Янош Патакі, який також є президентом Міжнародної кондитерської асоціації, сказав MTI-Press, що крім торта Добос, братиславський круасан, Ріго Янчі, міньйон, гриль, індійський, пельмені Ракоці та пельмені Сомло належать до оригінальних угорських кондитерських виробів.

life

За рецептом кожного солодкого вірша є також дивні культурно-історичні історії. Наприклад, торт Добос народився в 1885 році під рукою відомого будапештського кондитера 19 століття Йожефа Добоса. Оригінальний характер торту надав нерозкритий дотепер крем з какао-маслом, який майстер заливав між основами бісквітного торта, обдуривши кількома краплями лимонного соку, і покривав круглий торт кришкою з розтопленого карамельного цукру.

Новинка привела жителів буржуазної столиці до лихоманки, і власники візків, що приїжджали на ринки Пешті із сільської місцевості, у напрямку Вечеша, також зупинились у кондитерській на вулиці Кечкемети, щоб трохи поласувати. Братиславський круасан у формі підкови, наповнений мигдалем, щороку популяризувався членами парламенту Братислави. Співвітчизники часто їли цей торт у заїзді Цьольдфа, що славиться своїми стравами, і часто навіть Лайош Кошут закінчував обід цим десертом.

РОМАНТИЧНА ІСТОРІЯ ЛЮБОВІ

Натомість Ріго Янчі має стару романтичну історію кохання, - кондитер згадує колишні мирні роки. Згідно з цим, у другій половині XIX століття він подорожував світом з певною групою циганських приматів на ім'я Янош Ріго, а в 1896 році він так сердечно в Парижі натягнув угорські пісні на вуха гостям, що принцеса танцювала зі своїм чоловіком в ресторані відразу ж захопився. Він залишив для цього принца набагато старшого за нього, і, піднявши скандал навколо світу, закохані 10 років тріщили разом від щастя. Ось так знаменита пара кинулася до Будапешта, де в кондитерській шоколадний, вершковий торт, запропонований ошуканій жінці новим партнером, був дуже смачним. Харчовий власник одразу назвав своє творіння Янчі Ріго, і відтоді його оборот піднявся, бо скандальна вечірка героїв усюди супроводжувалася великою увагою.

"Збільшення трафіку все одно піде на користь професії сьогодні", - вказує майстер Патакі. В результаті економічної кризи кондитерські фабрики споживають в середньому на 30 відсотків тортів менше, ніж раніше. І не лише примусове заощадження, а й поширення більш свідомого харчування збільшує стійкість до спокуси солодощів. Це також стосується закордону, тож у багатих країнах Європи немає справжніх кондитерських виробів, ніж в Угорщині, в більшості місць вони намагаються компенсувати зменшення обороту тортів розширенням профілю.

Окрім скибочок пирога, вони також пропонують сувеніри, алкоголь у пляшках та випічку, щоб утримати їх на плаву. Практично, переважно працюючи як невеликий сімейний бізнес, традиційні кондитерські залишаються лише в Угорщині, але приблизно 2500 таких ресторанів також намагаються гнучко адаптуватися до зміни ситуації за допомогою нових ідей. Є місця, де замовлення тортів вже приймаються через Інтернет. У кондитерській Pataki в Ерді вже подають сніданок, ранні гості можуть отримати яєчню, какао та хліб, змащений маслом, перед тим, як вирушити до щоденної млинки.

SZÉCHENYI ВПЕРШЕ ВИКОРИСТОВУвав ТЕРМІН КОНДИТЕРСЬКІ

За словами президента, історію тортів можна віднести до Середньовіччя. Довгий час наші предки могли їсти мед лише як солодощі, тому пряникові гільдії були створені на початку 17 століття. Творцями угорських кондитерських виробів були майстри з-за кордону, "пекарі", які були до послуг лордів, а також відповідали за прикрашання столів на святкових бенкетах.

Угорські кондитерські відкрилися під час Реформації, і згідно буржуазних смаків того часу, більшість з них були оформлені в стилі бідермейєр, наші діди та матері могли перекусити і сісти за маленькі столики та стільці. Тоді майстрів називали кондитерами та кондитерами. Іштван Сечені вперше використав термін кондитер у своєму дослідженні під назвою Hitel, опублікованому в 1830 році. Кондитери та пряники відокремилися на початку минулого століття.

"Завдяки вибору близько 100 видів угорської випічки та смачних смаків, угорські кондитерські вироби змушені бути в авангарді французького, швейцарського, бельгійського, голландського та німецького рейтингів у Європі, але ми перші у Східній Європі", - каже Майстер Патакі.

ВЕЛИКА МОЖЛИВОСТЬ

Вступ до ЄС у 2004 році став чудовою можливістю для цієї професії. Це поклало край високому ввізному миту на шоколад у розмірі 50%, що зробило дуже дорогим виготовлення справжніх кондитерських виробів. Однак, будучи членом профспілки, чудові шоколадні цукерки, які є сировиною для більш якісної випічки, отримали зелене світло. Майстри також намагаються скористатися новою ситуацією, розкрити свій творчий потенціал: більшість із них користується нагодою і придумує ще смачніші торти.

На додаток до традиційних кремів, штруделів, шматочків шоколаду та тістечок, у наш час зростають тістечка, збагачені ванільним кремом, що містять менше калорій та більше фруктів. Досвід показує, що в розпал суєтного сьогоднішнього способу життя люди все ще не відмовляються балувати себе та свої сім'ї, щонайбільше попиваючи невеликі порції делікатесів, що знаходяться в кондитерських.

Янош Патакі також зазначає, що в 2012 році буде прийнятий новий закон про громадське харчування, який також вплине на кондитерську професію. Передбачається, що лише одиниці з кондитерською майстернею матимуть право зберігати назву кондитерської, тобто на прилавках буде доступна лише їх власна продукція. Внаслідок цієї жорсткої економії багато людей, швидше за все, будуть змушені опускати жалюзі. Ті, хто залишається стояти, навпаки, можуть також радувати гостей в довгостроковій перспективі через економічний спад, зростання цін на цукор, дієти, що самообороняються, і "солодке життя" продовжує крутитися тут і там.