Журнал Фонду діабету (ISSN 1586-4081)
Журнал Угорського товариства гіпертонії (ISSN.
Головна »Junior» Діабет Junior 2016 »Статті» Чому ми так любимо солодкий смак?
Сприйняття смаків надзвичайно важливо в житті всіх нас, визначаючи вибір їжі та кількість споживаної їжі. Смак відіграє ключову роль у прийнятті або відхиленні їжі, забезпеченні того, щоб наше тіло отримувало достатньо поживних речовин, і сприяє насолоджуванню їжею та напоями.
Ми виділяємо п’ять основних смаків: солодкий, солоний, кислий, гіркий та умами. (П’ятий аромат, солоно-гострий, схожий на м’ясо, умаміт має японське походження, нещодавно був «відкритий». Його смак обумовлений глутаматом та сполуками, які називаються гуанілат та інозинат.), Які також є в овочах та молочних продуктах продукти - ред.) Сприйняття смаку створюється стимуляцією спеціалізованих клітин, які називаються рецепторами смаку, які знаходяться скрізь у роті, але в основному знаходяться в мові. Довгий час вважалося, що різні частини мови чутливі до різних смаків. Однак останні дослідження показали, що, всупереч поширеній думці, не існує "мовної карти". Чуйність на п’ять основних смаків присутня у всіх сферах мови.
З самого народження смак і знайомство з певною їжею впливають на поведінку, пов’язану з їжею. Дослідження показали, що симпатія до солодкого смаку та відраза до гіркоти - це інстинктивна риса людини, вже присутня при народженні. Смакові уподобання та неприязнь до їжі розвиваються в більш пізньому віці і вже під впливом впливу навколишнього середовища та наших поглядів, переконань та очікувань.
Любов до солодкого смаку народилася у нас
Викликаний нами солодкий смак, який народжується разом з нами, також може спостерігатися при народженні, впливає на харчову реакцію та спонукає до постійного прийому їжі. Дієтологи вважають, що підтримка солодкого смаку може бути еволюційним механізмом виживання, який забезпечує прийняття м’якого солодкого грудного молока завдяки лактозі. Найпереконливіші наукові докази цього свідчать дослідження недоношених та новонароджених, які показали, що немовлята вже чутливі і віддають перевагу солодкому смаку на перший смак.
Важливо зазначити, що вподобання до дуже солодких смаків існує також у дитинстві та підлітковому віці, а потім поступово зменшується у зрілому віці. Одне з можливих біологічних пояснень цього полягає в тому, що потреби дітей у енергії пропорційно вищі, ніж у дорослих, і ступінь уподобання солодкого смаку є однією з ознак біологічного зростання. Загалом, вибір солодкого смаку зменшується у міру завершення росту.
Однак здатність розпізнавати і сприймати солодкий смак демонструє надзвичайну стабільність протягом усього життя, з дуже незначними варіаціями у віці від 20 до 80 років. Запах, навпаки, посилюється з віком, позбавляючи деяких людей похилого віку смаку та аромату їжі. Оскільки смак є одним з основних елементів смаку, погіршення запаху означає, що солодкий смак, як і раніше, людям старшого віку може знадобитися більше. Останнє пояснює солодкість, яка характерна для людей похилого віку.
Солодкий смак і спосіб життя сьогодні
Зважаючи на суворі сучасні правила безпеки харчових продуктів, нам більше не доведеться покладатися на солодкий смак для визначення продуктів, які можна їсти безпечно. Більше того, внаслідок мінливих потреб багато справжніх делікатесів - це їжа та напої, такі як гіркий, солоний та кислий гіркий шоколад, кава чи червоне вино. Однак, насолоджуючись солодким смаком, слід пам’ятати про помірність. Вся їжа та напої можуть бути інтегровані у здоровий, активний спосіб життя, який включає розумне, збалансоване харчування та регулярні фізичні вправи.
Надмірна вага та ожиріння зараз є проблемою, яка стосується широкого кола людей, дітей та дорослих. За таких обставин роль енергетичного балансу, тобто балансу між кількістю споживаної енергії та енергією, що використовується у повсякденній діяльності, ще більше посилюється, оскільки вона є ключовою для підтримки ваги нашого тіла. Зниження енергетичного вмісту продуктів - логічний підхід до запобігання ожирінню. Одним із засобів цього може бути використання низькоенергетичних та енергетичних підсолоджувачів (наприклад, стивія, аспартам), які вводять популярний солодкий смак у нашу їжу та напої без споживання калорій.
Підсолоджувачі в дієтах дітей
У разі надмірної ваги, ожиріння та діабету в дитячому віці постає питання про включення безенергетичних підсолоджувачів та продуктів харчування та напоїв, виготовлених з ними, у раціон сім'ї. В Угорщині 37/2014. (IV. 30.) EMMI формулює настанови з цього приводу, згідно з якими не рекомендується використовувати безенергетичні підсолоджувачі до 3 років. Це пов’язано не з побоюваннями щодо безпечного споживання, а з відносно більшими потребами в енергії та задоволенням молодого дитинства. Це пов’язано з тим, що дієта повинна забезпечувати кількість калорій та поживних речовин, необхідних організму, що розвивається, в якому поповнення запасів вуглеводів відіграє головну роль. Застосування безкалорійних підсолоджувачів може стати більш помітним у подальшому житті. Тим не менше, обережне підсолоджування є важливим золотим правилом, тобто ознайомити дітей із природним смаком їжі, овочів та фруктів, тим самим допомагаючи їм засвоїти збалансовану дієту.
Szucs Zsuzsannadietetikus
випускник дієтолог