Є дані про переваги та ризики вегетаріанства та веганства.

ясних

Архів TIME

Вегетаріанські дієти, часткові чи абсолютні, набувають дедалі більше місця в звичках сучасних суспільств, спираючись на етичні, екологічні, релігійні та навіть медичні аспекти.

Хоча немає точних даних про частку людей, схильних до вегетаріанської дієти (яким бракує м’яса та риби, але які приймають продукти, що не спричиняють смерті та жорстокого поводження з тваринами) та веганських (які виключають будь-які продукти харчування тваринного походження) за даними Аргентинського товариства харчування, в Латинській Америці вони становлять від 1 до 2 відсотків населення.

Згідно з деякими опитуваннями, також було помічено, що в деяких регіонах Європейського Союзу ця тенденція може сягати до кожної десятої дорослої людини, що можна омологізувати з США та Канадою.

Ці варіанти їжі були посеред концепцій, які ставлять їх від дуже здорових до суттєво негативних для організму, аж до того, що деякі висновки наукових досліджень можуть суперечити один одному.

Навіть організми по-різному реагують залежно від дієти, яку вони отримують; Щодо цієї вибірки, дослідження дослідників із Корнельського університету в США, нещодавно опубліковане в "Біологія та еволюція", показало, що протилежні популяції в їх раціоні мають різні генетичні варіації.

Це дослідження, за словами Тома Бренни, одного з його авторів, вказує на те, що вегетаріанці та вегани здатні використовувати та виробляти незамінні жирні кислоти рослинного походження всередину. Це показало б, що в генах ця харчова звичка може спричинити мутації в популяціях, які їх прийняли протягом тривалого часу.

У тому ж дослідженні було показано, що люди, які не вступили в ці тенденції, не здатні переробляти ці кислоти, тому вони повинні отримувати їх від тварин.

Основою цих аналізів були популяції індіанців, які є суворими вегетаріанцями, і які в харчових продуктах демонструють, що вони не мають недоліків, саме тому його жителі вважають, що вони є найбільш здоровою альтернативою.

Однак Національний інститут харчування Мексики заявляє, що, хоча обмежувальні дієти збільшують ризик харчових дефіцитів, добре сплановане вегетаріанство може відповідати основним вимогам для підтримки росту, розвитку та здоров'я у прийнятні терміни.

Американська дієтична асоціація (ADA) висловилася в тому ж сенсі, заявивши, що вегетаріанські дієти, в тому числі вегани, є адекватними для харчування та можуть забезпечити користь для здоров'я та профілактику та лікування деяких захворювань.

Тоді АДА наполегливо заявила, що ці дієти доречні на всіх етапах життєвого циклу - включаючи вагітність, лактацію, дитинство, дитинство та юність - а також для спортсменів.

Незрозуміло, чи користь вегетаріанців для здоров’я пов’язана виключно з відсутністю м’яса в раціоні, збільшенням споживання певної їжі, характером споживаної їжі або іншими компонентами здорового способу життя, які люди, пов’язані з вегетаріанством, загалом вважають.

Захисники плоті

В іншому сенсі, кілька досліджень показали, наприклад, що багато людей можуть мати дефіцит вітаміну В12, пов’язаний з відсутністю споживання м’яса, що, якщо його не контролювати, може спричинити деякі типи анемії або неврологічний дефіцит, який при тривалому дуже важко повернути назад.

Інше дослідження, також проведене в Університеті Корнелла, показало, що люди, які не їдять м'ясо, можуть збільшити ризик серцевих захворювань та деяких видів раку, таких як товста кишка.

Знову ж вчені пов'язують це з мутацією гена, відповідального за метаболізм жирних кислот. Наприклад, вони побачили, що у вегетаріанців виробляється більше арахідонової кислоти - протизапальної речовини, яка може пошкодити клітини серця і товсту кишку.

Відповідно до Аргентинського товариства з харчування, для дорослих прийняття вегетаріанства або веганства завжди повинно супроводжуватися процесом настанов та ілюстрацій експертами, включаючи лікарів та дієтологів, щоб уникнути ризиків. Насправді багатьом людям після обстежень у фахівців потрібно доповнити свій раціон збагаченою їжею або дієтичними добавками.

Незважаючи на всі наукові докази, дискусія між тими, хто захищає дієту без м’яса, і тими, хто схильний до її споживання, триває.

Будьте обережні з дітьми!

Батьки повинні задовольняти основні харчові потреби на всіх етапах розвитку дітей. По суті, - йдеться у статті, опублікованій у Acta Pediátrica Mexicana - з точки зору поживності сувора вегетаріанська (веганська) дієта не рекомендується дітям, оскільки вона є обмежувальною і має велике споживання клітковини, що може змінити біодоступність поживних речовин, що породжує брак ключових амінокислот, вітамінів та мікроелементів, важливих для розвитку малого.

Справа французької веганської пари, яка у 2011 році була засуджена до п'яти років ув'язнення за смерть їх 11-місячної доньки, яка до того часу годувалась виключно грудним вигодовуванням, є історичною - ВООЗ радить, щоб це було до шести місяців це ускладнилося б дефіцитом харчування матері.

Інший випадок із ЗМІ - голландський підліток Том Уоткінс, якого з 5-річного віку мати-сирець-веган спонукала їсти лише сирі фрукти та овочі, що принесло їй численні юридичні проблеми - у сирої веганстві споживається лише сира їжа або нагрівається нижче 46 градусів Цельсія, оскільки, як вважають, кулінарія руйнує ферменти або денатурує поживні речовини–.

Також було доведено, що діти-вегани мають нижчу концентрацію загального холестерину, що сприяє прийняттю здорових звичок, таких як не паління, помірковане харчування або взаємодія з продуктами, багатими на вітаміни та фітонутрієнти.

А аналіз, опублікований у "Journal of Pediatric Health Care", показав, що відсутність планування вегетаріанського меню може призвести до недоліків, що стримують ріст дітей. Надмірне споживання енергії у цих дієтах, із насичених жирів із хліба, рису та макаронних виробів, може завдати шкоди.

Інші дослідження, опубліковані в “Американському журналі клінічного харчування”, припускають, що споживання корисних жирів у дітей може бути настільки низьким, що надходження вітамінів, головним чином комплексу групи В, кальцію, фосфору, магнію та заліза, може бути порушено. доданий до білків нижчої якості та біодоступності, може спричинити зміни або ускладнення у розвитку тканин, включаючи тканини мозку.

Незважаючи на це, не можна зробити висновок, що вегетаріанська дієта у дітей не має своїх переваг. Два дослідження, опубліковані в "Журналі Американської дієтологічної асоціації", дійшли висновку, що серед переваг цих звичок є зниження ризику хронічних захворювань у дорослих, які, наприклад, діабет, гіпертонія та деякі серцево-судинні розлади, походять з дитинства.

Лусія Корреа, дієтолог з Колумбійської асоціації дієтологів та дієтологів (Acodin), наголошує, що дієта з високим вмістом клітковини з вітамінами та мінералами допомагає дитині мати здорову вагу, адже те, що вона споживає, допоможе їй почуватися ситим. Однак стурбованість дієтолога базується на ризиках анемії та незрілості травної системи дітей, що не дозволить їм засвоїти ці дієти як дорослі.