дієта

дієти без м’яса Вони вже не просто варіант для невеликої частини ринку, а стали вибором для більшості. Бізнес, який знаходиться на підйомі та створює можливості для інновацій. Вся справа в смаку.

Якщо ви хотіли вилучити м’ясо зі своєї тарілки навіть на кілька днів, які варіанти ви можете придумати замінити ці білки? Багато, мало, жодного? Ще кілька років тому заповнити цей порожній простір було дуже важко, і, швидше за все, ви відповіли б, що жодна альтернатива не прийшла мені на думку.

Варіанти, які можна було знайти на ринку, були дефіцитними та неапетитними. Але за останні п’ять років, внаслідок зростаючого попиту, пропозиція урізноманітнилася, і сьогодні можна знайти різноманітні рішення для здійснення дієта з рослинних білків.

Чи те, що раніше виявилося для меншості, сьогодні стало масовою тенденцією: все більше людей вирішують зменшити або виключити споживання м’яса. У вашому звіті "Світ у 2019 році" , Економіст заявив, що веганство перестане бути способом життя небагатьох, щоб стати вибором більшості.

Але не лише вегани та вегетаріанці вирішують споживати замінники м’яса. Останнім часом з'явилися нові споживачі, які, не приносячи споживання м’ясні білки або визначити обмежувальні дієти, якщо вони вирішили споживати альтернативні білки.

Дослідження, проведене Дживоданом в Європі серед понад 2400 споживачів, виявило, що 90% опитаних споживають як м'ясо, так і альтернативні продукти. Подібно до того, як вони вибирають піцу або китайську їжу, бувають дні, коли вони вибирають рослинні білки, і це тому, що варіанти є у них під рукою, і вони стають ще однією опцією в меню, як і будь-яка інша. Таким чином, не дивно знайти м’ясний бургер та гамбургер з кіноа в одному холодильнику магазину, щоб взяти ті, які нам найбільше подобаються.

Ця тенденція, що зростає, створює прекрасну можливість для харчової промисловості створювати рослинні пропозиції щодо заміни м’яса. Хоча це правда, що сьогодні замінники м’яса становлять лише 1% або 2% від загального ринку м’яса, ця частка зростатиме в найближчі роки. За даними Plant Based News, за оцінками, до 2020р, світовий ринок продуктів на основі рослинних білків зросте на 8,4% до 5,2 трлн дол.

Альтернативні білки

У чому полягає проблема для галузі заміщення тваринного білка рослинним білком? Однією з головних перешкод на шляху прийняття альтернативних білків є смак і текстура: Є кілька проблем, пов'язаних зі смаком, таких як терпкість, гіркота або загальні ноти. Згідно з різними дослідженнями, більше людей хотіли б їсти більше продуктів на рослинній основі, якщо б вони мали кращий смак. За винятком тих, хто мотивований етичними причинами, решта споживачів не готові жертвувати ароматом.

Це виклик для галузі, але також час не залишатись осторонь і робити чудові дегустаційні продукти, використовуючи альтернативні джерела білка. Оскільки рослинна дієта набагато більше, ніж тенденція, полягає в руйнівній зміні звичок споживання та способу харчування всього світового населення.

Заміна м’яса

Кілька років тому в соціальних мережах було встановлено гасло «Понеділок без м’яса», і кухарі з усього світу долучились до надання рецептів, щоб споживачі могли вибрати меню на основі інших видів їжі. Кампанія, яка бере свій початок у Сполучених Штатах під час Першої світової війни, з’явилася в XXI столітті для сприяння різноманітному харчуванню та підвищення обізнаності про ризики для здоров’я від надмірного споживання м’яса.

Ця дія, яка була встановлена ​​на всій планеті, слугує ілюстрацією тенденції до зростання. Далеко не прохідна мода, Заміна тваринного білка альтернативними джерелами тут залишається і ще раз кинути виклик харчовій промисловості та напоям. У багатьох випадках ці варіанти мають рівні або чудові функціональні властивості, а також є більш стійкими для екосистеми.

Починаючи з вегетаріанців, закінчуючи веганами та флекситаристами, все більше споживачів вирішують зменшити або обмежити споживання м’яса та шукати замінники. Наприклад, у Бразилії 20% заявляють, що впроваджують дні без м'яса, згідно з даними Mintel. LПричини, що обумовлюють цю тенденцію, є різноманітний. Згідно з дослідженнями Дживодана, основною причиною є охорона здоров'я; вони йдуть за ним жорстоке поводження з тваринами Y екологічні проблеми.

Таким чином, мова йде вже не лише про виготовлення продуктів із низьким вмістом цукру, солі або жиру, а зараз Споживачі також шукають функціональну їжу з позитивними інгредієнтами, яка зменшує ризик деяких захворювань та сприяє їхньому самопочуттю. Білки мають важливе значення для нормального функціонування нашого організму, і, в цьому сенсі, дослідження, проведене Інститутом харчових технологів (IFT) у 2015 році, показує, що у всьому світі 59% споживачів шукають продукти з високим вмістом білків і, перш за все, джерела білка рослинного походження.

Дві з основних категорій альтернативних білків - це м'ясні продукти, не пов'язані з тваринами, відомі як м’ясні аналоги та харчові напої з високим вмістом білка. В обох випадках великою проблемою є те, що вони мають чудовий смак, атрибут, про який споживачі не готові домовлятися.

Це означає, що у випадку з м’ясними аналогами споживачі хочуть знайти справжню м’ясність, жирність і соковитість, а також м’ясоподібну текстуру. Тому що, хоча деякі споживачі зменшують споживання м’яса, вони не відкидають його особливий смак. Так, наприклад, найбільшою перешкодою для того, щоб не їсти альтернативний гамбургер м’ясу, є відсутність справжнього смаку (38%) або адекватного м’ясного смаку (28%) (1).

Таким чином, поряд із смаковим розривом, виробники харчових продуктів також повинні брати до уваги й інші властивості, які потрібно замінити, такі як колір, аромат та досвід приготування, щоб споживач дійсно прийняв замінник.

Чи можна зробити чудові дегустаційні продукти, використовуючи альтернативні джерела білка? Без сумніву, так, хоча це розвиток, який не позбавлений труднощів: необхідно починати з глибоких знань про його функціональність та харчові характеристики, щоб забезпечити заміна, яка має ті ж переваги, що і м’ясо, без відступу смаку, текстури та досвіду. Експерти прогнозують майбутнє з меншим споживанням м’яса.

Вони передбачають, що з’являться нові джерела білка, деякі імітуватимуть м’ясо, а інші - нові, такі ж смачні продукти, які забезпечують таке ж харчування, як м’ясо. Від комах до м’яса, розробленого в лабораторіях, сценарій уже встановлений, і ви можете почати працювати сьогодні, щоб передбачити завтра.