Йом Кіпур - одне з найважливіших свят в єврейській громаді. І сім’ї об’єднуються, щоб вшанувати її чудовою трапезою. Ось, як приготувати найбільш типові страви.

рецептів

Риба Guefilte. Нестор Гарсія.

Гімена Пепе Аріас

Йом Кіпур або День Спокути - один із днів священне і урочисте єврейського календаря. Так закінчуються десять днів роздумів, які починаються з Рош Ха-Шани, єврейського Нового року, який цього разу припав на 20 вересня.

Фестиваль розпочався з появи першої зірки в п’ятницю, а закінчується сутінками в суботу. Вірні не повинні робити жодної роботи, і день присвячений медитація, покаяння та прохання прощення за скоєні провини. Повідомлення, яким обмінюється, - "jatimá tová". І ви постите ці 24 години. Натомість, коли допомога закінчена, традиція святкувати чудовою трапезою.

Це одні з найвідоміших страв єврейської кухні.

Риба Gefilte у двох варіантах

Що це несе:

Зубчики часнику: 2.

Біла цибуля: 120 грам.

Цукор: 1 столова ложка.

Свіжа риба, мелена: 750 грам.

Сіль і мелений білий перець: за смаком.

Борошно мацо (пропонується в домах із прянощами): 100 грам.

Олія: кілька крапель.

Змащений деко (використовується, якщо запікається).

Що міститься у відварі (якщо він прокип’ячений):

Терта морква: 2.

Голова риби: a.

Сіль і перець за смаком.

Як це зробити

Зніміть часник і цибулю. Помістіть їх у склянку блендера, додайте яйця та цукор. Змішуйте протягом декількох хвилин.

Помістіть мелену рибу в миску. Додайте смузі і добре перемішайте лопаткою. Приправити і додати борошно маца. Добре перемішати.

Щоб зробити в духовці:

Розділіть підготовку на дві частини. Вимісіть, ніби це дві великі фрикадельки, і починьте їх на деко, надаючи їм форми човна. Пофарбуйте поверхню краплями олії та варіть у розігрітій духовці до 175 ° 40 хвилин.

Щоб зварити:

Розділіть препарат на 12 фрикадельок. Щоб їх замісити, допоможіть собі, змастивши руки краплями олії. Віднести в холодильник до моменту використання.

Для приготування відвару:

Цибулю почистити і нарізати. Помістіть їх у каструлю з морквою і натріть на тертці. Додайте воду і головку риби і доведіть до слабкого вогню. Посоліть, поперчіть і варіть 30 хвилин, додайте рибні котлети (з окропом). Варити 25-30 хвилин, на повільному вогні.

Платівки пам’яті, що передаються до бібліотек

Мед лейкай

Що це несе:

Вода: 375 кубічних сантиметрів.

Кукурудзяна олія: 60 кубічних сантиметрів.

Нежить (або найтонший, який ви можете отримати): 375 кубічних сантиметрів.

Чорний цукор: 250 грам.

Білий цукор: 125 грам.

Борошно 0000: 125 грам.

Розпушувач: 1 чайна ложка.

Розчинна кава: 1 чайна ложка.

Форми для пудингу в маслі та борошні: 2.

Як це зробити:

Змішайте воду, олію, яйця та мед у мисці віночком, до змішування. Додати чорний цукор і білий цукор і ще раз перемішати. В іншій мисці з’єднайте борошно з розпушувачем і кавою. Включіть їх у попередній препарат і збийте до отримання однорідної маси. Розлийте суміш на змащені жиром і борошном форми і дайте їй відпочити 30 хвилин при кімнатній температурі. Готуйте їх у розігрітій духовці при 160 ° близько 45 хвилин. Дайте їм охолонути і розлитися протягом декількох хвилин, перш ніж вони охолонуть.

Найнесподіваніший символ миру

Пастрамі з тзімесом (традиція ашкеназі)

Що це несе:

Смажений покрив або велика пастрамія, приблизно 3 кілограми: 1.

Чайна ложка свіжомеленого перцю: 1.

Чайна ложка оливкової олії: 3.

Столові ложки яловичого бульйону: 4.

Чашки з яблучним оцтом: ¾.

Чашка моркви, жульєнірована коротка: 1 кіло.

Солодка картопля, короткий жульєн: 4.

Сушені сливи без кісточок: 2 ¾ склянки.

Як це зробити:

Добре почистіть м’ясо і обсушіть. Помажте його чайною ложкою солі і половиною перцю. Нагрійте олію у важкій ємності (яку можна спекти) на плиті, поки вона не стане дуже гарячою. Запечатайте пастрамі спочатку на жировій стороні, приблизно 5 хвилин з кожного боку. Зніміть його з вогню, додайте бульйон і оцет. Накрийте ємність щільною алюмінієвою фольгою і випікайте в помірній духовці 2 години. Дістаньте сковороду з духовки, додайте моркву та солодку картоплю, знову накрийте алюмінієвою фольгою та випікайте ще 1 годину. Додати сливи і варити в духовці 30 хвилин. Вийміть сковороду з духовки і дайте м’ясу відпочити при кімнатній температурі без кришки. Потім поставте його в холодильник (накрите) принаймні на 12 годин.

Перед подачею видаліть якомога більше жиру з м’яса та овочів. М'ясо розріжте через волокно (шириною 1 сантиметр) і, порізавши, покладіть його назад на покриту сковороду. Варити в духовці хвилин 40. Приправити рештою солі і перцю. Подавати в мисці з овочами збоку. Його можна тримати в холодильнику перед подачею на 3 дні.

Хала з медом і шафраном (сефардська традиція)

Хала з шафраном та медом. Лео Вака.

Що це несе:

Шафранові нитки: ¼ чайна ложка.

Гаряча вода (без кип’ятіння): одна склянка.

Свіжі пивні дріжджі: 50 грам.

Борошно 0000: 5 склянок.

Маргарин (немолочний, кімнатної температури): ½ склянки.

Рослинна олія: 1 столова ложка.

Цукор: ¼ склянки.

Як це зробити:

Розчиніть шафран у гарячій воді, у великій мисці. Включіть мед і перемішайте до розчинення. Додайте дріжджі (вода в цей час повинна бути теплою) і продовжуйте перемішувати. Додайте півтори склянки борошна. Змішайте дуже добре. Накрийте полотном і дайте відпочити півгодини. Крім того, змішайте 2 яйця і додайте їх до квашеної суміші. Додайте борошно, що залишилося, змішуючи його з маргарином. Продовжуйте перемішувати руками і додайте ще трохи борошна, якщо тісто все ще липке. Коли тісто стане однорідним, покладіть його в змащений маслом посуд, протріть поверхню більшою кількістю олії і дайте йому піднятися (покритим) додатково 90 хвилин. Розділіть тісто на 3 і перетворіть кожну з частин на 3. З'єднайте 3 кінця і сформуйте 1 косу. Повторіть з іншими рулонами, формуючи ще 2 коси. Згорніть кожну косу, щоб вийшов круглий коровай. Промажте яйцем і посипте цукром. Готуйте в середній духовці від 30 до 40 хвилин, поки основа не стане золотисто-коричневою, а хала звучить порожньо.

Абрикосове печиво (ізраїльська традиція)

Дамаське печиво. Лео Вака.

Що це несе:

Нейтральна олія: ½ склянки та додатково, для тарілки.

Борошно 0000: 3 склянки.

Розпушувач: 2 чайні ложки.

Подрібнений мигдаль: ½ склянки.

Подрібнені волоські горіхи: ½ склянки.

Нарізані кураги: ½ склянки.

Нарізані фініки: ½ склянки.

Кунжутне насіння: 1 столова ложка.

Форма для випікання: 1.

Як це зробити:

Розігрійте духовку і ледь змастіть деко. У мисці збийте 3 яйця з цукром, додайте олію, борошно, розпушувач, сіль і корицю. Потім додайте мигдаль, волоські горіхи, абрикоси та фініки, все подрібнене. Змішати. Розділіть тісто на 2 і сформуйте рулети. Помістіть їх на тарілку. Збийте залишкове яйце і розфарбуйте тісто. Посипте насінням кунжуту.

Готуйте рулети 20 хвилин (у центрі духовки). Зніміть пластину, дайте охолонути протягом 5 хвилин і наріжте кожен рулет скибочками розміром 1 ½ сантиметра. Покладіть печиво назад на деко і випікайте ще 15 хвилин, до золотистої скоринки. Видаліть їх. Може зберігатися в герметичній тарі кілька днів.