сочевицею

У м’ясі фазану дуже мало жиру, тому під час смаження воно покривається пармською шинкою, щоб захистити його від висихання. Запечена з сочевицею черемші - це корисна, смачна страва.

Інгредієнти рецептів (особисті)

  • 4 чайні ложки діжонської гірчиці
  • 20 дкг цибулі-порея обведено
  • 1 цибулина розрізана на чотири
  • 1 зубчик часнику подрібнений
  • 0,5 апельсина розрізати навпіл
  • 7,5 дкг кураги, кожна розрізана на чотири
  • 6 дл курячого бульйону, бажано домашнього (за смаком)
  • 2 фазани
  • 2,5 дл сухого сидру
  • 4 свіжі гілочки шавлії
  • 4 тонкі скибочки пармської шинки
  • 22 дкг з сочевиці Puy (зелена)
  • 2 гілочки свіжого чебрецю

Для прикраси

  • 1 апельсин, розрізаний на чотири
  • гілочки свіжого чебрецю та шавлії

Підготовка

Розігрійте духовку до 200 ° C (клас 6 для газової печі). У черевну порожнину фазанів кладемо 1-1 шматочки апельсина і 2-2 шматочки цибулі. Ми змащуємо їх груди 2-2 чайними ложками гірчиці, а також накладаємо на них 1-1 гілочки шавлії. Нарешті, накриваємо 2-2 скибочками пармської шинки і пов’язуємо фазани тонким шпагатом.

У велику овальну вогнетривку миску посипте сочевицю та цибулю-порей, решту 2 гілочки шавлії, гілочки чебрецю та часник, а потім додайте також абрикоси. Покладіть зверху фазани, залийте сочевицю яблучним вином і 3 дл курячого бульйону. Поставити в духовку і випікати 40 хвилин.

Решту сировини нагрівають до температури кипіння, а потім виливають на фазани. Поставте його знову в духовку і випікайте ще 30-40 хвилин, але цього разу ми накриваємо його алюмінієвою фольгою, щоб шинка не пересихала.

Вийміть фазани з миски і проткніть їх стегна гострим ножем, щоб переконатися, що вони пересмажені. Якщо вони виділяють чистий сік, вони вже хороші, якщо ні, то ми смажимо їх далі. Смажене відкладають.

Після того, як м’ясо вийняли з деко, перемішайте сочевицю. Якщо ми виявимо його сухим, додаємо ще 1,5 дл гарячого запасу. Поставте знову в духовку і тушкуйте 10-15 хвилин, щоб розм’якшились.

Ми нарізаємо фазани і подаємо їх на сочевицю, прикрашену гілочками чебрецю та шавлії та гвоздикою апельсина.

• Використовуйте 2 скибочки нежирного копченого бекону замість пармської шинки. Тонкі скибочки розрізають навпіл навхрест. • Фазани також можна смажити традиційним способом. Птицю готують за основним рецептом (залишаючи гілочку шавлії) і поміщають у деко. Додайте 12 очищеного цибулі-шалоту і 2 столові ложки оливкової олії і смажте протягом 1 години 10 хвилин, як описано вище. Тим часом ми робимо хлібний соус. Подрібніть 1 цибулину і покладіть її на сковороду з 3,6 дл напівжирного молока, 6 цілими гвоздиками та 1 лавровим листом. Доведіть до кипіння на повільному вогні, а потім спокійно варіть під кришкою 20 хвилин, щоб цибуля розм’якшила. Перемішайте 12 дкг сухарів і 1 столову ложку подрібненого свіжого естрагону. Додайте сіль і перець за смаком. Смажена фазана подається із смаженим цибулею-шалотом та соусом із сухарів.

Чому це здорово?

• Сочевиця Le Puy є чудовим джерелом клітковини, що містить переважно розчинні клітковину, а також корисну кількість вітамінів групи В та заліза. • Курага містить достатню кількість бета-каротину, попередника вітаміну А, а також калію та розчинної клітковини. Він також забезпечує корисну кількість заліза та кальцію для організму, тому важливо також споживати і вегетаріанцям.

Харчова цінність рецепта:

На порцію, енергія 460 ккал (1918 кДж), білок 49 г, жир 11 г (з них насичений 3,5 г), вуглеводи, 40 г (з них цукор 12 г), клітковина 8 г, B6-, B12-віт., Фолієва кислота, мідь, залізо, селен, вітамін В1, В2, ніацин, калій, цинк, вітамін С, кальцій