Будь то основою для десерту чи топінгом для торта, безе - один із великих союзників випічки
11 ЧЕРВНЯ 2020 - 00:00
Яєчні білки та цукор, добре збиті, з твердістю та текстурою, яку ми всі визначаємо як "до межі снігу". Це основа всього хорошого безе. Однак не всі з нас наважуються це зробити, і є багато питань, які зазвичай оточують це поетапно. Але насправді це зовсім не складно. Як і безе, воно зовсім не м’яке і нудне. Можливо, тому ви зазвичай не робите це вдома. Від Привіт! Готуючи, ми збираємося вивести ці дві ідеї з голови, спираючись на поради та рецепти. І пам’ятайте, воно може бути м’яким (як італійська безе) або твердим, коли воно запікається. Ви обираєте, але наважуєтесь на це.
Поради щодо ідеального безе
- Відокремте жовтки від білків щонайменше за день до цього і зберігайте їх у холодильнику в герметичній скляній банці.
- Вода та цукор, щоб зробити італійський безе, повинні довести до кипіння на середньому вогні.
- Краще використовувати електричні стержні щоб отримати ту «точку снігу», яку ми шукаємо. І, ні за яких обставин, ми не перестанемо бити, поки не досягнемо цього, тому що досягнемо лише того, що наша суміш знизиться, а її об’єм зникне.
- Коли ми монтуємо наші галявини, додати дрібку солі.
- Якщо ми збираємося готувати наші безе, щоб отримати тверду консистенцію, ми повинні це зробити при низькій температурі і ніколи не перевищуйте 120 ° C. Якщо ні, вони нас спалять.
Різні рецепти з безе
Або тому, що вони супроводжують інші десерти, працюючи як топінг, або тому, що вони приправлені чимось більшим, ніж просто цукром, таким як ваніль або шоколад, ці рецепти використовують безе, щоб збагатити інші традиційні рецепти, які разом із цим додають цілий смак, текстуру та звичайно візуально кажучи.
Крок за кроком: терпкий лимон і згущене молоко
Перший з рецептів виводить нас на висвітлення традиційного лимонного пирога, але ми надаємо трюк як кремовій начинці, до якої ми додаємо трохи згущеного молока, так і до покриття, що ми просто трохи підрум’янюємо його в духовці.
Крок за кроком: фісташкове безе з полуницею та малиною
Другий рецепт, який ми пропонуємо, залишає нам безе як основу та головного героя рецепту, який на смак нагадує літо, завдяки фруктам, що служать сиропом: полуниці, малини та маракуї.
Крок за кроком: компот із полуниці та ревеню з безе
Хоча ревінь і є дещо невідомим інгредієнтом нашої гастрономії, варто відправитися на пошуки та захоплення, щоб створити цей смачний компот, який послужить нам дуже корисним десертом, коли температура ще більше підніметься.
Крок за кроком: шоколадні безе
Цей рецепт - справжнє задоволення, але набагато корисніше, ніж промислове, яке ми можемо знайти в будь-якому магазині чи супермаркеті. Це невеликі шматочки зі смаком какао та типовою текстурою запеченого безе. Ідеально підходить до будь-якої закуски.
Крок за кроком: тірамісу із зеленого яблука з безе
І так само, як і попередній десерт, ідеально отримати кольоровий і свіжий десерт, цей холодний тірамісу - ще одна з наших рекомендацій, якщо ви хочете здивувати своїх гостей.
Покроково: компот з абрикосів з карамелізованим безе
А якщо ми хочемо ще простіше, цей компот з абрикосів, добре відомого в нашій країні фрукта, який заправляється безе, змішаним з йогуртом, для отримання більш щільної текстури, ідеально підходить для сніданку або закуски. Крім того, він карамелізується в кінці.
Крок за кроком: безе з полуницею
Мабуть, це найпростіший рецепт безе, оскільки ми використовуємо його як основу і купаємо домашнім полуничним пюре. Наша рекомендація полягає в тому, щоб ви добре готували його в духовці, щоб ця начинка не зменшила об’єм.
Крок за кроком: пиріг безе з лимоном
Нарешті, варіант лимонного пирога з найбільш класичною начинкою та традиційною начинкою з безе, для якого вам знадобиться дуже вишукана техніка, оскільки піки повинні бути великими.