Незважаючи на те, що фармацевт має великий розум, його голова не безглавна. Наш читач зазначив, що хоча існувало багато записів (наприклад, цього, цього та цього) про підсолоджувачі, замінники цукру та помилкові уявлення про них, але одне було пропущено. Це стевія, про яку насправді не згадували, ми хочемо заповнити прогалину в цій роботі.

життя Гастрономія

Стевія або жасмин (Стевія ребаудіана), Рослина, що походить з Південної Америки, належить до сімейства гнізд. Лист рослини широко використовується як замінник цукру. Корінний для нього дуже довго, він почав поширюватися по всьому світу з другої половини ХХ століття. Листя рослини або екстракти листя використовують для підсолоджування. Його солодкість обумовлена ​​глікозидами стевіолу.

Глікозид і глюкозид? Що це? Існує ряд рослинних сполук, у яких одна або кілька молекул цукру прикріплені до основи (званої агліконом), утворюючи глікозиди. Якщо глюкоза (тобто глюкоза) є компонентом цукру, тоді глікозиди також називаються цими складними сполуками.

Ці глікозиди стевії термостійкі (вони випікають), в 2-3 рази солодші, ніж буряковий цукор (сахароза). Рівень цукру в крові не впливає, тому його можуть використовувати і діабетики. У товстій кишці частина цукру стає вільною, але вона утилізується кишковими бактеріями і практично не засвоюється. Аглікон стевіолу (тобто лісок без цукру) виводиться з калом. Не випадково він стає все більш поширеним і споживається не лише тими, хто хоче схуднути.

Деякі сполуки в екстрактах стентів асоціюються з певними видами раку, а також проблемами фертильності у чоловіків. Дійсно, було встановлено, що деякі компоненти є мутагенними, але це були дослідження in vitro (і багато разів було доведено, що мутагенне в колбі часто не є в живому організмі). Його розповсюдження було заборонено в США в 1991 році, і кілька людей скаржились на це, оскільки лобі конкуренції вважалося відкритим у фоновому режимі. Його було повторно дозволено в 1994 році, але лише як дієтичну добавку, а не як харчовий інгредієнт. Незважаючи на те, що останні дослідження не показали негативних наслідків для довгострокового споживання, дивна ситуація продовжується донині: листя стевії та сирі екстракти не можуть продаватися в США. На відміну від них, підсолоджувачі, ребаудіозид А, головний компонент екстрактів стевії, є комерційно доступним (зокрема, це один із компонентів, який виявляється мутагенним). Отримати його в ЄС вдалося також не завжди, в 1999 р. Його розповсюдження було обмежено з подібних причин, його було розпущено в 2011 р.

Але не лише негативні наслідки приписували стевії. Ви можете прочитати про його потенційно сприятливий вплив на кількох веб-сайтах. Звичайно, оскільки це „енергетична” цукрова добавка, вона може бути важливим інгредієнтом дієти (але це не робить її лужною!), І хоча вона містить фермент супероксиддисмутазу (як ми можемо чути у зв’язаному відео), це не матиме протиракового ефекту. До речі, цей фермент міститься практично в кожному організмі - від бактерій до людини до стевії.

Звичайно, можна стверджувати, що стевія є жертвою бюрократичної та корумпованої інституційної системи, і що цукрове лобі не дозволяло продуктам довгий час проникати на ринок. Але якщо є занепокоєння, не добре піддавати клієнта ризику, перш ніж пояснити їх. Можливо, спалах трапиться, якщо трапиться навпаки: безліч позовів про відшкодування збитків поспішає до виробників, скандал буде величезним. Стевія не була доведена шкідливою, багато говорили і навпаки. Доведено, що він не є канцерогенним, а також не допомагає запобігати цьому. Він не лужний і не є підсилювачем імунітету, але це чудовий підсолоджувач, його безпечно використовувати, наскільки нам відомо - цього недостатньо?

Джерело зображення: "Das Süßkraut, лат. Stevia rebaudiana 04" від Пленуски - Власна робота.
Ліцензовано згідно CC BY-SA 4.0 через Wikimedia Commons