Один із двох підозрюваних є більш зловісним.

цукор

У драмі ожиріння в деяких країнах жир і цукор були виділені як безперечні лиходії. Але хто з головних підозрюваних є зловіснішим?

Ерік Стіс, старший науковий співробітник Орегонського дослідницького інституту, та його колеги забезпечили струс 106 старшокласників під час проведення функціональних досліджень магнітно-резонансної томографії (fMRI), щоб побачити, як центри винагороди в мозку реагують на ці напої, який містив більше цукру, тоді як інші включали більше ліпідів. Дослідження, опубліковане в American Journal of Clinical Nutrition, прийшло до висновку, що цукор є більш сумнозвісним з них. Ми запитали вченого для більш детальної інформації.

Розкажіть, що нового у дослідженні?
Ми одні з перших лабораторій, які пропонують їжу людям, поки вони проходять сканування мозку. Ми застосовуємо технологію візуалізації до областей мозку, що винагороджують, що вказує на те, що цукор здатний перейняти схему винагород і призвести до переїдання, більше, ніж жиру.

Ви кажете, що чим більше цукру ви їсте, тим більше тяги він виробляє. Здається, мова йде про наркоманію.
Це абсолютно як зловживання наркотиками. Я ніколи не ставлю на це гроші, але все ще пам’ятаю, як я сперечався з мамою: «Якщо тобі погано ... їж шоколад».
"О мамо", - сказав би я. Але як часто матері мають рацію.

На чому базується наша тяга до цукру?
Здається, у нас сильніша вроджена перевага до цукру. У первісні часи людина померла від нестачі їжі. А терміновість призводить до того, що отримується достатня кількість калорій. Абсолютно ніякого гальмування в запоях немає.

Чому ви вибрали для навчання хлопців середньої школи?
Оскільки експеримент має на меті визначити початкові фактори неврологічної вразливості, які збільшують ризик набору ваги в майбутньому, і якщо зайві кілограми та зловживання споживанням високоенергетичної їжі спричиняють зміни у схемі винагород. Тож ми хотіли вивчити молодих людей до того, як вони покажуть нездоровий набір ваги.

Хорошим є те, що споживання жиру зменшується?
У 1970-х ми виявили, що жир спричиняє всі інфаркти. Тож доклали великих зусиль, щоб зменшити його споживання. Ми зробили більш ефективну роботу зі зменшення харчових жирів. Але ми переїдаємо, і жир замінили цукром. Є продукти, які ніколи раніше не містили цукру, наприклад, томатний соус або соус для спагетті. Харчова промисловість продає те, що люблять їсти.

На жаль, здається, що наша хімія мозку постійно саботує нас. Як нам на це реагувати?
Ми пропагуємо підхід поступового перетворення, поступового зменшення цукру в раціоні.

Чи всі цукру однакові?
Існують прості вуглеводи - цукор - і складні вуглеводи, такі як фрукти та цільні зерна. Прості вуглеводи бувають багатьох різновидів, включаючи сахарозу, глюкозу та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Навіть такі овочі, як морква, багаті цукром. Отже, якщо ви можете отримати 60% своїх вуглеводів з фруктів та овочів, це буде чудово, адже ці продукти забезпечують клітковину -? Що змушує нас почувати себе ситими - і вітаміни та мінерали. Проте прості цукри, такі як сода, дають нам лише калорії без жодних харчових переваг.