товстим і до того ж усі ці калорії!

харчуванні

Саме так думає переважна більшість споживачів, чия ідея здорового харчування майже доходить до масової пропаганди в ЗМІ.

Разом із збільшенням ваги населення ми стали свідками несанкціонованої інформації про те, як жир дуже шкідливий з точки зору здоров’я, оскільки він закупорює судини. Його було неправильно звинувачено та "науково" засуджено як основну причину ожиріння. Виробники продуктів харчування створили особливу категорію продуктів харчування, позначаючи продукти, які спочатку були нежирними (кондитерські вироби та солодощі), та розмістивши на упаковці революційний слоган - "жир- безкоштовно! " З другого виду продукту, який раніше містив жир, його видаляли, а замість цього частка цукрів збільшувалась у три-чотири рази. На етикетці знову блищав напис - «знежирений» і таким чином він був публічна страта жиру як головний відповідач. Звичайно, ніхто не потрудився повідомити споживача про підвищену кількість цукру в продуктах. Очевидно, компетентний вважав нікчемним те, що продукт містив набагато більше калорій, і, що ще гірше, глікемічний індекс також різко зріс. Тільки якщо харчова промисловість щось приховувала навмисно. зрештою, це не вирве у клієнта враження раціонального та знежиреного харчування.

Охорона здоров’я чи точніше охорона здоров’я?

Протягом останніх 100 років, коли споживачі отримували об’єктивну інформацію, яка допоможе їм покращити своє життя, харчова промисловість та галузі охорони здоров’я поводились, маніпулюючи інформацією та громадською думкою на свою економічну вигоду. Ви пам’ятаєте істерику у ЗМІ щодо шкідливості вживання яєць або звичайного вершкового масла. Яйця підвищують рівень холестерину, тому слід уникати їх, скаже вам більше ніж один лікар або медсестра. Однак вони забувають додати, що якщо курку утримували в природних умовах із достатньою площею та свіжою травою, то її жовток не тільки підвищить рівень (гіршого) т.зв. Однак холестерин ЛПНЩ навіть містить надзвичайно цінні речовини омега-3 жирні кислоти, які є альфа та омегою оптимального функціонування всієї гормональної системи. Уявіть собі тіло як величезну армію клітин, 10 мільярдів воїнів, які намагаються підтримувати наше тіло в рівновазі та гармонії. Така армія безумовно потребує своїх командирів, без них їх діяльність не координувалася б.

Вони є просто гормони, котрий вони можуть керувати клітинами і підтримувати всі біологічні процеси в оптимальному режимі.

Міф про позитивні сторони нежирних продуктів

Одне з останніх речей, яке мені подобається, гуляючи по магазину, це нежирне молоко та йогурти для тонкої лінії - сучасне досягнення сьогодні. Чому я так грубо ставлюсь до продуктів, які тим не менше рекомендують і хвалять майже у всіх режимах зменшення та на етапах малювання? У процесі гомогенізації та центрифугування разом з жиром з молока видаляються біологічно цінні речовини, такі як напр. важлива кон'югована лінолева кислота (CLA), яка головним чином відповідає за розпад наших підшкірно-жирових запасів. Крім того, пастеризоване молоко втрачає термолабільний вітамін К2, який необхідний для транспорту кальцію до кісток і зубів. Якщо наше споживання калорій зменшується на кілокалорії у вигляді таких жирів, то наш організм змушений отримувати згадані калорії з інших джерел. І вгадайте, що це за ресурси? Домашніх яєць з овочами, мабуть, не буде.

На сцену виходять швидкі, дешеві та легкодоступні вуглеводи у вигляді круп, макаронних виробів, тістечок, картопляного крохмалю, рису чи піци. І ми це вже знаємо, швидке підвищення рівня цукру в крові, гормон інсулін, відповідальний за його зниження, перебуває в режимі очікування, він виводиться в кров, рівень відносно різко падає (поза оптимальним діапазоном 4-6 ммоль/л) і дуже раннє почуття голоду (від 60 до 90 хвилин після їжі). Якщо ми досягнемо т.зв. "Швидка" високоглікемічна їжа, ми потрапляємо в замкнене коло, в якому інсулін сам втрачає терпіння і поступово стає стійким до подразників - існує резистентність до інсуліну, від якого це лише стрибок до діабету.

Складний маркетинг продовольчих гігантів зумів переконати споживачів шляхом масового миття голови, що в нашому тілі існує прямий і необхідний зв’язок між харчовим жиром та жировою тканиною. Брехня, повторена тисячу разів, стала правдою. в цей день дурість - не біда.

Аргумент, що навіть наші бабусі та дідусі традиційно їли борошняні вироби, просто не виправдовується.

Якщо покласти всю історію людства на один рік, то ми почали споживати крупи (у великих кількостях як «основний харчовий інгредієнт») лише вчора, а рослинні (загартовані) олії лише годину тому - а це теж час, коли серцево-судинні захворювання a діабет вийшов на перший план. Якщо хтось заперечує проти твердження, що наші бабусі також споживали борошно та борошняні вироби, необхідно усвідомити, що наші доісторичні старі матері (1,6 мільйона років тому) жили на полюванні та збиранні дуже тривалий час. Доки 10 000 років тому стався переломний момент, коли людина стала фермером-вирощувачем.

Нещодавно сформовані та переважно технологічно оброблені продукти на основі цукру (глюкозний сироп/кукурудзяний крохмаль) та затверділого жиру існують занадто короткими, щоб ми могли повністю адаптуватися до них. Це не станеться через 100 років або через 10000 років і Доказом є розширення цивілізаційних захворювань серцево-судинного характеру, відповідно. діабет

Тільки для ілюстрації: 200 років тому люди не знали терміну "рафіновані злаки". Сьогодні вони становлять 85% від загального виробництва зернових в США. Рафіновані каші, такі як біле борошно, білий рис або макарони та тісто з білого борошна поводяться в організм як простий цукор і протягом декількох хвилин перетворюється в глюкозу в організмі.

Цукор - це, в основному, єдине джерело калорій, пов’язане з різким зростанням діабету. У 1985 році, коли споживання цукру у світі становило 98 мільйонів тонн, на діабет страждало 30 мільйонів людей. У 2010 р. Споживання цукру зросло до 160 млн. Т Світовий бум на діабет досяг 346 мільйонів людей.

Ще в 1893 р. У США було менше 3 випадків діабету на 100 000 чоловік. На сьогоднішній день у США 8000 людей страждають на діабет на кожні 100 000 людей, і ця кількість зростає. Ситуація в Словаччині теж не дуже оптимістична. За останні 20 років захворюваність на діабет подвоїлася. У 1980 році в Словаччині було зареєстровано 120 000 діабетиків, сьогодні ми наближаємось до числа 300 000. Дратують повідомлення, які говорять про те, що ви, мабуть, не уявляєте, що у вас високий рівень цукру в крові. Багато цукру в крові руйнує нирки, очі, серце, судини нижніх кінцівок та інших органів.

Мені не потрібно бути надзвичайно математично обдарованим, щоб виявити, що тенденція масового лобіювання повсюдних та легкодоступних форм вуглеводів (макаронних виробів, піци, випічки тощо) міцно пов’язана з особливо прибутковим бізнесом, в якому пацієнти з діабетом проводять багато грошей на усунення їх попередніх необдуманих дій.

Це не жир, як жир!

То як ми можемо відрізнити правильні жири від неправильних? Початковий фільтр досить простий, і нам достатньо здорового глузду, щоб зрозуміти, що якщо щось не походить від живого організму, що живе в природі, то це також не може бути корисним для нашого організму. У цьому випадку я кажу напр. на маргаринах, виготовлених по суті з рафінованої олії як штучного технологічного продукту людської діяльності. Наш організм не знає цих речовин і має великі проблеми з їх переробкою. Продукти, перелічені нижче, дуже відомі, особливо господині, які не дозволяють використовувати такі засоби для випічки.

- ПАЛЬМАРІН - фахівець з випічки фахівець з підвищення рівня холестерину ЛПНЩ

- HELIA - фахівець з вершків фахівець для підвищення тиску

- CERA - експерт по глазурі експерт із засмічення суден

- HERA - випічка - це радість, hera - випічка = Випічка - це серцевий напад

Я твердо впевнений, що всі любителі різдвяного печива, яке часто ґрунтується на цих "чудесах", будуть читати і надалі. Поєднання простих цукрів та дешевих затверділих жирів є доленосним для нашого метаболізму. Ми зустрінемо його у всіх дешевих кондитерських виробах, шоколадні цукерки або шишки.

А як щодо термічної обробки та невід’ємного магніту недільного обіду - смаженого стейка у трьох упаковках?

Широко використовувані рослинні олії поступово розкладаються в процесі термічної обробки і, таким чином, стають біологічно та фізіологічно нецікавими для нас і навіть небажаними. Хоча більшість людей вже усвідомлюють, що смаження створює небезпечні "трансжири", це не головна проблема. Існує набагато більше токсичних хімічних речовин, що виробляються при смаженні омега-6 олій, ніж трансжирів. Смаження руйнує антиоксиданти в оліях, що призводить до їх окислення, що спричиняє зшивання (зв’язки, що з’єднують один полімер з іншим), циклізацію, зміни подвійних зв’язків, фрагментацію та полімеризацію цих масел (даруйте мені це хімічне вікно). окремі ненасичені жирні кислоти об’єднуються на місці множинних зв’язків, утворюючи якусь мережу, і якщо ми її трохи спростимо відбуваються події, подібні до полімеризації пластмас. Те, чого раніше не було, просто утворюється в нафті: такі речовини, як бензол, толуол, діоксид, поліакриламід. Ну, просто повний смачний!

Вирішальним фактором є точка диму і це визначає, який тип олії/жиру підходить для приготування їжі. Він розташований на повному лобі кокосове масло або сало, властивості яких можна використовувати при смаженні. Соняшникова, ріпакова та інші поширені рослинні олії згоряють порівняно швидко, і тому їх використання в основному недоречно. Оливкова олія найкраще підходить для короткого приготування (наприклад, швидкого смаження), але ідеально підходить для холодних страв, наприклад, для посилення почуття ситості при споживанні вуглеводів з низькою концентрацією - овочів. Звичайне вершкове масло, незважаючи на відносну популярність, знаходить застосування на теплій кухні максимум тоді, коли воно розтоплюється і картопля насипається відповідно. макарони солодким способом. Більш тривала термічна обробка, як і попередні жири, змінює довжину ланцюга жирних кислот і руйнує здорові жирні кислоти.

І чому я так довго тут розмірковував про те, які дивовижні жири?

Жири відповідають за різні обмінні процеси в організмі людини. Жири беруть участь у виробленні гормонів, які відповідають за створення достатніх запасів енергії, а також за утворення та регенерацію м’язових волокон. Однак важливо знати, що не всі жири корисні для здоров’я, а крім того, кількість та якість окремих видів жирів є визначальними. Крім того, жири допомагають:

  • покращують здоров’я серцево-судинної системи (при правильному харчуванні вони зменшують вміст речовин, що закупорюють судини)
  • зміцнення кісток (у співпраці з кальцієм)
  • поліпшити здоров’я печінки (захистити)
  • поліпшити здоров’я легенів
  • поліпшити здоров’я мозку (мозок створюється переважно з жиру та холестерину)
  • підтримувати нервову систему в належному стані
  • поліпшити функції імунної системи

Якщо говорити про фізіологічна дія жирів на людському тілі, тож нам є на що чекати. Здатність жирів викликати ситність і підтримувати її відносно довго має вирішальне значення для досягнення та збереження сприятливе співвідношення між м’язовою і жировою тканинами. Короткий огляд практики покаже нам, що якщо ми споживаємо достатню кількість корисних жирів (наприклад, риб’ячого жиру або оливкової олії) разом з овочами, ми швидко продовжимо інтервал насичення. Я можу робити жири значно уповільнюють засвоєння вуглеводів і тим самим сповільнюють перетворення енергії, що надходить у їжу, в механічну. Іншими словами, вони знижують глікемічний індекс і запобігають небажаним станам від надзвичайно підвищеної відповідно. знижений рівень цукру в крові. Ефективність споживання «швидкої» їжі можна порівняти з ефективністю використання паперу як палива для нагрівання в духовці. Навпаки, сповільнена жиром їжа з нижчим глікемічним індексом поводиться в організмі так само, як тверда деревина бука в справді гарячих печах.

Для наочності наведу ще один приклад, де головну роль відіграватиме звичайна біла випічка, без якої ми часто навіть не уявляємо наш день. Сам багет або хліб має відносно високий глікемічний індекс. Однак, якщо ми можемо це правильно поєднати і додати до такої випічки звичайне масло, відповідно. кілька крапель оливкової олії, ми кладемо на нього твердий і спокійний повножирний сир, а в ідеалі також листові овочі з великою кількістю клітковини (що ще більше уповільнює виділення енергії), щоб отримати якісна та збалансована їжа з низьким вмістом глікемії.

Нарешті, я згадаю рейтинги корисних жирів, відсортовані за їх значенням. Це на повному лобі риб'ячий жир, що забезпечує нам втілену перлину в галузі біологічно цінних речовин. Мова йде про омега-3 жирні кислоти з довгим ланцюгом, співвідношення якого до омега-6, омега-9 та інших є вирішальним у всіх метаболічних та гормональних процесах у нашому організмі. Це співвідношення в ідеалі повинно бути 1: 1 максимум 1: 3, але нинішні звички населення та забезпеченість підприємств громадського харчування, пов’язані із надлишковим тиском вуглеводних продуктів, зміщують це співвідношення до 1:25 або до моторошного 1:50 в випадок регулярного відвідування швидкісних котеджів.

Список корисних жирів та їх рекомендована кількість для дорослої людини

  • риб’ячий жир 4-6 г/добу
  • кокосової олії, близько 2PL/день
  • оливкова олія незаймана, близько 30 мл/день
  • звичайне вершкове масло, близько 30г/день,
  • льону, кунжуту та інших насінин, близько 2 PL/день
  • волоські горіхи, мигдаль та інші горіхи, приблизно 3 PL/день

Орієнтуватись у світі харчування та здоров’я у сьогоднішній потік інформаційної грязі стає все важче. Я твердо вірю, що цей внесок, який розкриває справжню роль і значення жирів у харчуванні, допоможе усунути бідність через знання, в якій все ще надто багато людей та споживачів. Я був радий внести невеличку частинку для заповнення мозаїки знань, навичок та звичок у галузі способу життя, яка допоможе ефективніше реалізувати ваш розумовий, емоційний та фізичний потенціал.

ПОСИЛАННЯ

  1. ЗЛАТОШ Владо, припиніть раціональне харчування або найбільші ілюзії щодо органічної їжі та харчування
  2. FOŘT Petr, Харчування для ідеального стану та здоров’я
  3. SISSON Mark, первинний план: перепрограмуйте свої гени для легкої втрати ваги, яскравого здоров'я та безмежної енергії