Що це таке і як запобігти поширенню мікробів
Перехресне забруднення є основною причиною харчових отруєнь. Мікроби містяться в немитій їжі, в сировині та в їжі до її приготування.
Якщо готувати обережно, багато видів мікробів (не всіх) усуваються, тому їх присутність у сирих продуктах, таких як червоне м’ясо, куряче м’ясо, риба, яйця та овочі, може бути не важливим, якщо їх згодом правильно приготувати. Однак сира їжа може легко поширити забруднення на інші нефасовані та готові до вживання продукти, такі як сири, бутерброди, овочеві салати, варене м’ясо, тістечка та десерти.
Перехресне забруднення - це перенесення мікробів на незабруднену їжу, і це особливо небезпечно у випадку з готовими продуктами. Ось десять порад, як цього уникнути:
1- Мийте сиру їжу, яку будете їсти без варіння, і вибирайте ті, які були оброблені, забезпечуючи їх безпеку. Сирі можна виробляти в домашніх умовах. Мікроби існують природним чином у навколишньому середовищі, навіть за найгігієнічніших умов виробництва. Тому його потрібно тримати окремо від готової їжі. Це стосується всіх сирих продуктів, незалежно від їх походження.
2- Тримайте сирі та приготовані предмети окремо під час зберігання. Або в холодильнику, або в коморі. Зберігайте готову їжу над сирим м’ясом та куркою. Такі продукти, як нефасовані овочеві салати, можна розмістити посередині. Покрийте все і покладіть на тарілку будь-яку їжу, яка може витекти.
3- Використовуйте різний посуд для приготування сирої та вареної їжі. Наприклад, не готуйте сиру курку, а потім використовуйте ту ж немиту дошку та ніж, щоб вирізати варену курку. Приготувавши сиру їжу в кухонному комбайні, ретельно очистіть її гарячою мильною водою, а також усіма використаними аксесуарами.
4- Мийте руки, включаючи кінчики пальців, водою з милом принаймні 20 секунд і ретельно висушіть перед приготуванням їжі. Це слід робити неодноразово, після кожного переривання, включаючи торкання волосся, носа, рота або вух; прийом їжі, куріння, кашель або видування носа; після обробки зіпсованої їжі; торкання брудного одягу або посуду; або торкніться будь-якого предмета. Крім того, після обробки сирої їжі, такої як риба, м’ясо або птиця. Кільця можуть нести мікроби, тому їх слід видалити.
5- Зберігайте всі кухонні поверхні ретельно чистими, оскільки кожен залишок, крихта або пляма є потенційним резервуаром для мікробів. Використовуйте гарячу воду, миючий засіб та багато роботи для видалення залишків їжі, особливо жиру. Дезінфікуючі засоби добре працюють лише на вже чистій поверхні.
6- Часто переодягайте одяг, який контактує з посудом та посудом, і перед тим, як користуватися ним, мийте його в дуже гарячій воді. Мийте рушники та фартухи швидко, щоб уникнути розмноження будь-яких мікробів. Не використовуйте ганчірки для підлоги для очищення поверхонь, що використовуються для приготування їжі. Вимийте і висушіть ганчірки для підлоги.
7- Висушіть вимитий посуд та посуд, даючи їм стекти природним та швидким способом, або використовуйте посудомийну машину.
8- Захищайте їжу від домашніх тварин, комах та гризунів. Не дозволяйте їм ходити по кухонному прилавку.
9 - Використовуйте чисту питну воду для приготування та миття. Після миття овочів, що готуються, змініть воду перед миттям готових до вживання продуктів. Не мийте сире м’ясо, птицю чи рибу. Крім неефективності при видаленні мікробів, це може призвести до забруднення басейну, а через розбризкування - забруднення інших поверхонь.
10- Не готуйте їжу для інших, якщо ви захворіли або маєте шкірну інфекцію. Покрийте зрізи водонепроникними пов’язками.