Не випадково діабетикам слід уникати більшості вуглеводів. Звичайно, це не означає, що діабетики повинні уникати всіх видів цукру або взагалі не їсти вуглеводи. Ці твердження зовсім не відповідають дійсності, тому варто трохи поговорити про вуглеводи, щоб краще зрозуміти, чого слід уникати діабетикам.
Звичайна дієта складається з 58% вуглеводів, 12% білків і максимум. Це має бути 30% жиру. Натомість діабетики можуть споживати 50% від 100% споживання вуглеводів, 30% жиру та 20% білка. (1 грам вуглеводів інакше містить 4,1 калорії.)
Відомо кілька видів вуглеводів:
Існують прості цукри, які діабетикам потрібно вживати, коли рівень цукру в крові занадто низький. Прості вуглеводи можуть бути моносахаридами, якщо вони містять вуглеводну одиницю. Такий випадок з глюкозою, глюкозою, яка є безпосереднім джерелом енергії для клітин нашого тіла. Він відіграє значну роль у роботі мозку та правильній роботі м’язів. Але моносахариди - це також фруктоза - фруктоза, що міститься у фруктах та меді, оскільки вона повинна бути перетворена на глюкозу, і вона підвищує рівень цукру в крові повільніше, ніж глюкоза або буряковий цукор. Також моносахаридом є галактоза, яка є складовою лактози.
THE дисахариди складаються з двох моносахаридів. Ось такий сахароза (буряковий цукор, тростинний цукор), лактоза (молочний цукор) та мальтоза (солодовий цукор). Сахароза також швидко підвищує рівень цукру в крові. Міститься в цукровому піску та цукровій пудрі. Молочний цукор міститься в молочних продуктах, малахіт - у мюслі та пиві.
Діабетики повинні віддавати перевагу складним вуглеводам, полісахаридам, а не простим вуглеводам. Вони складаються з кількох вуглеводних одиниць, тому їх розщеплення та всмоктування відбувається повільно, тобто вони не призводять до рівня цукру в крові, який зростає у діабетиків. Існують засвоювані полісахариди, такі як крохмаль (крупи, картопля, соя, сухий горох, сочевиця, квасоля) та глікоген (м’ясо, печінка), і вони також не засвоюються. Неперетравлювані полісахариди - це волокна: целюлоза, яка міститься у висівках, овочі, геміцелюлоза, яка утворює зовнішню оболонку насіння, та пектин у плодах.
Повільний для засвоєння вуглеводів та підвищення рівня цукру в крові краще вживати складні вуглеводи і уникати простих цукрів! Ці вуглеводи відіграють певну роль у розвивається відчуття ситості, повільніше виводиться зі шлунка і повільніше підвищує рівень цукру в крові. Вони також мають покращуючий травний ефект, оскільки допомагають очищати відходи.
Ми говорили про це для діабетиків загалом вони повинні віддавати перевагу складеним цукру, які викликають лише повільне і не виступаюче підвищення рівня цукру в крові, які тривалий час залишаються в шлунку і які не підвищують рівень глюкози в крові, тому не потребують великої реакції на інсулін. Це цукри з низьким глікемічним індексом. але два з них виділяються, які мають особливо низький, а то й надзвичайно низький глікемічний індекс, тому ці два цукри особливо рекомендуються діабетикам.
одним із таких цукрів є березовий цукор, що було відомо ще за часів Наполеона. Тоді внаслідок континентального карантину не вистачало цукру, тому людям доводилося відкривати щось солодке. Ця солодка речовина також була знайдена у волокнах берези. Згодом, звичайно, березовий цукор також еволюціонував завдяки великому обсягу наукових експериментів та досліджень. Сьогодні це не має нічого спільного з березою. До речі, березовий цукор ще називають ксилітом, тому нам не потрібно лякатися, коли ми зустрічаємо цю назву. Слід зазначити, що ксиліт має глікемічний індекс 7, а також містить на 40% менше вуглеводів, ніж сахароза. Іншими словами, діабетикам настійно рекомендується вживати березовий цукор, оскільки він містить набагато менше вуглеводів, ніж цукор-рафінад, і це не викликає надзвичайного рівня цукру в крові.
Стевія також підходить для діабетиків. В угорських назвах ця рослина - це упаковка жасмину, яка є дуже популярною травою південноамериканських індіанців. Він використовується століттями для загоєння ран і підсолодження. І сучасні дослідження виявили, що стевія має як нульовий глікемічний індекс, так і вміст вуглеводів, тому вона не тільки взагалі не підвищує рівень цукру в крові, але й проходить через організм неперетравленим, що робить його особливо рекомендованим для діабетиків.
Продукти можна знайти в будь-якому органічному магазині чи інтернет-магазині і не мають побічних ефектів, вони абсолютно безпечні у використанні.