Тенденції

Що ми будемо їсти у цьому новому десятилітті, яке щойно розпочалося?

"Новий рік, нове життя" - так кажуть вони. Тому що, хоча в короткостроковій перспективі зміни не дуже помітні, правда полягає в тому, що до кінця наступного року ми обов’язково усвідомимо все, що змінилося в нашому житті. Також коли йдеться про годування себе.

тенденцій

Тому, проконсультувавшись із дослідженнями ринку та деякими експертами, ми зробили невеликий прогноз щодо десяти чудових гастрономічних тенденцій, які, на нашу думку, принесе нам 2020 рік.

1. Розумні дієти та все більш персоналізоване харчування

Ми все більше усвідомлюємо, що ми їмо або перестаємо їсти, ми більше дбаємо про своє харчування і більше уваги приділяємо впливу нашого раціону на навколишнє середовище. Тому не дивно, що розумні дієти та персоналізоване харчування набувають популярності у цьому новому десятилітті, йдеться у звіті консалтингової компанії Mintel.

Поки розумні дієти Вони зосереджуються на підвищенні обізнаності щодо кількості та якості порцій їжі, з’їдених на основі таких критеріїв, як вік, зріст, стать або кількість фізичних навантажень, які ви виконуєте; персоналізоване харчування заснована на нутрігеноміці - науці, яка вивчає взаємодію між геномом кожної людини та поживними речовинами в їжі - і використовує технологію, щоб визначити, що і в якій мірі ми повинні споживати, щоб принести користь нашому організму.

2. Більше стевії і менше цукру

У звіті Мінтеля також зазначено, що некалорійні рослинні підсолоджувачі - Як Стевія - допоможе полегшити збільшення ожиріння, яке прогнозується на 2030 рік. Те, що галузь продовжить досліджувати в цьому новому десятилітті, оскільки, хоча переваги цих підсолоджувачів відомі, їх застосування вони в кінцевому підсумку не подобаються основній масі населення. Тим часом у випічці велика тенденція зменшення споживання цукру, яка вибухнула у 2015 році, коли Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) класифікувала цей інгредієнт як громадський ворог номер 1, буде продовжуватися.

3. Менше продуктів тваринного походження, більше рослинних

BECK DIEFENBACH/REUTERS

Овочеві гамбургери, які кровоточать, як м’ясо; рослинні білки, які набувають присутності на полицях супермаркетів. У 2019 році ми вже бачили, як рослинна продукція не лише завоювала популярність, а й визнання. Щось, що збільшиться у цьому новому році згідно з щорічним звітом про тенденції Whole Foods. І будьте обережні, оскільки овочі не будуть єдиними дійовими особами цього виду продуктів, але ті, що виготовлені з грибами або водоростями, почнуть з’являтися, наполягаючи на цьому, щоб зменшити споживання продуктів тваринного походження.

4. Більша повага до навколишнього середовища за допомогою компостної їстівної упаковки

Mintel говорить так: їстівна упаковка, що підлягає компостуванню (тобто та, яка розкладається, не створюючи відходів, перетворюючись на компост), буде набагато частіше, починаючи з цього нового року. Щось, що збігається із зростаючою турботою про майбутнє нашої планети, що цей 2019 рік вибухнув із силою. Все вказує на те, що споживачі в цьому новому десятилітті вимагатимуть, щоб вони шукали інновації, що сприяють переробці, повторному використанню, надбавці або навіть споживанню цих контейнерів.

5. Ферментована лихоманка буде продовжувати рости

Кімчі, квашена капуста, чай комбуча, кефір. Кілька років тому ці імена не здавались нам звичними, а натомість сьогодні вони вже є частиною нашого словникового запасу. Ферментовані продовжуватимуть посідати цей список здорових продуктів у 2020 році більше модний частково завдяки роботі деяких батьків батьків нової північної кухні. На чолі з ними Рене Редзепі, який щойно опублікував Керівництво по бродінню Нома (Редакція Neo Person).

6. Підйом купців

У листопаді ми вже досягли успіху: купці набирають позицій. Для тих, хто не знає, про що йде мова, мова йде про ньогоРесторани, які розміщені всередині супермаркету, де можна їсти за смішні ціни - наприклад, близько 4 євро, - і які пропонують ті самі послуги, що і звичайний ресторан. Комфортна тенденція для деяких, яка породжує великі суперечки в ресторанному секторі.

7. Джекфрут, модний фрукт

М’ясо джекфрута

Кажуть, якщо його готувати, то його смак нагадує свинину. Ось чому Whole Foods у своєму щорічному звіті зазначає, що джекфрут з цього року він стане глобальним як свого часу кокос або папайя. Цей екзотичний фрукт із Південної Азії зазвичай важить від 30 до 35 кілограмів, і багато хто вказує на нього як на чудовий варіант для вегетаріанців завдяки білкам, які він містить. Незалежно від того, чи дійсно це закінчиться прибуттям до Іспанії, ще належить з’ясувати.

8. Фірмові ресторани морепродуктів та гриль-лихоманка зростають

Не випадково третім найкращим рестораном у світі цього 2019 року був стейк-хаус (Etxebarri, шеф-кухар Віктор Аргуінцоніз, Акспе, Візкая). Або тому, що гриль покращує смак і текстуру м’яса, риби чи овочів, або з будь-якої іншої причини, правда полягає в тому, що кухня на грилі знову з’явилася з силою в останній рік з місцевими жителями, які роблять ставку на вогонь для приготування їжі. У цьому 2020 році тенденція продовжується, а також пропозиція фірмових ресторанів морепродуктів зростатиме, на думку експертів, кулінарне поняття ще не широко застосовується.

9. Більше шоколадної квасолі до бару

Какао-боби

RAFAEL MARTINS/AFP

"Від зерна до бруска", - це філософія Росії Bean To Bar концепція, яка народилася кілька років тому в Північній Америці, щоб зробити шоколад таким же, як спеціальна кава або крафтове пиво вони зробили з кавою та пивом. Ідея полягає в тому, щоб вивезти цю їжу з великих галузей промисловості, доопрацювавши її кустарно, щоб виготовити шоколадні плитки; і прогнозується, що ця тенденція буде продовжувати зростати в 2020 році. Насправді, в минулому грудні Музей де Шоколата де Барселона відкрив свою квасоля до бару, піонерський простір в Іспанії, пропонуючи ремісничий шоколад "від квасолі до бару".

10. Безалкогольний буде продовжувати завойовувати свої позиції

Якщо в 2018 році ми виявили Seedlip на ярмарку Alimentaria в Барселоні, перший у світі безалкогольний дистилят, Все вказує на те, що в 2020 році лихоманка для отримання безалкогольних напоїв, що імітують алкоголь, буде продовжувати зростати. Так само пропонують моктейли, коктейлі для прорізувачів, які останнім часом отримали вражаючу присутність у меню барів та ресторанів або навіть у парі дегустаційних меню. У той же час, як тенденція у винному світі, бургундські вина продовжуватимуть своє правління, а в пивному - індійське бліде пиво буде продовжувати блищати.